Твоя пельменная
Шрифт:
Пельмени приобретают весьма приятный вкус, если полить их соевым соусом. Чтобы придать дополнительную пикантность этому блюду, нарежьте лимон и положите по 2—3 дольки на каждую тарелку.
Не считайте, что все наши рекомендации – догма, которой надо непременно следовать. Берите их за основу и в соответствии с обстоятельствами ищите какие-нибудь новые способы подачи пельменей к столу. Это не так сложно придумать, просто подойдите к этому делу творчески.
Глава 15. Кулинарные блюда с использованием пельменей
Рисовый бульон с пельменями
Требуется: 500 г говядины или баранины, морковь, 1/2 стакана риса, 2 яйца, по 1 ст. л. сливочного масла и толченых сухарей, 50 г сыра, 20—25 мясных пельменей, петрушка, репчатый лук.
Способ приготовления. Сварите бульон из мяса, мелко нарезанной моркови, петрушки, репчатого лука. Снимайте пенку и лишний жир во время кипения. Варите на слабом огне. Когда он будет готов, процедите его.
Сварите рис, откиньте его на дуршлаг, слейте воду, переложите рис в блюдо, добавьте сырые яйца, масло, часть натертого сыра, посолите. Хорошо перемешайте полученную массу и положите ее на разогретую с маслом и посыпанную сухарями сковороду. Поверхность риса разровняйте, посыпьте оставшимся сыром, полейте маслом и поставьте в духовку на 15—20 минут. Запекайте на медленном огне. Когда рис будет готов, охладите и нарежьте на кусочки.
Вскипятите воду. В подсоленный кипяток положите пельмени и варите до тех пор, пока они не всплывут. Готовые пельмени выложите на блюдо, добавьте нарезанный на кусочки запеченный рис и залейте ранее приготовленным мясным бульоном.
Картофельный суп с мясными пельменями
Требуется: 6—8 картофелин, морковь, 3 л воды, корень петрушки, головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка перца молотого, 20—25 мясных пельменей, 1 стакан сметаны, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления. Нарежьте на мелкие кусочки морковь и репчатый лук. Обжарьте овощи в масле до золотистого цвета, положите в воду, добавьте мелко нарезанный корень петрушки. Доведите до кипения, посолите и поперчите. В овощном бульоне варите картофель до мягкости.
Приготовьте омлет. Взбейте яйца с солью, мукой, молоком, влейте в сковороду с разогретым маслом, поджарьте, а затем поставьте в духовку примерно на 2—3 минуты. Готовый омлет нарежьте на кусочки.
В подсоленный кипяток положите пельмени, варите их до готовности. В тарелки разложите омлет, пельмени, залейте бульоном, добавьте сметану, зелень.
Мясные пельмени с овощным супом
Требуется: 400 капусты, по 4 моркови и картофелины, по 1/2 корней петрушки и сельдерея, 100 г зеленого лука, головка репчатого лука, 2 ст. л. жира, 80 г шпика, 2—3 ломтика белого хлеба, 2 л мясного бульона, 3 ст. л. тертого сыра, 1/2 ч. л. сахара, 30 пельменей, соль.
Способ приготовления. Очистите овощи, мелко нарежьте их, посолите, посыпьте сахаром, слегка обжарьте в жире. Залейте мясным бульоном, варите до готовности. Когда овощи будут мягкими, протрите их через сито.
В кипящую подсоленную воду положите пельмени, варите их до готовности. Обжарьте шпик на сковородке. Затем обжарьте с двух сторон ломтики хлеба. Выложите на дно сковороды обжаренный шпик, добавьте обжаренные ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на несколько минут. В готовый суп положите пельмени и подавайте к столу.
Легенды о пельменях
В скандинавских сагах существуют сюжеты такого рода. Путь к легендарному замку Стронхольд, который находится далеко на севере, лежит через ледяную пустыню. Тот, кто доберется до Стронхольда, получит от богов вечную жизнь и будет жить вместе с ними.
