Чтение онлайн

Способ употребления так же необходимо учитывать. Далеко не все продаваемые продукты готовы к незамедлительному использованию. Так, мясные консервы (особенно из баранины) перед приемом в пищу необходимо разогреть. И все дело в том, что температуры нашего тела недостаточно, чтобы этот тугоплавкий жир расплавился в желудке. Это означает, что он просто-напросто не усвоится. Иное дело – рыбные консервы. Их подогрев только ухудшит вкус. Если, купив какой-то новый для себя продукт, вы на его упаковке не обнаружите способ употребления, попробуйте определить его на основании указанного состава.

Состав продукта позволяет судить о его свойствах и степени воздействия на наш организм. Так, нельзя назвать шоколадом продукцию, изготовленную не на какао-масле, а на его заменителях – пальмовом масле или кондитерском жире. Подобные сладкие плитки никакой пользы не принесут. Только настоящий шоколад может защитить от кариеса, поднять настроение и в разумных пределах использования даже применяться в диетах. Придают шоколаду подобное действие только настоящее какао-масло и в какой-то степени какао-порошок.

Любые красители, ароматизаторы и консерванты, даже идентичные натуральным, являются нежелательными добавками. Правда, существуют и полезные добавки. Например, молочные продукты, обогащенные живыми молочнокислыми бактериями. К таким продуктам относятся сметана, кефир, бионапитки (например, «Активия»), настоящий йогурт. Чтобы полезные бактерии прижились в наших кишечниках и избавили от дисбактериоза, их количество должно быть оптимальным. На этикетке должно быть указано, что в продукте их не менее 10-7 КОЕ.

Обратите внимание: если на этикетке нектара написано «содержание сока не менее 5 %», то его там и не более 5.

Условия и срок хранения – очень важные показатели. Так, конечный срок хранения и безопасность консервов определяются содержанием в них предельно допустимой концентрации солей тяжелых металлов. Чем дольше не реализуется такой товар, тем опаснее он для человека. Поэтому лучше всего покупать продукты, находящиеся в первой трети срока хранения (годности), поскольку больше шансов, что они не испорчены. Многие компоненты при хранении разрушаются, и, даже если продукт не становится опасным, он просто теряет свои свойства. Так, йодированная соль уже через 3 месяца после производства должна продаваться как обыкновенная. Если на этикетке йогурта указан большой срок хранения (например, месяц), это свидетельствует, что в его состав входят консерванты – вещества, далеко для нас не полезные.

На этикетке или крышке консервов с ограниченным сроком хранения выштамповывают число, месяц, год (по два знака, разделенных точками) выработки, для банок массой нетто до 100 г допускается эту информацию указывать на отдельном ярлыке-вкладыше.

На этикетке мясных консервов разрешается доштамповывать наименование предприятия, сорт и массу нетто, перештамповывать сорт: высший на низший, а также массу – большую на меньшую.

Этикетка должна покрывать корпус банки. Обычно на этикетке указывают «Годен два года с момента выработки», а его указывают на донышке или крышке банки.

На крышках литографированных банок проштамповывают номер смены (иногда печатают типографской краской число, месяц и год изготовления).

На крышки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений:

1) число выработки – две цифры: от 01 до 31;

2) месяц выработки – две цифры: от 01 до 12;

3) год выработки – две последние цифры;

4) номер смены – одна цифра;

5) ассортиментный номер может включать 1–3 цифры.

На консервах высшего сорта рядом с ассортиментным номером ставятся буква «В», а также индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель. В зависимости от диаметра банки знаки (условные обозначения) располагают в 2 или 3 ряда на крышке. Иногда они частично располагаются на крышке, а частично, не разрывая условных обозначений, – на донышке.

На консервах могут быть 1–2 буквы. Они означают А – мясная промышленность, КП – пищевая промышленность, К – плодоовощное хозяйство, ЦС – потребкооперация, МС – сельскохозяйственное производство, ЛХ – лесное хозяйство. Также может быть указан номер (1–3 цифры) предприятия-изготовителя.

