Чтение онлайн

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный.

Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому способствует лучшему усвоению и другой пищи. Соя стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Её используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе, полезна при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчёт усваиваемости соевого белка:

17 г. соевого белка без энергетических затрат организма дают 68 ккал (100 %-ное усвоение);

на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, то есть 13,6 ккал;

68 ккал (100 %) - 13,6 ккал (20 %) = 54,4 ккал — количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г. растительного белка, содержащихся в 100 г. соевого продукта, организм получает 54,4 ккал.

Расчёт усваиваемости животного белка:

18 г. животного белка без энергозатрат организма дают 72 ккал (100 %-ное усвоение);

на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, то есть 43,2 ккал;

72 ккал (100 %) - 43,2 ккал (60 %) = 28,8 ккал — количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г. животного белка, содержащихся в 100 г. мяса, организм получает 28,8 ккал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса.

Орехи и семечки — полноценная белковая пища, вдвое питательнее хлеба, вчетверо питательнее мяса, но для переваривания требует меньше сил, а их белки легче усваиваются организмом. Орехи и семечки лишены недостатков, которые есть в мясе, то есть не имеют таких вредных веществ, как трупные яды, чисты от гнилостных бактерий, глистов и других мясных паразитов.

Орехи подразделяются на богатые жирами: грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки.

С преобладанием углеводов: съедобный каштан, водяной (рогатый) орех.

Отдельную группу составляет земляной орех — арахис. Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9 %. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами, в которых нуждается организм.

Есть в орехах минеральные вещества — калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, кобальт, никель, йод; витамины В1, В2, РР, С, А, Е.

Благодаря комплексу биологически активных веществ, орехи полезны для профилактики и лечения атеросклероза. Кедровые орехи рекомендуются при малокровии и базедовой (зобной) болезни; сладкий миндаль хорошо стимулирует желчевыделение и даже ускоряет заживление дефектов слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Много общего со сладким миндалем имеет фундук.

Арахис. У наземного цветка арахиса появляется длинный побег, который, изгибаясь вниз, зарывается в землю. Плод образуется и созревает под землёй. Поэтому и называют его земляным орехом. Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение так называемых незаменимых аминокислот, что обеспечивает активное их усвоение организмом человека. Арахис можно употреблять в пищу сырым, но вкуснее он после умеренного обжаривания в духовом шкафу. Относится к эффективным желчегонным средствам. Благодаря 30-кратному преобладанию по содержанию калия над натрием, орех имеет дегидратические свойства.

Грецкий орех. Под прочной скорлупой находится золотистое ядро с повышенным содержанием белка: 1 кг грецких орехов заменяет 2 кг белого хлеба и 1 кг говядины. В составе грецкого ореха 60 % растительных масел, минеральные вещества, витамины, фитонциды, но в нём нет витамина С.

Дерево грецкого ореха очень хорошо очищает воздух. Вблизи него почти не бывает насекомых.

Жиры — вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соединённых сложноэфирными связями. Характеризуются различной степенью растворимости в органических веществах и нерастворимы в воде. Играют важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Будучи одним из основных компонентов клеточных мембран, влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервных импульсов, создании межклеточных контактов.

По обеспечению организма энергией жиры занимают второе место после углеводов. С их помощью образуется энергетический резерв, создаётся защитный водоотталкивающий и терморегуляционный покров, обеспечивается защита органов и тканей от механических воздействий.

В организм взрослого человека с пищей ежесуточно поступает в среднем около 80 г. жиров животного и растительного происхождения. Особая пищевая ценность жиров — в их более высокой калорийности по сравнению с белками и углеводами. Являются растворителями витаминов А, D, Е и др., в связи с чем обеспеченность организма витаминами в значительной степени зависит от поступления жиров в составе пищи. С жирами в организм вводятся так называемые незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые организм часто не в состоянии синтезировать и которые условно объединены в группу под названием «витамин F».