Твоя пельменная
Шрифт:
Для начинки отварите морковь, натрите ее на мелкой терке. Селедочное филе пропустите через мясорубку вместе с луком и смешайте с морковью.
Легенды о пельменях
В сибирских селениях рассказывают, что до появления пельменей люди нередко страдали во время долгих зим от голода. Замороженное мясо являлось приманкой не только для грызунов, но и для более крупных зверей, которые нередко во время зимних холодов старались быть поближе к человеческому жилищу.
Однажды через Сибирь проезжал купец, который и научил местных жителей готовить превосходное блюдо – пельмени. Сибиряков привлекло в первую очередь то, что пельмени можно было замораживать и они сохраняли свои вкусовые свойства всю долгую северную зиму. Поэтому вскоре был придуман даже целый церемониал по их лепке. Их обычно заготавливали всей семьей – с шутками, песнями, прибаутками. Существовало также разделение труда: кому-то лучше удавался фарш, кому-то тесто, кто-то мог их аккуратно слепить.
С кислой капустой и консервами
Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: банка консервированных сардин, 200 г кислой капусты, 2 ст. л. сливочного масла, зелень.
Способ приготовления. Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты и на середину каждой положите шарики из готового фарша на нужном расстоянии друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их до готовности, посыпьте зеленью.
Для начинки сардины измельчите. Кислую капусту поджарьте на сливочном масле и смешайте с консервами.
С салакой и картофелем
Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: 15 салак пряного посола, 300 г картофеля, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут в теплом месте, раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты нужной ширины и уложите на них шарики готового фарша на требуемом расстоянии. Закройте краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их в подсоленной воде и подайте к столу с томатным или сметанным соусом.
Для начинки сварите картофельное пюре, смешайте его с измельченными салакой и луком, заправьте маслом.
С творогом и селедочным фаршем
Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: соленая сельдь, 400 г творога, пучок петрушки, луковица, по 2 ст. л. сливочного масла и майонеза.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, раскатайте в пласт небольшой толщины, из него нарежьте ленты нужной ширины и на них уложите шарики из готового фарша на требуемом расстоянии. Закройте другим краем раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их в кипящей воде, перед подачей к столу полейте майонезом и посыпьте петрушкой.
Для начинки пропустите филе селедки через мясорубку вместе с луковицей, смешайте фарш с творогом и добавьте майонез и мелко нарезанную петрушку.
«Экзотика»
Требуется: 400 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: соленая сельдь, плавленый сырок, 2 моркови, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 20 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты и на середину положите шарики из готового фарша на нужном расстоянии. Закройте с обеих сторон краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите в подсоленной воде, перед подачей к столу полейте сметанным соусом.
Для начинки отварите морковь и натрите ее на мелкой терке. Разотрите с плавленым сырком. Сельдь проверните через мясорубку и смешайте с морковью и сыром. Все тщательно перемешайте со сливочным маслом. Приготовленная начинка по вкусу и виду должна напоминать красную икру.
Пельменные советы
Если вы слепили большое количество пельменей, часть их можно заморозить в холодильнике. От замораживания пельмени не только не станут хуже, но и наоборот, будут вкуснее и сочнее. Для замораживания пельмени укладывают на противень, посыпанный мукой, и помещают в морозильную камеру.
«Ностальгия по рыбалке»
Требуется: 450 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 5 ст. л. сметаны, щепотка соли.
Для начинки: 300 г рыбы (трески, хека, наваги), 1—2 картофелины, морковка, луковица, красный и черный перец, соль.
Способ приготовления. Просеянную пшеничную муку насыпьте на стол или деревянную доску горкой. Сделайте в муке углубление, аккуратно влейте в него воду, предварительно растворив в ней яйца. Добавьте сметану, смешанную с солью. Быстро замесите крутое тесто и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Готовое тесто слегка посыпьте мукой и накройте предварительно нагретой кастрюлей. Оставьте в теплом месте на 20—30 минут.
Для начинки рыбу отварите в подсоленной воде. Выньте из бульона и отделите мясо от костей. Прокрутите черех мясорубку рыбу, морковь, картофель, репчатый лук. Добавьте красный и черный перец и перемешайте.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежите стаканом кружочки диаметром 5—6 см. Смажьте их яичным белком. На каждый кружок положите немного фарша и слепите пельмени, плотно скрепив края. Варите в кипящей воде до полной готовности – 12—15 минут, добавив в воду луковицу, лавровый лист и другие специи. Когда они всплывут, выньте их шумовкой и полейте сливочным маслом.
Из судака или щуки
Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: 600—700 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, по 1/2 стакана молока и сметаны, головка репчатого лука, яйцо, по 100 г зелени петрушки и хлеба, соль, перец.
Способ приготовления. Воду вылейте в глубокую миску, добавьте яйцо, соль, муку и замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и поместите в прохладное место.
Для начинки пропустите через мясорубку подготовленную рыбу, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук. Заправьте фарш сметаной, солью, перцем и сырым яйцом.
Готовое тесто раскатайте в жгут и нарежьте его на маленькие кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке и раскатайте из него небольшой кружок, в центр положите 1 ч. л. начинки, сложите его пополам и прищипните края, затем соедините концы пельменя, придавая ему форму полукруга.
Пельмени уложите на разделочную доску, предварительно посыпав на нее муку, чтобы изделия не прилипали. Варите в подсоленной кипящей воде 5—8 минут на слабом огне. Готовые пельмени выложите в глубокую тарелку, залейте сметаной и украсьте зеленью петрушки. Это блюдо прекрасно сочетается с салатом из морской капусты.
Из отварной рыбы
Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.
Для начинки: 500 г отварной рыбы, 100 г хлеба, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, по 1/2 стакана молока и кетчупа или майонеза, пучок зеленого лука, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто из названных ингредиентов. Придайте ему форму шара, накройте салфеткой и поставьте в холодное место на 30—40 минут.