Чтение онлайн

Сушить можно в тени на открытом воздухе или в духовке при невысокой температуре. Свежесобранные плоды быстро высушивают. Допускается хранение свежих плодов шиповника не более двух суток в прохладном помещении слоем 10 см. Правильно высушенные плоды шиповника должны иметь цвет от оранжево–красного до буровато–красного и морщинистую поверхность. Сухие плоды должны иметь влажность не выше 14%, по вкусу кисловато–сладкие, без запаха. Мякоть высушенных плодов твердая, хрупкая, наружная поверхность блестящая или матовая и морщинистая.

Высушенные плоды очищают от чашелистиков, подгоревших и почерневших плодов, а также веток, листьев и прочего мусора.

Сушка целых плодов шиповника в домашних условиях представляет определенные трудности, так как многие из них довольно крупные, покрыты плотной кожицей, содержащие сахаров до 18% и термически неустойчивую витаминную группу. В начале процесса сушки идет интенсивное обезвоживание с поверхности плодов, в то время как внутренние слои обезвоживаются меньше. Обезвоженный верхний слой образует корочку, которая препятствует равномерной сушке целого плода. При такой сушке теряется значительное количество витаминов. Поэтому сушить в домашних условиях плоды шиповника нужно в разрезанном виде на две половинки. При сушке в разрезанном виде происходит более равномерное и ускоренное обезвоживание плодов с наибольшим сохранением витаминов и биологически активных веществ.

Компот из жимолости. Очищенные, перебранные и промытые ягоды на 1/2 наполняют 0,5 л стеклянные банки. Постепенно заполняют 40%-ным горячим сахарным сиропом. Пастеризуют, закупоривают.

Компот из жимолости без сахара в собственном соку. Предварительно приготавливают сок из ягод жимолости путем отжатия. Подготовленными ягодами на 1/2 наполняют 0,5 л стеклянные банки, которые постепенно заполняют горячим соком. Пастеризуют, закупоривают.

Сок жимолости. Выход сока составляет не более 80%. Свежеотжатый сок пастеризуют, процеживают и дают отстояться в течение 3—5 дней. Затем разливают в бутылки, еще раз пастеризуют и закупоривают. Перед закупоркой в сок можно добавлять по вкусу сахар.

Варенье из жимолости. Подготовленные неперезревшие ягоды заливают горячим 70%-ным сахарным сиропом и выдерживают в течение 3—4 часов. Затем ягоды с сиропом постепенно доводят до кипения и варят несколько минут. Через 6—8 часов приступают к повторной варке и доводят до готовности. Ягоды должны быть целыми, а сироп прозрачным. На 1 кг ягод расходуют 1 кг сахара. Варенье пастеризуют.

Джем из жимолости. Подготовленные созревшие и перезревшие ягоды заливают горячим 70%-ным сахарным сиропом и постепенно варят в один прием до разваривания ягод. На 1 кг ягод расходуют 1,5—2 кг сахара.

Измельченные ягоды жимолости с сахаром. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку или протирают через сито и смешивают с сахарным песком. На 1 кг ягод расходуют 1,3 кг сахара. В течение 3—4 дней тщательно перемешивают смесь, затем пастеризуют и закупоривают.

Цельные ягоды жимолости в сахаре. Подготовленными ягодами заполняют стеклянные банки на 4/5 объема и засыпают сахарным песком. На 1 кг ягод расходуют 2 кг сахара. Встряхивают для более равномерного распределения сахара. Сверху ягод насыпают 1 см слой сахара.

Рябина в сахаре. Кисти рябины обмакивают в горячем 80%-ном сахарном сиропе! обволакивают в толченом сахарном песке и ставят в духовку или печь для подсушивания. Подсушенную рябину закупоривают в банки и хранят в комнатных условиях.

Желе из рябины. Промерзшую рябину обливают водой, ставят на сильный огонь, добавляют поваренной соли 1 чайную ложку на 3 л, дают вскипеть. Воду меняют 2 раза. В третий раз ягоды заливают горячей водой и кипятят до полного размягчения. Затем массу процеживают через мешок из ткани, прибавляют сахар по вкусу и сгущают, выпаривая на огне.

Повидло из рябины. Подготовленные ягоды варят и протирают через сито. К 1 части рябинового шоре добавляют 3 части яблочного пюре и 3 части сахара, затем эту смесь медленно уваривают до загустения.

Варенье из рябины. Подготовленные плоды заливают водой, добавляют поваренной соли 1 чайную ложку на 3 л и доводят до кипения. Сливают. Снова заливают чистой водой, медленно доводят до кипения и варят 5—6 минут, не допуская разваривания ягод. Сливают, остужают и заливают 30%-ным горячим сахарным сиропом. Выдерживают в сиропе 2—3 часа и варят на слабом огне до готовности. На 1 кг ягод расходуют 1,3 кг сахара и 600 мл воды.

Наливка рябиновая. Высушенными ягодами на 2/3 засыпают бутыль и заливают водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет темно–янтарного цвета. Процеженную наливку разливают по бутылкам и подслащивают сахаром по вкусу.

Рябина на меду. Собранную после первых заморозков рябину пекут в духовке или в печи на противне, кладут во вскипяченный мед и варят, как варенье.

Компот из боярышника. Неперезревшие плоды моют, освобождают от семян, помещают в 50%-ный горячий сахарный сироп и настаивают 8—10 часов. Затем плоды, освобожденные от сиропа, кладут в стеклянные банки и заливают вновь прокипяченным этим же сиропом. Закупоривают и пастеризуют.

Боярышник, протертый с сахаром. Подготовленные плоды бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде и протирают через сито или дуршлаг. На 1 кг пюре добавляют 0,5 кг сахара, тщательно перемешивают, подогревают до 80° С. После расфасовки пастеризуют н закупоривают.