Все мы наслышаны о неких опасных химических веществах, которыми современные производители «нашпиговывают» продукты. Якобы делается это для того, чтобы продовольственные товары были более привлекательными, вкусными и дольше хранились. Действительно, такие вещества фирмы-изготовители используют, их называют пищевыми добавками и обозначают индексом Е. Среди них всем знакомые соль, сода, перец, уксус и т. д.

Таким образом, пищевые добавки – это все синтезированные вещества, преднамеренно введенные в продукты питания с целью продления их сроков хранения, усовершенствования технологии производства, улучшения вкуса, цвета и др. Сами по себе пищевые добавки никакой питательной ценности не имеют и в чистом виде не употребляются. По гигиеническим правилам применение пищевых добавок разрешается только тогда, когда они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Например, всем знакома уксусная кислота. В одной концентрации – это столовый уксус, который делает блюдо более пикантным, придает приятную кислинку, однако в большой концентрации – это сильнодействующее вещество, и при попадании на кожу или в глаза может вызвать сильные ожоги.

Если производитель честно и полно перечислил на этикетке все ингредиенты, включая и пищевые добавки, значит, ему нечего скрывать – он предлагает качественный товар. Но чаще всего фирмы-производители не упоминают коварную букву, чтобы не пугать покупателя. Хотя ничего страшного в индексе Е нет. Он был введен для обозначения слишком громоздких химических названий многих добавок, которые согласно международному законодательству следует выносить на этикетку. А поскольку в разных странах многие вещества называются по-разному, что существенно осложняет экспертизу документации и контроль над качеством импортных товаров, то в странах Евросоюза была введена единая система цифровой классификации пищевых добавок. Таким образом, индекс Е с определенной трехзначной цифрой по международным стандартам расшифровывается следующим образом: Красителями являются добавки с номерами от Е100 до Е199.

Консерванты – от Е200 до Е299.

Антиоксиданты – от ЕЗ00 до Е399.

Стабилизаторы – от Е400 до Е499.

Эмульгаторы – от Е500 до Е599.

Ароматизаторы и усилители вкуса – от Е600 до Е699.

Все вещества, имеющие индекс выше Е900, – антифламинги, т. е. добавки, препятствующие пенообразованию и слеживанию сыпучих продуктов.

В настоящее время в мире разрешено к использованию более 500 различных пищевых добавок. Из них в соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок» на территории нашей страны может использоваться в производстве пищевых продуктов или допускается в импортных продуктах только 250 добавок. Остальные, используемые в мире, у нас не запрещены, но и не разрешены. Так, по данным портала «Кирилл и Мефодий» к ним относятся: Е 103, 107, 125, 127, 128, 140, 153–155, 160 d, 160 f, 166, 173–175, 180, 182, 209, 213–219,225–228, 230–233, 237, 238, 241, 252, 263, 264, 281–283, 302, 303, 305, 308–314, 317, 318, 323–325, 328, 329, 343–345, 349–352, 355–357, 359, 365–368, 370, 375, 381, 384, 387–390, 399, 403, 408, 409, 418, 419, 429–436, 441–444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476–480, 482–489, 491–496, 505, 512, 519–523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 552, 554–557, 559, 560, 574, 576, 577, 579, 580, 622, 623–625, 628, 629, 632–635, 640, 641, 906, 908–911, 913, 916–919, 922, 923, 924 b, 925, 926, 929, 942, 943 a, 943 b, 944–946, 957, 959, 1000, 1001, 1105, 1503, 1521.

Это означает, что для нашего Госэпиднадзора эти вещества не являются достаточно изученными, а потому в продуктах, продающихся на территории России, данные добавки пока присутствовать не могут. Среди запрещенных в нашей стране только 3 добавки разрешены в Европе:

Е121 – краситель цитрусовый красный;

Е123 – краситель амарант;

Е240 – консервант формальдегид.

Многие из разрешенных к использованию добавок могут быть использованы в малых количествах. Например, усилитель вкуса глутамат натрия при частом употреблении в пищу способен провоцировать аритмию, снижение остроты зрения, дает массу других побочных эффектов. Производители обязаны честно указывать его наличие в продукте, а контролировать, сколько съел, – это уже дело потребителя. Беда в том, что мы не всегда знаем, какой вред приносит избыточное употребление в пищу той или иной добавки. К тому же абсолютно безопасных добавок среди них нет.