Чтение онлайн

Поджаренные охлажденные куски рыбы уложите на овальное или круглое блюдо, залейте маринадом и выдерживайте до тех пор, пока рыба не пропитается. Перед подачей к столу рекомендуется посыпать свежей зеленью.

Требуется: 200 г сардин, 100 г свежих помидоров, по 50 г сладкого болгарского перца и фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 30 г листьев зеленого салата, 2 яйца, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Фасоль отварите в подсоленной воде, откиньте на сито и остудите. Помидоры порежьте кружочками, а зеленый перец – кольцами. Уложите подготовленные овощи слоями в салатницу на листья салата. Сверху положите сардины и фигурно порезанные яйца, после чего посыпьте блюдо солью и перцем, украсьте его веточками сельдерея или укропа, полейте маслом и подавайте к столу.

Требуется: 250 г сладкого болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 80 г очищенных грецких орехов, 150 мл сметаны, сок лимона, соль, сахар, черный молотый перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Испеките перец, аккуратно снимите с него кожицу, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Чеснок растолките с измельченными орехами, смешайте с солью, сахаром, черным молотым перцем, соком лимона, сметаной и получившейся смесью заправьте перец. Сверху блюдо можете посыпать зеленью петрушки, после чего подавайте к столу.

Требуется: 1/2 кг баклажанов, по 100 г свежих помидоров и очищенных грецких орехов, 1/2 лимона, 5—6 зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, сельдерея или укропа.

Способ приготовления. Выложите молодые баклажаны плотными рядами в духовку, предварительно нагретую до 180 °С, и запекайте в течение 20—25 мин, до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите с горячих баклажанов шкурку, остудите их до комнатной температуры, а затем нарежьте тонкими кусочками.

Смешайте растертый в однородную массу чеснок, молотые грецкие орехи, нарезанную зелень петрушки, масло и уксус, добавьте соль и перец. В неглубокую салатницу выложите слоями баклажаны, помидоры, зелень, полейте приготовленным соусом и приправьте специями.

Готовый салат накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5—6 ч. Достать салат из холодильника желательно за 1 ч до подачи к столу, украсьте его веточками петрушки и мелко нарезанной цедрой лимона.

Очень важно не только хорошо приготовить закуску, но и красиво ее оформить. Яркое, оригинально украшенное блюдо способно повысить аппетит и улучшить настроение. Главное – ваша фантазия. Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое, тогда даже обычные, повседневные закуски предстанут перед вами в виде праздничного угощения.

Нередко с помощью воображения и нехитрых средств и продуктов, которые наверняка найдутся на кухне у каждого, получаются настоящие шедевры кулинарного искусства. Порой даже обыкновенный бутерброд с колбасой и сыром выглядит так, будто над его изготовлением поработала целая команда первоклассных поваров. А ведь для его приготовления не понадобилось ничего, кроме 10—15 минут свободного времени и капельки фантазии. Хотя частенько не обойтись и без элементарных кулинарно-поварских знаний, в числе которых есть несколько общеизвестных советов и правил, необходимых как повару-профессионалу, так и простой домохозяйке. Именно о них и пойдет речь в данной главе.

При приготовлении разного рода блюд нужно прежде всего постараться, чтобы украшения были съедобными и хорошо сочетались со вкусом закуски. К примеру, бутерброды с селедкой не рекомендуется украшать цветами из мармелада. Также постарайтесь не украшать блюдо мелкими, твердыми предметами, которые трудно заметить.

Для украшения закуски лучше всего подходят зелень, листья салата, базилик. Мелко или крупно порезанные, в целом виде – все они прекрасно сочетаются с холодными и горячими закусками по вкусовым данным. Проявив фантазию и воображение, вполне возможно с их помощью превратить обычный салат в настоящее произведение искусства. На помощь придут и различные овощи, фрукты. Художественной нарезкой их можно превратить в цветы, спирали, узоры. Тонко нарезанный лимон придаст блюду неповторимый вкус и аромат, кусочки болгарского перца добавят желтые, зеленые и красные цвета, узорные надписи целесообразно выполнять с помощью соусов и майонеза.

Добавив в майонез хорошо растертый желток сваренного вкрутую яйца или немного готовой горчицы, можно получить майонез желтого цвета. Красное столовое вино или свекольный сок окрасят майонез в розовый или красный цвет, пюре из шпината – в зеленый, а томат-пюре или томатная паста – в оранжевый. Выпуская из кондитерского мешочка попеременно разноцветный майонез, можно сделать красочный, яркий узор на заливном, паштетах, салатах.

Оригинально выглядят фигурки из сладкого перца. Чтобы их изготовить, нужен большой, сочный сладкий перец. Его разрезают на части и формочками для печенья вырезают разные фигурки. Такие фигурки можно просто вырезать кухонным ножом. Особенно красиво выглядят украшения из перца разного цвета – желтого, зеленого, красного.

Завитушками из моркови обычно украшают салаты и горячие закуски. Они просты в изготовлении, а процесс не занимает много времени. Возьмите сваренную морковь и разрежьте ее вдоль на длинные, очень тонкие ломтики. Полученные полоски завяжите эффектными узлами. Часть ломтиков нарежьте на узкие полоски, сверните и перевяжите зеленым луком.

Салаты заправляют и оформляют примерно за 30—40 мин до подачи к столу. Особенно необходимо следовать этому правилу летом. Чтобы оформить салат, используйте зелень сельдерея и петрушки, листья салата, те продукты, которые входят в состав салата и имеют яркую, красивую окраску. Чаще всего это помидоры, огурцы, морковь, редис, яйца и фрукты. Постарайтесь укладывать овощи и фрукты осторожно, следите за тем, чтобы они не помялись. При оформлении салатов необходимо как можно полнее показать входящие в них основные продукты. В мясных салатах сверху уложите кусочки мяса, в рыбных – кусочки рыбы. Оформленный салат полейте сметаной или майонезом, но так, чтобы те продукты, которые уложены в качестве украшения, были хорошо видны.