Я никого не ем
Шрифт:
Хлеб домашний пшеничный постный без дрожжей
Изготавливается, как «Хлеб домашний ржаной постный без дрожжей».
600 г пшеничной муки, 0,73 стакана растительного масла, 1,5 стакана воды, 2 ч. ложки соли.
Булка домашняя пшеничная сдобная
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку. Месить, пока не начнет отставать от рук. Дать подняться, переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, смазать яйцом и выпечь в духовке.
800 г пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана сливочного масла, 8 яиц, дрожжи, соль.
Сухарики наскоро
Булочки разрезать вдоль на три части и подрумянить в духовке.
Сухарики сладкие с ванилином
Испечь булочки сладкие с ванилином (см. рецепт приготовления), разрезать их пополам и подрумянить в духовке.
Сухарики с кардамоном и коринкой, обсыпанные сахаром
Испечь булочки сладкие с кардамоном и коринкой (см. рецепт приготовления), обмакнуть срезом в сливки, размешанные с желтками, обвалять в сахаре, разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Булочки сладкие с кардамоном и коринкой, 1,5 стакана сливок (молока), 3 желтка, сахар.
Сухарики с лимонной цедрой
Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать с половиной муки, дать подняться. Затем влить масло, взбить по одному яйца, добавить соль, сахар, лимонную цедру, остальную муку. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Дать подняться вторично, выложить на доску и сформовать длинную узкую булочку. Положить ее на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом и испечь. Когда булочка остынет, нарезать ее тонкими ломтиками, разложить на листе и подрумянить в духовке.
1,5 стакана молока, 4 ст. ложки растительного масла, 7 яиц, 400 г муки, 1,25 стакана молока, 4 ст. ложки растительного масла, 7 яиц, 0,5–0,75 стакана сахара, цедра с 0,5 лимона, дрожжи, соль.
Сухарики с цукатами, покрытые помадкой
Испечь сладкие булочки с цукатами (см. рецепт), разрезать их пополам, обмакнуть срезом в молоко, размешанное с желтками, разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе и подрумянить в духовке. Когда сухарики остынут, покрыть их со стороны среза белой ванильной, розовой фруктовой или шоколадной помадкой (см. рецепт приготовления).
Сладкие булочки с цукатами, 1 стакан молока (сливок), 2 желтка, белая ванильная, розовая фруктовая или шоколадная помадка.
Сухари серые
Поставить опару из ржаной муки, теплого молока и дрожжей. Когда запузырится, добавить яйца, растопленное масло, пшеничную муку, соль. Дать подняться, слепить булочки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и испечь в духовке. Готовые булочки разрезать пополам и подрумянить в духовке.
200 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки, 0,5 л молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 6 ст. ложек сливочного масла, соль.
Лепешки из пшеничной муки с сыром
Желтки растереть с сахаром, растопленным маслом, мукой, солью. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
6 желтков, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки, сыр, соль.
Лепешки из ржаной муки с сыром
Сметану растереть с маслом, мукой, посолить и вымесить, подливая столько воды, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать его толщиной в палец, вырезать лепешки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, наколоть вилкой и подрумянить в духовке. Сыр растереть со взбитыми яйцами, намазать полуостывшие лепешки, побрызгать их маслом и подрумянить в духовке. Подавая, посыпать рубленой петрушкой.
0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 1–1,5 стакана ржаной муки, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
Коржики
Сметану размешать с маслом. Муку насыпать горкой, сделать в ней воронку и влить в нее понемногу сметану с маслом, перемешивая с мукой сначала ложкой, затем рукой. Тесто должно быть не очень крутым. Тонко его раскатать, вырезать стаканом лепешки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, наколоть и подрумянить в духовке.
1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана муки, соль.
Соусы, заправки
Соус томатный со сметаной (1-й вариант)
В кипящее молоко влить тонкой струйкой, постоянно мешая, холодное молоко, размешанное с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сметану, томат-пюре, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения.
Примечание. Томат-пюре можно заменить протертыми и стушенными в масле свежими помидорами.
2 стакана молока, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 200 г томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Соус томатный со сметаной (2-й вариант)
Стакан отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану, томат-пюре и прогреть, не доводя до кипения.
Примечание. Томат-пюре можно заменить протертыми и стушенными в масле свежими помидорами.
1,5 стакана отвара овощей, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 400 г томата-пюре, соль.
Соус томатный со сливками
Половину молока вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, остальное молоко, размешанное с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, томат-пюре, масло, соль. Прогреть, постоянно мешая и не доводя до кипения.
Примечание. Томат-пюре можно заменить протертыми и стушенными в масле свежими помидорами.
1 стакан молока, 2 ч. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 стакан томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.