Твоя пирожковая
Шрифт:
Готовые пирожки подавайте в качестве закуски со сметаной или томатным соусом к пиву, водке.
Пирожки с тушеной сомятиной
Требуется: 4 стакана муки, 2 яйца, 100 г маргарина, 40 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, соль, вода, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 450 г филе сома, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана майонеза, соль, перец, специи.
Способ приготовления. Замесите опару из дрожжей, сахара, муки и теплой воды. Поставьте опару в теплое место и дайте расстояться, пока масса не увеличится вдвое. Потом в муку влейте молоко, добавьте размягченный маргарин, яйца, сахар, соль и готовую опару. Все тщательно перемешайте и замесите дрожжевое тесто, затем дайте ему подняться.
Филе сома слегка отбейте, мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком и чесноком. Затем залейте рыбу майонезом, разбавленным небольшим количеством воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Перед использованием начинки слейте весь сок, образовавшийся после тушения. Начините рыбой пирожки, выложите их на сковороду, смазанную маслом, и выпекайте в духовке в течение 25 мин.
Подавайте пирожки горячими или холодными к пиву.
Закусочные пирожки из-за небольшого содержания теста являются гораздо более полезными, чем обычные. А начинка из рыбы, икры, мяса делает их высококалорийными и очень питательными.
Пирожки с налимьей икрой и яйцами
Требуется: 3 стакана муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, соль, вода, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны.
Начинка: 400 г налимьей икры, 1 стакан лимонного сока, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Замесите опару из дрожжей и небольшого количества муки и воды, добавьте сахар и поставьте опару в теплое место, чтобы она увеличилась в объеме вдвое. Потом в муку влейте молоко, яйца, добавьте размягченное масло, сахар, соль и готовую опару. Все перемешайте и замесите дрожжевое тесто, дайте ему подняться.
Налимью икру промойте, залейте лимонным соком и подержите в холодильнике 2—3 ч. По истечении этого времени процедите сок, посолите и поперчите икру, поджарьте на масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Соедините жареную икру с рубленым вареным яйцом. Готовую начинку выложите на маленькие лепешки из теста и защипните края, сформовав пирожки. Пирожки выложите на сковородку, смазанную маслом, и выпекайте в духовке при температуре 200°С до готовности.
Готовые пирожки подавайте горячими или холодными в качестве закуски к пиву, водке.
Дрожжевое тесто для пирожков подойдет гораздо быстрее, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
Пирожки с судаком и грибами
Требуется: 3 стакана муки, 2 яйца, 100 г маргарина, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, соль, вода, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300 г филе судака, 1/2 стакан сухих грибов, 40 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, соль, перец, специи.
Способ приготовления. Замесите опару, для чего в дрожжи добавьте сахар, немного муки и теплой воды. Поставьте опару в теплое место и дайте расстояться. Потом в муку влейте молоко, введите яйца, добавьте размягченный маргарин, сахар, соль и готовую опару, перемешайте и замесите дрожжевое тесто, дайте подняться.
Филе судака слегка отбейте, нарежьте мелкими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком и предварительно замоченными и нарезанными грибами. Готовую начинку выложите на небольшие лепешки из теста и защипните края, сформовав пирожки. Пирожки выложите на сковородку, смазанную маслом, и выпекайте в духовке 20—25 мин.
Готовые пирожки подавайте горячими или холодными в качестве закуски к пиву и водке со сметаной.
Пирожки с рыбным филе и черносливом
Требуется: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300—400 г рыбного филе, 1/2 стакана чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 2 ст. л. сока лимона.
Способ приготовления. Замесите тесто и оставьте его на 15—20 мин. Филе любой рыбы слегка отбейте, мелко порежьте, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле вместе со спассерованным луком, поливая лимонным соком. Отдельно замочите чернослив в холодной воде на 1 ч, затем отожмите его и соедините с филе, закройте сковороду крышкой и потушите 7—9 мин.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5—7 мм, сформуйте из него лепешки и заполните начинкой пирожки. Выпекайте в духовке на противне, смазанном маслом.
Подавайте горячими или холодными к пиву или водке.
Официанты в русских трактирах интересовались у состоятельных посетителей, в каком виде те предпочитают закусочные пирожки: в горячем, с соусом, с посыпкой. Им же предлагалась дорогая водка в графинах, коньяки. Ежели посетитель оказывался крестьянином или бедным чиновников, то ему могли подать и холодные вчерашние пирожки к пиву или дешевому самогону. Так или иначе, а закусочные пирожки стоили весьма дешево: от 3 до 5 копеек за пирожок.
Пирожки с сельдью, яйцом и пряной зеленью
Требуется: 3 стакана муки, 2 яйца, 100 г маргарина, 50 г дрожжей, 1 стакан воды или молока, 2 ст. л. сахара, соль, вода, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны или томатного соуса.
Начинка: 400 г филе сельди, пучок зеленого лука, укропа, петрушки, кинзы, базилика, 2 яйца, соль, перец, специи, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сока лимона.
Способ приготовления. Замесите опару из дрожжей, сахара, муки и теплой воды. Поставьте опару в теплое место и дайте расстояться, пока масса не увеличится вдвое. Потом в муку влейте воду или молоко, яйца, добавьте размягченный маргарин, сахар, соль и готовую опару. Все перемешайте, замесите дрожжевое тесто и дайте ему подняться.