Чтение онлайн

Второй способ

Яблоки, вода, сахар, трехпроцентный уксус.

Для заливки: на литровую банку – 300 г воды, 100 г сахара, 30–40 г 3%-ого уксуса.

Яблоки с плотной мякотью промыть, нарезать дольками и удалить семена. Чтобы при очистке яблоки не темнели, опустить их в подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Яблоки положить в кипящую воду и бланшировать 1–2 минуты. Воду слить, а плоды охладить. На дно литровой банки положить кусочек корицы, 3–4 почки гвоздики, затем охлажденные яблоки (примерно 700 г) и залить горячей заливкой. Наполненные банки накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с теплой водой (уровень воды должен быть на 1–2 см ниже края банки, чтобы при кипении брызги воды не попали в консервы) и стерилизовать 12 мин. После стерилизации банки сразу укупорить и охладить.

1,5 кг груш, 1 л воды, 20–25 г горчицы в зернах, 3–4 бутона гвоздики, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый лист.

Мелкие, недозрелые груши наколоть в нескольких местах толстой иглой (острой деревянной палочкой).

Варить на слабом огне до размягчения. На дно банок положить пряности, затем плотно уложить груши по плечики. Залить кипящей водой, в которой они варились, и укупорить.

Для рассола: 1 л воды, 4 ч. л. соли.

Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом. готовят рассол (растворяют соль в воде и доводят до кипения), остужают его. Затем холодным рассолом заливают крыжовник, накрывают салфеткой и придавливают гнетом. Посуду с крыжовником ставят в холодное место. Через 1,5–2 месяца крыжовник готов к употреблению.

10 кг яблок; для рассола: 5 л воды, 2 ст. л. сахара с верхом, 2 ст. л. соли.

Яблоки моют несколько раз в проточной воде, самые крупные разрезают пополам или на четвертинки, укладывают в трехлитровые стерилизованные банки. Затем готовят рассол (растворяют соль и сахар в воде, доводят до кипения) и заливают им яблоки.

Укупоривают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте.

Для приготовления маринада на 1 стакан уксуса взять 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. меда, 2–3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 ч. л. соли.

Все это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить.

Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.

Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место. Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.

Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, стакан сахара, все это перемешать, прокипятить и охладить.

Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодном месте.

Таким же способом можно мариновать и сливы.

Для маринада на 1 л воды: 100 г 9 %-ного уксуса, 400 г сахара, гвоздика и душистый перец по 10 шт.

Отбирают зрелые, здоровые, крупные, плотные ягоды без повреждений и моют в проточной воде. Подготовленными ягодами наполняют банки «до плечиков», сверху плотно укладывают промытый черносмородиновый лист и эстрагон. Воду, сахар, специи кипятят, охлаждают, процеживают и смешивают с уксусом. готовым маринадом заливают ягоды в банках, банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 3 мин. После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном до полного остывания.

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки. Подготовленные ягоды плотно уложить в прогретые банки, залить кипящей водой или кипящим процеженным соком. Пастеризовать при 85 °C: банки 0,5 л– 15 мин. При более высокой температуре пастеризации ягоды могут развариться и обесцветиться. Хранить в затемненном месте.

На 800 г земляники – 200 мл воды или сока.

На 800 г клубники – 200 г сахара.

Ягоды подготовить так же, как в предыдущем рецепте, плотно уложить в сухие прогретые банки, послойно пересыпая сахаром. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 13 мин. Хранить в затемненном месте.

На 5 стаканов ягод – 3 стакана сахарного песка.

Отбирают спелые ягоды, очищают их от чашелистиков, моют под душем, дают немного обсохнуть. Чистую подсохшую ягоду пересыпают сахарным песком. После того как ягоды дадут сок, таз с ними ставят на слабый огонь и варят, помешивая, до тех пор, пока масса не будет легко отделяться от дна таза. Сваренную массу выкладывают ровным слоем на смоченный холодной водой противень и подсушивают на воздухе или в духовке при температуре 50–60 °C.

Когда смоква подсохнет, ее разрезают ножом на квадратики, полоски, ромбики. Очень удобно для этого использовать формочки для печенья, готовую смокву осторожно укладывают в стеклянные банки или коробки, выстланные пергаментной бумагой, и закрывают. При подаче на стол смокву обсыпают сахарным песком или пудрой.

1 кг малины, 350 г меда, 350 г воды.

Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать 24 ч при температуре 20 °C. Слить выделившийся сок. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85 °C и выдержать 5 мин. Остудить массу до 60–65 °C, снова слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить. Отделенные от сиропа ягоды охладить, уложить в два слоя на сетчатый противень и подсушить в духовке при 80 °C в течение 20 мин, остудить и поворошить осторожно ягоды. Затем подсушивание повторить еще 2 раза при 65–70 °C в течение 2 мин.

Досушивать ягоды следует в сите 3–5 ч при 30 °C и выдерживать в бумажных пакетах 3–4 дня для выравнивания влажности.

Не совсем зрелые плоды перебрать, удаляя мусор и плодоножки. Разложить в один слой на сито и сушить на солнце (на ночь заносить в комнату). В хорошую погоду ягоды высохнут за 10 дней. В духовке ягоды можно высушить за 3–4 ч (сначала при 45–50 °C, затем при 60 °C). Хранить в герметичной упаковке.

Для сиропа: на 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Свежесобранную чистую малину, не моя, протереть через дуршлаг деревянной или из нержавеющей стали ложкой.

Одновременно подготовить сахарный сироп. Его кипятят 5–7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3–4 слоя марли, затем доводят до кипения, заливают им протертую малину, тщательно перемешивают и в горячем виде расфасовывают в подогретые банки.