Твоя кондитерская
Шрифт:
Новогодний омлет-суфле
Требуется: 6 яиц, 180 г сахарной пудры, 120 г земляничного мармелада, 40 г рома, 40—50 г сливочного масла, 10 г муки.
Способ приготовления. Отделите желтки от белков, смешайте их с сахарной пудрой и разотрите до образования белой массы. Взбейте отдельно белки до образования густой белой пены, затем добавьте к ним оставшуюся часть сахарной пудры и продолжайте взбивать еще 5—6 минут, до получения более плотной консистенции. Осторожно соедините белки с желтками, прибавьте муку и ром. Полученную массу слегка размешайте. Смажьте сковороду сливочным маслом, вылейте полученную смесь и выпекайте в духовке в течение 10—15 минут, пока суфле не поднимется и не подрумянится со всех сторон. Если мармелад густой, разведите его сахарным сиропом.
На середину готового суфле положите мармелад и при помощи лопатки сложите мармелад пополам, таким образом, чтобы он оказался внутри, а суфле приобрело форму полумесяца. Готовое суфле выложите на тарелку, посыпьте сверху сахарной пудрой. Сахарную пудру рекомендуем прижечь железным прутиком. А из карамелизованного сахара сделайте различные фигурки: кружочки, квадратики, треугольники, то есть делайте все, на что у вас хватит фантазии и мастерства. Вокруг разложите кусочки рафинада и предварительно полейте их ромом. Перед самой подачей ром подожгите и подайте суфле горящим.
Подсчитаем калории
Похудеть сложнее всего тем, чей тип питания позволяет называть их «сладкоежками». Чаще всего «сладкоежками» становятся люди, которых увещевали съесть завтрак, обед или ужин за вознаграждение – сладкое. Став взрослыми, они огорчения и заботы продолжают «заедать» сладостями. Человеку с таким типом питания обычно крайне редко удается помочь диетами.
Торт-суфле
Требуется для теста: 5 яиц, 50 г сахара, 5 ст. л. муки, 200 г сметаны.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, ванилин.
Способ приготовления. Соедините желтки с 30 г сахара, хорошенько разотрите, затем добавьте муку, все перемешайте и введите сметану, снова все перемешав. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно всыпая оставшуюся часть сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, для более равномерного их распределения.
Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на 20—25 минут. Торт будет готов, как только начнет отставать от краев сковороды.
Для крема разотрите сливочное масло с сахаром, затем добавьте яйца, ванилин и все хорошо взбейте до получения пышной густой массы.
Как только торт остынет, разрежьте его на два коржа. Нижний корж пропитайте ягодным сиропом или ликером, намажьте кремом и накройте его вторым коржом. Сверху выложите оставшийся крем, обмажьте края, украсьте торт орехами, ягодами, фруктами.
Суфле из шоколада с блинчиками
Требуется: 1 кг шоколадной смеси, 5 блинчиков, 100 г мармелада из любых фруктов.
Для шоколадной смеси: 250 г шоколада, 1 стакан воды.
Для блинчиков: 1/2 стакана муки, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, по 1/2 ч. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Измельчите шоколад и залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите 10—15 минут, до тех пор, пока масса не станет загустевать. Остудите. Затем возьмите ингредиенты для блинчиков и хорошенько перемешайте. Тесто у вас должно получиться жидким. Налейте его разливательной ложкой на раскаленную сковороду, смазанную жиром.
Жарьте блинчики до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. Смажьте блинчики мармеладом, а на мармелад нанесите тонкий слой шоколадной смеси. Намазанные таким образом блинчики сверните трубочками и нарежьте их кусочками длиной 3—4 см. Положите их в готовую шоколадную смесь в отдельной посуде, сверху накройте пластом шоколадной смеси, посыпьте сахарной пудрой. Запеките это блюдо в средненагретой духовке. Подайте горячим сразу после выпечки.
Суфле «Селестен»
Требуется: 4 яйца, 100 г сахара, 80 г абрикосового мармелада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 пакетика ванильного порошка.
Способ приготовления. Желтки смешайте с 80 г сахара и разотрите до образования белой пышной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте оставшуюся часть сахара и продолжайте взбивать 4—5 минут. Соедините белки с желтками, прибавьте муку и осторожно перемешайте. Разогрейте на сковороде сливочное масло и налейте полученную смесь равномерным слоем, как блинчик, толщиной примерно 1 см. Пожарив с одной стороны, блинчик переверните и запеките с другой. Снимите поджаренный блинчик со сковороды, положите в специальную огнеупорную тарелку для суфле, смазанную маслом, и нанесите на него тонкий слой мармелада. Подобным образом приготовьте остальные блинчики.
Последний блинчик мармеладом не смазывайте, а посыпьте его сахарной пудрой. Уложенные подобным образом на тарелку блинчики поставьте в средненагретую духовку на 10 минут, чтобы они поднялись, после чего немедленно подавайте к столу.
Кондитерские советы
Чтобы изделие получилось как можно более рассыпчатым, уменьшите содержание в нем жидкости и увеличьте количество жира.
Творожное суфле с абрикосами
Требуется: по 400 г спелых абрикосов и творога, 130 г сахара, сок и цедра лимона, взбитые сливки и различные ягоды для украшения.
Способ приготовления. Спелые абрикосы вымойте, просушите, удалите из них косточки, протрите через сито. К полученному пюре добавьте сахар, протертый через сито творог, немного лимонного сока и измельченной цедры. Все это тщательно перемешайте. Суфле разложите в вазочки, украсьте взбитыми сливками и ягодами. Подайте к столу в охлажденном виде.
Яблочное суфле
Требуется: 12 белков, 150 г сахара, 250 г яблок, 10 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 20 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, положите на противень, смоченный водой, и запеките в духовке до полной готовности. Испеченные яблоки охладите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и, непрерывно помешивая ложкой, варите до загустения. Белки взбейте в густую пену и влейте в них, интенсивно помешивая венчиком, приготовленную смесь.