Твоя пирожковая
Шрифт:
Перед замешиванием любого теста необходимо как следует просеять муку, чтобы она обогатилась кислородом. Это сделает изделие более пышным и мягким. При этом, соединяя муку с жидкостью, следует вливать ее в муку, а не наоборот, иначе образуются комочки.
Рулет с дольками яблок
Требуется: 1/2 кг пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана воды, 1/2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, 4 ст. л. сахара, 1/2 стакана сливок.
Начинка: 1/2 кг яблок, 1 стакан сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 пакет кокосовой стружки.
Способ приготовления. Из муки, яйца, маргарина, воды, уксуса и сахарной пудры замесите тесто, дайте ему немного расстояться и раскатайте в пласт. Духовку разогрейте, противень смажьте сливочным маслом и выпеките приготовленный пласт. Сливки соедините с сахаром и взбейте в крем.
Приготовьте начинку. Яблоки тщательно промойте и удалите из них сердцевину. Затем порежьте каждое на 8—10 частей и сложите в высокую кастрюлю. Засыпьте сверху сахаром, влейте немного воды и уварите, постоянно помешивая, до тех пор, пока дольки не разварятся. Готовую начинку охладите и ароматизируйте лимонной кислотой. Затем нанесите яблочное пюре ровным слоем на выпеченный корж, сверните его рулетом, украсьте сверху взбитыми сливками и посыпьте кокосовой стружкой.
Для того чтобы рулет или другое изделие получилось мягким, пышным и хорошо пропеченным, вокруг любого пирога на противне следует оставить немного пустого места. А в результате и пирог не пригорает, и золотистая корочка на нем образовывается равномерно.
Рулет из бисквитного теста с персиковым вареньем
Требуется: 300 г муки, 8 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст. л. сахарной пудры, 30 г сливочного масла.
Начинка: 1 стакан персикового варенья.
Способ приготовления. Белки отделите от желтков. Желтки соедините с сахаром, разотрите добела и смешайте с мукой. Отдельно взбейте в пену белки и введите их в тесто, тщательно размешивая. На противень уложите лист бумаги, смажьте его маслом и выложите на него ровным слоем приготовленное тесто. Выпеките корж. Не давая ему остыть, смажьте персиковым вареньем и сверните рулетом. Сверху готовое изделие посыпьте сахарной пудрой.
Рулет из готового печенья
Требуется: 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 ст. л. какао-порошка, 300 г песочного печенья, 1 пакетик ванилина, 1 ст. л. рома, 1 стакан грецких орехов.
Способ приготовления. Грецкие орехи измельчите в кофемолке. Сливочное масло разотрите с сахарной пудрой и яйцом. Песочное печенье измельчите в крошку и смешайте с орехами, какао, ванилином и ромом. Обе массы соедините, тщательно перемешайте и выложите ровным слоем на пергаментную бумагу. Затем аккуратно сверните с ее помощью тесто рулетом и поместите готовое изделие на холод. Через 2 ч бумагу удалите, а рулет посыпьте сверху сахарной пудрой.
Рулет с шоколадной начинкой
Требуется: 250 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ч. л. растительного масла, соль, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 стакана воды, 30 г топленого масла.
Начинка: 100 г шоколада, 1 стакан грецких орехов, 1 пакетик ванилина, 30 г кокосовой стружки.
Способ приготовления. В теплую воду влейте растительное масло и лимонный сок, добавьте соль, яйцо, а затем тонкой струйкой всыпьте просеянную муку. Полученное тесто вымесите в течение 5 мин, а затем раскатайте из него корж, смажьте его топленным маслом и выпеките в разогретой духовке.
Плитку шоколада натрите на крупной терке и растопите на водяной бане. Грецкие орехи измельчите в кофемолке и смешайте с шоколадом и ванилином. Этой начинкой смажьте корж и сверните его рулетом. Сверху также смажьте изделие шоколадом и посыпьте цветной кокосовой стружкой.
Для того чтобы сделать рулеты более хрустящими, за 5 мин до конца выпечки необходимо смазать их слегка взбитыми сливками или размягченным сливочным маслом. Это поможет сделать корочку не только хрустящей, но еще и очень красивой по цвету.
Рулет с банановой начинкой
Требуется: 400 г муки, 5 яиц, соль, 1 ч. л. соды, 20 г сливочного масла.
Начинка: 4 банана, 1 плод граната, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. ореховой крошки, 1/2 стакана растопленного шоколада.
Способ приготовления. Белки отделите от желтков и взбейте по отдельности в стойкую пену. Затем аккуратно соедините обе массы и перемешайте. Муку смешайте с солью, содой и сливочным маслом, а потом введите в нее яичную массу. Тесто тщательно перемешайте и оставьте на 20 мин в прохладном месте. Затем раскатайте в тонкий пласт и выпеките корж.
Бананы очистите, порежьте колечками и разомните вилкой. Полученную массу посыпьте сахарной пудрой и перемешайте. Плод граната также очистите от кожицы и пленок и разделите на зерна. На готовый корж уложите ровным слоем банановую массу и посыпьте ее сверху гранатовыми зернами. Корж скатайте рулетом, смажьте сверху растопленным шоколадом и посыпьте ореховой крошкой.
Изготавливая рулет из дрожжевого теста, необходимо постоянно смачивать руки и поверхность стола растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. А перенося корж на противень, осторожно наматывать его на также смазанную маслом скалку, чтобы корж не вытягивался и не обвисал в местах соприкосновения с руками.
Рулет с рисовой начинкой
Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 30 г сливочного масла, зелень укропа (для украшения).
Начинка: 100 г сыра, 3 головки репчатого лука, 1/2 стакана риса, 100 г колбасы, 100 г моркови, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Яйца взбейте в стойкую пену, введите в них сахар, лимонную кислоту и муку. Тесто тщательно размешайте и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Выпеките корж.
Сыр натрите на терке. В подсоленной воде отварите рис. Через мясорубку пропустите колбасу. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Морковь промойте, натрите на крупной терке и также спассеруйте в сливочном масле. Все ингредиенты соедините и уложите начинку на выпеченный корж. Сверните его рулетом, посыпьте тертым сыром и поместите в духовку на несколько минут, чтобы сыр слегка расплавился. Готовое изделие украсьте зеленью или цветами из отварной моркови.