Твоя пельменная
Шрифт:
Раскатайте тесто в пласт. Круглой формой или стаканом вырежите из теста кружочки. В центр каждого положите фарш, склейте края. Отварите пельмени в кипящей воде, добавив в нее немного соли, лавровый лист и перец горошком. Готовые пельмени подайте в горячем виде, полив небольшим количеством горчицы.
Говяжьи с редькой
Требуется: 350 г муки, 2 яйца, 4 ст. л. воды, соль.
Для начинки: 300 г говядины, 3 луковицы, 1,5 стакана мясного бульона, 150 г растительного масла, черный молотый перец, 100 г редьки, 1 ч. л. кинзы, 1/5 ч. л. молотой гвоздики, 2 ст. л. укропа, зелень петрушки, зелень базилика, соль.
Способ приготовления. Замесите тесто, смешав муку, яйца и воду, посолите, присыпьте мукой и оставьте на 20 минут.
Мясо пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком, фарш посолите и смешайте с сухими специями и мелко порезанной свежей зеленью. Редьку натрите на крупной терке и смешайте с фаршем. Обжарьте фарш в растительном масле.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм, порежьте его на квадраты. Положите небольшие порции фарша на куски теста и скатайте из тестяных квадратиков цилиндры с начинкой внутри. Один из концов цилиндра оставьте открытым. В эмалированную кастрюлю уложите пельмени в несколько слоев так, чтобы у каждого из них открытая сторона была наверху. Влейте в кастрюлю бульон, плотно закройте ее крышкой и поставьте на небольшой огонь. Доведите пельмени до полуготовности. После этого достаньте их из кастрюли, дайте стечь бульону, уложите на разогретую сковороду и обжарьте в растительном масле.
Сладкие пельмени с черникой и корицей
Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 160 г гречневой муки, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: 600 г свежей черники, по 2 ст. л. сахара и сахарной пудры, 1 стакан густой сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. молотой корицы, соль.
Способ приготовления. Просейте муку, смешайте ее с яйцами и солью. Воду поставьте в холодильник на 20 минут, после этого влейте ее в муку. Замесите крутое тесто.
Чернику растолките с сахаром и корицей, слейте лишний сок. Тесто раскатайте в пласт. Уложите тесто и начинку в пельменницу и сделайте маленькие круглые пельмени. Начинку укладывайте на тесто из расчета не более 1/2 ч. л. на каждый пельмень. В кипящую воду добавьте соль и опустите пельмени так, чтобы им не было там тесно. Варите около 10 минут, выньте, облейте растопленным сливочным маслом. При подаче к столу полейте пельмени взбитой с сахарной пудрой сметаной, смешанной с черничным соком.
С рисом
Требуется: 550 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, соль.
Для начинки: 2 стакана риса, 200 г изюма, 125 г сливочного масла, 3 стакана молока, шафран, корица, соль.
Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей, смешав муку, яйца и молоко, посолите, присыпьте тесто мукой и оставьте на 20 минут в теплом месте.
Рис отварите в подсоленном молоке, откиньте и дайте ему стечь. Смешайте рис с изюмом, шафраном, корицей и сливочным маслом. Раскатайте тесто в пласт, при помощи пельменницы сделайте небольшие круглые пельмени с рисовой начинкой. Варите в молоке, оставшемся от отваривания риса.
Легенды о пельменях
В Китае существует легенда о том, что пельмени помогли обрести счастье двум влюбленным. Китайский юноша Лю Ир полюбил девушку Шу Ань, которая сразу же ответила ему взаимностью. Их любовь была для них источником счастья, их встречи были наполнены радостью, нежностью и невинностью. Однако родители были против их встреч и всячески препятствовали влюбленным. Тогда бабушка Шу Ань пожалела молодых и велела привести им своих родителей. Во время обеда те вкусили замечательное блюдо – волшебные пельмени – и сразу же забыли все страхи и сомнения. В их сердце поселилась радость, они наконец-то поняли, что счастье детей дороже всяческих предрассудков, и дали разрешение на свадьбу.
С бараниной и тыквой
Требуется: 550 г муки, 1/3 стакана воды, соль.
Для начинки: 600 г баранины, 2 луковицы, 50 г курдючного сала, 500 г тыквенной мякоти, 100 г растительного масла, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто для пельменей, смешав муку, воду и соль. Раскатайте в пласт.
Тыквенную мякоть нарежьте на небольшие кусочки. Баранину, лук и мякоть тыквы пропустите через мясорубку. В фарш добавьте 3 л воды, соль, 2 ст. л. растительного масла, красный молотый перец. Все тщательно перемешайте.
С помощью пельменницы сделайте небольшие пельмени, наполнив их мясо-тыквенной начинкой. Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Выньте их шумовкой, дайте воде стечь. Пельмени подавайте к столу с овощными соусами.
С окарой
Требуется: 750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.
Для начинки: 500 г окары, 3 луковицы, имбирь, соль.
Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей, смешав муку, яйца и молоко. Тесто раскатайте пластом. Луковицы очистите, порежьте и натрите на мелкой терке. Окару смешайте с имбирем, солью и луком.
Пельменницей сформуйте небольшие пельмени, наполнив их окарой с луком. Отваривайте в кипящей подсоленной воде около 10 минут. После этого откиньте пельмени, дайте воде стечь и подайте к столу с томатным соусом.
С окарой и овощами
Требуется: 950 г муки, 1 стакан молока, 4 яйца, соль.
Для начинки: 400 г окары, 300 г капусты, по 100 г картофеля, растительного масла и моркови, 3 луковицы, соль.
Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей из муки, яиц и молока. Посолите и раскатайте в пласт толщиной 1—2 мм.
Лук и морковь натрите на мелкой терке. Выложите их на сковороду, покрытую растительным маслом, обжаривайте 5 минут. Капусту мелко порежьте и перемешайте с морковью и луком. Поставьте на маленький огонь, посолите и тушите около 15 минут. Тушеные овощи смешайте с окарой. Пельменницей сделайте пельмени с окарно-овощной начинкой. Отварите в подсоленной воде и выньте их шумовкой.
Со сладкой окарой
Требуется: 450 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.
Для начинки: 500 г окары, 4 ст. л. сахара, 100 г изюма, 1/2 стакана сметаны, молотая корица, соль.
Способ приготовления. Замесите тесто для пельменей из муки, яиц и молока, посолите и раскатайте в пласт около 2 мм толщиной.
Смешайте окару с сахаром и изюмом. Добавьте сметану, все перемешайте. Пельменницей сформуйте пельмени со сладкой начинкой и отварите их в кипящей подсоленной воде. Откиньте и дайте воде стечь. Подавайте к столу с медом или сладкой сметаной.