Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ
Шрифт:
Что нужно:
Бульон или вода — 1 л.
Мисо-паста — 100 г.
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 300 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Сладкий перец — 2 шт.
Водоросли сухие (любые) — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Как готовить:
На масле поджарить лук, добавить морковь, кабачок, перец, чеснок. Влить рисовый уксус и тушить до мягкости (минут 10–12). Добавить пасту мисо, а через минуту бульон и соевый соус. Опустить водоросли и варить на медленном огне 2 минуты. Разлить в пиалы.
Суп мисо с курицей и водорослями
Что нужно:
Бульон куриный — 1 л.
Мясо курицы без шкурки — 200 г.
Яйцо куриное — 2 шт.
Мисо-паста — 100 г.
Соевый соус — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Водоросли сухие — 2 ст. л.
Как готовить:
Куриное мясо нарезать на маленькие кубики, поджарить до готовности вместе с чесноком. Яйца сварить вкрутую, очистить. В кипящий бульон добавляем пасту, соевый соус, водоросли. В пиалу уложить мясо, по половинке яйца, залить бульоном. Сразу же съесть.
Бобовые и водоросли
Фасоль
Фасоль содержит в своем составе все, что необходимо нашему организму, да еще и, в основном, в достаточном количестве. Например, магния в 100 г фасоли более 100 мг, а суточная потребность в нем 350–500 мг, калия 1100 мг, а надо 3,5 г. Фасоль, таким образом, богата этими веществами и всегда по этим показателям играет первую скрипку.
Достоинство фасоли не только в ее химическом составе, который, кстати, делает ее универсальным продуктом. Главная ценность — сочетание белка с углеводами, включая крахмал, а также витамины, аминокислоты. Белок в 100 г водорослей составляет 20 г % и по своему качеству напоминает животный. Фасоль, особенно стручковая, один из продуктов, который широко применяется в рационе питания больных диабетом. Съев зерна фасоли, ее стручки следует высушить и заваривать как чай.
Фасоль имеет множество цветов: белый, красный, черный и др.
Белая фасоль обладает рядом уникальных веществ, даже среди своего многочисленного семейства. Среди всех бобовых белая фасоль — лидер по содержанию растворимой клетчатки. Считается, что один стакан фасоли содержит половину ее нормы, калорий в белой фасоли всего 102. Белая фасоль сочетается со многими продуктами, в числе которых и съедобные водоросли.
Красная фасоль, по мнению американского журнала сельскохозяйственной и пищевой химии, обладает высокой антиоксидантной способностью и превосходит по этому показателю даже чернику. По мнению ученых, красная фасоль и веселит, и успокаивает. Имея низкий гликемический индекс (40), она с успехом используется в рационе больных диабетом. Красная фасоль прекрасно сочетается с водорослями.
Черная фасоль на прилавках наших магазинов появилась недавно и быстро завоевывает популярность благодаря своему мягкому сливочному вкусу, способностью не развариваться и впитывать ароматы других ингредиентов, входящих в блюдо. Ученые определили, что ее антиоксиданты, в основном антоцианины, защищают ДНК от мутаций и предотвращают некоторые формы рака.
Стручковая фасоль, во-первых, низкокалорийна, во-вторых, — ее аргины (аминокислота) снижают повышенный уровень сахара в крови, усиливают углеводный обмен, а значит, как считают специалисты, помогают бороться со старением. Снижая повышенный уровень холестерина в крови, стручковая фасоль помогает сохранить здоровое сердце, к тому же высокое содержание калия предотвращает многие беды, которые возникают в сердце, если калия не хватает.
При приготовлении фасоли не забудьте, что прежде чем варить, ее необходимо вымочить не менее 12 часов.
Ни в коем случае нельзя есть как сырую, так и недоваренную фасоль, за исключением некоторых сортов, например золотистой. Связано это с тем, что фасоль содержит токсические вещества, которые разрушаются только в хорошо проваренном продукте.
Пусть длительная термическая обработка фасоли вас не беспокоит: ее полезным свойствам она не грозит. Фасоль следует солить только после ее готовности, иначе она будет вариться очень долго. Варить фасоль следует на медленном огне, в зависимости от сорта (от 40 минут до 1,5 часов).
Кое-кому, несмотря на высокие вкусовые, лечебные свойства фасоли, придется от нее отказаться. Это прежде всего те, у кого больна поджелудочная железа, желчный пузырь страдает холециститом, есть язва желудка, нефрит или подагра.
Суп-пюре из белой фасоли с морской капустой
Что потребуется:
Белая фасоль — 1 ст.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Вода — 1,2 л.
Морская капуста сушеная — 2 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Свежие укроп, кинза, базилик — по одной веточке.
Яйцо куриное вареное — 2 шт.
Соль по вкусу.
Как готовить:
Фасоль замочить на 12 часов. Отварить. В конце добавить соль по вкусу. Обжарить мелко нарезанный лук, чеснок. Залить кипятком, добавить половину сваренной фасоли. Взбить блендером.
В тарелки разложить оставшуюся вареную фасоль, залить густым бульоном, посыпать мелко накрошенными яйцами, укропом, кинзой, базиликом. Сверху посыпать порошок из морской капусты.
Фасоль с морской капустой
Что потребуется:
Фасоль — 1 ст.
Оливковое масло Extra wirgin — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Смесь красных, черных и белых перцев — 1 ч. л.
Укроп — 1 пучок.
Соевый соус — 1 ст. л.
Морская капуста (сушеные водоросли). Замочить — 30 г.
Соль.
Как готовить:
Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде. Воду слить. Залить новой. Варить до готовности. Воду слить. Фасоль посолить.
Приготовить заправку из масла, лимонного сока, смеси перцев, нарезанных мелко укропа и кинзы, соевого соуса.
Полить фасоль заправкой, нарезать замоченную морскую капусту. Перемешать. Через 15–30 минут подать на стол.
Для этого блюда хорошо использовать и лист любой из ламинариевых водорослей. Для этого ламинарию замочить на 1 час, нарезать узкими полосками и уложить сверху в уже разлитый по тарелкам суп.
Жардиньер из стручковой фасоли с морской капустой
Что потребуется:
Стручковая фасоль — 200 г.
Стручковый горох — 300 г.
Морковь — 2 шт.
Репа — 1 шт.
Цветная капуста — 200 г.
Капуста морская — 200 г.
Масло сливочное — 30 г.
Майонез — 100 г.
Лимонный сок — 1 ст.
Фасоль консервированная — 200 г.
Соль, перец, кинза.
Как готовить:
Вначале готовим жардиньер (тушеные овощи).
Морскую капусту замочить на 1 час. Морковь и репу нарезать на брусочки. У стручковой фасоли вынуть жесткую нить. Разрезать стручки пополам. Горошек вынуть из стручков. Проварить 8–10 минут в кипящей воде. Остудить.