Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть
Шрифт:
Как создаются обезжиренные продукты?
Жирность продуктов снижается, как правило, за счет удаления из них натуральных жиров. Но не стоит забывать, что убрав один компонент, производители должны обязательно добавить другой. В «обезжиренном» продукте жиры обычно заменяются искусственно создаваемыми транс-жирами, крахмалом, сахаром, подсластителями и ароматизаторами.
В результате получается, что хотя жирность и понижается, калорийность продукта увеличивается.
Например, йогурт с жирностью 3,5 % содержит 6,3 единиц углеводов, когда как 2,8 % йогурт — уже 13,7 единиц. Откуда они взялись? Все просто — это сахар. Понятно, что обезжиренный йогурт покажется покупателю «пустым», поэтому производитель идет на хитрость — делает свой продукт более сладким. Можно сделать йогурт и погуще — добавив в него модифицированный крахмал. Таким образом, употребляя обезжиренный йогурт, вы не только увеличиваете свой вес, но и поставляете в свой организм вместо полезного молочного жира вредный сахар или искусственные загустители.
Наряду с йогуртами, еще одним очень популярным обезжиренным продуктом является творожок. Многие глазированные сырки и творожки также часто входят в разряд «лайт»-продуктов. Однако наивно думать, что эта пища является диетической. В творожках и сырках на самом деле мало жира, однако количество углеводов просто зашкаливает. Поэтому, вместо снижения веса вас ждет его рост, а также проблемы с поджелудочной железой.
Еще одно модное «диетическое» слово последних лет — холестерин. Наверняка вы слышали, что это вещество провоцирует развитие таких заболеваний как инсульт, атеросклероз, инфаркт. Однако маркетологи «скромно» замалчивают тот факт, что на самом деле, холестерин бывает не только вредный, но и полезный, необходимый организму. И замалчивают неспроста, ведь при обезжиривании продукта из него удаляется холестерин, но в большей степени — полезный, а вот вредный как раз остается в пище и оказывает свое пагубное действие на наш организм.
Помните: Обезжиренные продукты противопоказаны детям до 7 лет. Дефицит жиров может привести к нехватке в детском организме жирных кислот, которые, в свою очередь, просто необходимы малышам для правильного развития.
Почему употребление «лайт», легких или «обезжиренных» продуктов зачастую неблагоприятно отражается на нашей фигуре?
Запомните — люди, которые пытаются продать вам все эти продукты — неплохие психологи. И они прекрасно знают, на какие «кнопочки» современного потребителя нужно нажать. Все эти продукты, как мы уже разобрались, по калорийности мало уступают натуральным аналогам, а то и обгоняют их, однако мы, завороженные надписью «обезжиренный» или «легкий», разрешаем себя вместо одной порции съесть две, а то и три.
Мы полагаем, что если «без жира», то можно себя не ограничивать в количестве съеденного, и двойная порция не причинит вреда. И, конечно же, сильно ошибаемся, в чем нас сейчас убедит приведенная ниже таблица. Сравните содержание калорий в обычной порции привычных продуктов и двойной порции «лайт» пищи (см. таблицу на с. 83).
Возможно, вы тоже сталкивались с таким несоответствием: едите обезжиренные продукты, строго следите за количеством потребляемой пищи, а не становитесь более стройным и не чувствуете себя более здоровым. Кроме того, вам постоянно хочется есть, хотя порции по объему такие же, как и прежде. В чем секрет?
А дело вот в чем. Просто обезжиренные и «лайт» продукты не приносят чувства насыщения. Более того, обезжиренные молочные продукты — творог, йогурт, сметана или молоко, только подстегивают аппетит из-за содержания в них кислот. Обилие искусственных ароматизаторов также возбуждает желание подкрепиться. И мы уже не можем сдержаться, чтобы не открыть второй глазированный сырок, йогурт или бутерброд.
Ученые выявили, что если человек не употребляет жиров, но в избыточном количестве получает углеводы, в его организме углеводы начинают перерабатываться в жиры и откладываться про запас.
Обычная газировка или «лайт»?
В напитках «лайт» очень низкая калорийность за счет того, что сахар заменен различными сахарозаменителями. Однако практически все эти вещества в той или иной степени вредны для нашего организма.
Часто используемый производителями дешевый и очень сладкий аспартам, при нагревании всего до 30 °C Цельсия распадается на фенилаланин и метанол (метиловый спирт), который обращается в канцерогенный формальдегид. Поэтому, несмотря на уверения продавцов, что в 1 л «лайт» — газировки всего 50 мг аспартама, лучше не рисковать, особенно когда дело касается детей.
И еще, если вы размышляете над покупкой продуктов с сахарозаменителями, помните, что сладкий вкус провоцирует мозг посылать сигналы печени о приеме глюкозы. Если глюкоза не поступает, а печень уже «настроилась» на нее, у нас возрастает аппетит и становится очень сложно удержаться от переедания.
Правило 19
Помните — рекламодателей ваше здоровье не волнует!
Даже руководители фармацевтических компаний зачастую в первую очередь думают не о повальном оздоровлении населения, а о том, чтобы лекарственные препараты хорошо продавались. Что уж говорить о производителях продуктов, которым важно продать товар, пока он еще не испортился.
Именно поэтому все усилия направлены на то, чтобы:
увеличить срок хранения продукта (что само по себе вредно);
сделать его более привлекательным в плане продажи (яркая упаковка, продуманная реклама и т. п.).
Так почему, читая на упаковке «здоровое питание», мы решаем, что кого-то заботит наше самочувствие? По сути дела, речь о здоровье покупателя не идет вообще. Просто существует ряд уловок, помогающих повысить привлекательность продукта в глазах покупателя и скрывающих их вредные качества.
1. «Полезные добавки». На этикетках многих продуктов можно прочитать «с добавлением витаминов и микроэлементов…», однако в большинстве случаев все они соседствуют все с теми же добавками с многообещающим кодом Е. Кроме того, никто не гарантирует, что эти витамины, введенные в продукт искусственно, будут усвоены вашим организмом. Такая пища способна принести скорее вред, чем пользу.
2. «Натуральный продукт», «Нет искусственных ингредиентов». Маркетологи давно используют слово «натуральный» в различных слоганах и рекламе, даже если продукт и не очень-то соответствует этому определению. Просто сейчас даже малыши знают, что натуральный — это хорошо, а искусственный — плохо, поэтому мы и попадаемся на удочку — «натуральный продукт». Самое неприятное — в российских нормативах не существует точного определения, что можно считать натуральным, а что нет. Поэтому только от добросовестности производителя зависит, насколько заявление на этикетке соответствует качеству продукта.