Твоя пивная
Шрифт:
В подготовленную остывшую жидкость влейте патоку, хорошо перемешайте и дайте немного постоять. Тем временем разведите дрожжи в 3 стаканах теплой воды, добавив небольшое количество сахара. Когда дрожжи хорошо разойдутся и увеличатся в размере в 2—3 раза, влейте их в пивную основу. Хорошо перемешайте, добавьте лимонную эссенцию по одной капле на каждые 5 л воды. Еще раз все перемешайте и поставьте в теплое место. Накройте бочонок темной материей.
Когда пиво хорошо перебродит (это произойдет через 3—4 дня), аккуратно слейте его в подготовленную емкость так, чтобы осадок остался на дне. Затем дайте ему постоять еще пару дней в открытом виде, разлейте по бутылкам, плотно закройте их и храните в прохладном месте.
Пословицы и поговорки о пиве
Светлые мысли от светлого пива рождаются.
Пиво «Рассвет»
Требуется: 2 кг ржаной муки грубого помола, 200 г хмеля, 600 г солода, 200 г дрожжей.
Способ приготовления. Муку нагрейте до температуры чуть выше комнатной, залейте ее небольшим количеством воды и дайте настояться в течение 6—7 часов, затем воду аккуратно слейте и снова залейте муку горячей водой в количестве 20 л, дайте настояться до тех пор, пока вода не остынет до комнатной температуры.
После этого снова слейте воду и смешайте ее с первой порцией. В этот раствор положите разведенные в теплой воде дрожжи и настаивайте его в течение 4—5 часов. В это время займитесь приготовлением второй части пивного состава.
Солод залейте небольшим количеством воды, дайте постоять немного. Затем вскипятите воду в два раза большую объемом и залейте ей настоявшийся солод. Часть воды слейте и снова вскипятите, смешайте с оставшейся. Так проделайте несколько раз, чтобы весь состав нагрелся до температуры 60°С.
Аккуратно слейте воду, добавьте в нее хмель. Эту массу поставьте на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании, затем кипятите в течение нескольких минут.
Дайте этой массе немного остыть и смешайте ее с первой частью пивного состава – с настоявшейся мукой. Слейте все в одну большую бочку, желательно осиновую или березовую. Помните, что жидкость должна наполнять бочку только на 2/3.
Накройте пивной состав темной материей, дайте пиву хорошо выбродить, через 3—4 дня слейте его, процедите несколько раз до полной прозрачности напитка. Готовое пиво разлейте в мелкую посуду, закупорьте и поставьте в холод на 2—3 недели. По истечении этого времени пиво готово к употреблению.
Легенды о пиве
В средневековье многие короли, отправляясь на охоту, брали с собой так называемые передвижные буфеты, в которых помещалось от двадцати до сорока бутылок пива, причем именно светлого, а не темного (светлое пиво гораздо лучше утоляет жажду). Естественно, что сами короли очень редко употребляли пиво (правитель всегда должен быть в форме, то есть в трезвом виде), и оно, как правило, доставалось его свите. Но вот с одним таким правителем произошел любопытнейший случай.
После достаточной длительной охоты, в результате которой затравили большого оленя, один король сильно утомился и захотел пить. Когда же он потребовал светлого пива, ему с великим смущением ответили, что все бутылки пусты, потому что их уже опорожнила свита.
– Но почему же так получилось? – возмутился король. – Ведь в буфете должно быть тридцать бутылок!
– Так точно, ваше величество, но все тридцать были выпиты вашими верными слугами, – пояснил удивленный и озадаченный егерь.
– В следующий раз потрудитесь брать с собой на охоту не тридцать бутылок пива, а тридцать одну! – распорядился король.
Пиво «Новое»
Требуется: 1 кг белого хлеба, 600 г овсяного солода, 100 г сахарной картофельной патоки, 50 г дрожжей, 30 г сахара, 180 г хмеля.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кусочками, уложите на противень, поставьте в духовку и подсушите до образования золотистой корочки. Сложите хлеб в большой котел и залейте водой. Поставьте котел на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. По прошествии этого времени снимите отвар с огня и остудите до комнатной температуры.
Солод залейте водой в пропорции 1/4. Полученную массу вскипятите, затем охладите, слейте воду и добавьте в нее хмель, предварительно обданный кипятком. Дрожжи залейте теплой водой, положите в них сахар, хорошо перемешайте и дайте разойтись в течение 2—3 часов, чтобы они увеличились в размере в три раза. Разошедшиеся дрожжи соедините с солодом и хмелем.
В получившуюся массу положите сахарную патоку. Добавьте 5 л воды и поставьте на огонь. Нагрейте массу до температуры 45°С, влейте этот раствор в хлебный отвар. Залейте подготовленную основу 30 л теплой воды.
Поставьте пивную основу в теплое место на 3—4 дня, по прошествии которых слейте воду в деревянный бочонок, а основу залейте еще раз 10 л горячей воды и снова поставьте в теплое место. Оставьте вторую порцию в тепле еще на 2 дня, а потом аккуратно слейте и смешайте с первой порцией.
Накройте бочонок темной материей, поставьте пивную основу в теплое место на 3 дня. После того как оно хорошо отстоится, аккуратно слейте его в подготовленную посуду. Процедите пиво и разлейте по бутылкам. Бутылки хорошо закупорьте и поставьте на холод на 2—3 недели. После этого пиво будет готово к употреблению.
Для улучшения вкусовых качеств напитка и для того, чтобы пиво долго не прокисало, перед тем как разливать его по бутылкам, положите в них по немногу гвоздики или 2—3 г корицы. Это придаст настоявшемуся пиву аромат.
Пивные советы
Светлое пиво рекомендуют использовать как средство для укрепления волос, кроме того, оно препятствует появлению перхоти. После мытья головы чистые волосы сполоснуть пивом, помассировать голову и через 5—10 минут ополоснуть волосы теплой водой. Для этой процедуры лучше не использовать крепкое пиво, поскольку оно сушит волосы.
Пиво «Вена»
Требуется: 1 кг белого хлеба, 500 г солода, 200 г овсяного хмеля, 100 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, 5 листиков мяты.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками, поставьте в духовой шкаф и хорошо просушите, чтобы ломтики приобрели золотистый оттенок, но не пересушивайте. Сухари измельчите, сложите в большой котел, залейте теплой водой в пропорции 1:10. Дайте немного постоять и разбухнуть.
Затем воду слейте и снова залейте 10 л теплой воды, поставьте котел на огонь, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Дайте отвару остыть и соедините его с первой порцией.
В получившийся отвар положите сахар, мед, мяту и настаивайте в течение 2—3 дней. По прошествии этого времени процедите отвар и слейте его в большой котел. Из него отлейте 2—3 л воды, поставьте на огонь и положите в нее солод. Нагрейте воду до 80 град, накройте кастрюлю чем-нибудь теплым и дайте настояться.