И вот отважный Бьорн решил дойти до Стронхольда. Он быстро достиг ледяной пустоши и стремился как можно быстрее пересечь ее. Вдруг внезапно разыгралась буря, закрыла небо, звезды, и Бьорн сбился с пути. Несколько дней он плутал по ледяной пустыне, продрог до костей, сильно проголодался и уже готовился к смерти, как вдруг впереди себя увидел маленькую избушку, в крохотном оконце которой горел огонек. Он постучался в дверь, ему открыла молодая девушка, оказавшаяся доброй волшебницей.
Фея решила помочь Бьорну в достижении его цели, так как увидела, что он чист в помыслах, мужественен и храбр, и дала ему еды, которая представляла собой мясо, завернутое в тесто и запеченное на огне, и указала ему дорогу. Пельмени, обладающие магической силой, всю дорогу поддерживали Бьорна.
Суп крестьянский с мясными пельменями
Требуется: 400 г свежей капусты, репа, морковь, репчатый лук, 2 картофелины, 4 свежих помидора или 3 ст. л. томатной пасты, по 2 ст. л. жира и сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления. Нарежьте морковь и лук на ломтики и обжарьте их в жире. Нашинкуйте свежую капусту и картофель. Обжаренные овощи залейте водой и доведите до кипения. Положите в бульон капусту, когда она станет мягкой, кладите картофель. Варите примерно 20—25 минут. Введите нарезанные помидоры или томатную пасту, варите еще 5—10 минут и посолите.
Сварите пельмени в отдельной кастрюле, положите в тарелки, залейте приготовленным супом, посыпьте зеленью. К столу подайте со сметаной.
Суп грибной с грибными пельменями
Требуется: 400 г грибов, 25—30 грибных пельменей, 1 стакан сметаны, по 1 ст. л. сливочного масла и муки, желток, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Нарежьте ломтиками свежие грибы, смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и тушите на сливочном масле, но не до полной готовности. Добавьте перец, поджаренную муку, разведите водой и варите еще примерно 10—15 минут.
В отдельной кастрюле сварите грибные пельмени, выложите в тарелку, залейте бульоном и заправьте яичным желтком. К столу подайте со сметаной или с майонезом.
Суп грибной с куриными пельменями
Требуется: 500—600 г мяса курицы, 25—30 куриных пельменей, 3—4 картофелины, 60—80 г грибов, морковь, репчатый лук, корень петрушки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 стакан сметаны, зелень, соль.
Способ приготовления. Обжарьте морковь и лук на масле до золотистого цвета. Отварите курицу до полуготовности, нарежьте ее на кусочки и положите в кастрюлю, добавьте нарезанный картофель и вареные грибы. Обжаренные овощи, нарезанный корень петрушки залейте смесью грибного и куриного бульона, поставьте в духовку и оставьте на 30—40 минут.
В кипящую подсоленную воду положите пельмени, варите их до готовности. Шумовкой выложите их в тарелку, залейте супом. К столу подавайте со сметаной и зеленью.
Суп с сыром и мясными пельменями
Требуется: 100 г белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г плавленого сыра, головка репчатого лука, желток, морковь, 25—30 мясных пельменей, зелень петрушки,
Способ приготовления. Нарежьте хлеб на кусочки, обжарьте его со всех сторон на масле. Нашинкуйте морковь и лук, обжарьте их на масле до золотистого цвета. Залейте овощи водой и варите бульон. Незадолго до готовности добавьте обжаренный хлеб и плавленый сыр. Когда сыр полностью растворится, бульон готов. Готовые пельмени выложите на тарелку, залейте их бульоном и положите мелко нарезанную зелень. Можете подавать к столу.
Мясные пельмени с овощами
Требуется: 4 помидора, морковь, луковица, 4 картофелины, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды, 20 мясных пельменей.
Способ приготовления. Очистите морковь, лук, картофель, нашинкуйте, залейте горячей водой, доведите до кипения. Варите несколько минут до готовности. Нарежьте на кружочки помидоры, добавьте к овощам, опять доведите до кипения. Сваренные пельмени выложите в тарелку, залейте овощным бульоном, заправьте сметаной и подавайте к столу.