Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть
Шрифт:
E622–625, E629, E628, E632–635, E641, E640;
E906, E913, E908–911, E916–919, E929, E922–926, E942–946, E959, E957;
E1000, E1105, E1001, E1503, E1521.
А вот это поместите в красную рамку!
Наиболее опасные пищевые добавки:
Е121, Е240; Е2216 (способствует развитию онкологических заболеваний);
Е123; Е124; Е127; Е128 (вызывают аллергии);
Е954 (сахарин), Е953 (изольмат), Е951 (аспартам) (негативно воздействуют на весь организм).
Правило 2
Не покупайте продукты, ингредиенты которых вы не можете себе представить в изначальном виде
Некоторые пищевые добавки не обозначены индексом «Е», однако их заковыристые названия можно также встретить на этикетке различных продуктов.
Чтобы решить, где место этому продукту — в вашей корзинке или на полке магазина, сразу же задайте себе пару вопросов:
все ли указанные в составе компоненты не вызывают сомнений в их происхождении?
все ли вещества я могу представить себе в изначальном виде?
Вы точно знаете где живет / растет это и как оно выглядит? Если ответ — «нет», поставьте продукт на место, вам — в другой отдел.
Наиболее распространенные из них:
— аллилгорчичное масло (консервант) используется, как правило, в виноделии, предохраняя столовые вина от размножения в них микроорганизмов; бывает натуральным и синтетическим; способно сильно раздражать слизистые оболочки дыхательных путей, вызывает слезотечение;
— ванилин (ароматическое вещество) вырабатывается из стручков ванили, но в последние годы чаще всего синтезируется искусственно; придает блюдам приятный вкус и аромат; при индивидуальной непереносимости может привести к раздражению кожи, пигментации кожных покровов, контактному дерматиту;
Как отличить натуральный ванилин от синтетического? Очень просто — по цене. Синтетический очень дешев, натуральный — намного дороже.
— кверцитин (антиокислитель) обладает противоотечным, противовоспалительным эффектом, относится к группе «витамин P»; может вызывать головную боль, не рекомендуется беременным, кормящим грудью женщинам и людям с больными почками.
Правило 3
Избегайте продуктов с высоким содержанием сахара
Почему мы его так любим?
Ну, кто из нас не слышал с детства:
— не ешь конфету — перебьешь аппетит,
— от сладкого полнеют,
— от сахара портятся зубы,
да и просто: сладкое — вредно!
И это правда — даже небольшой избыток сахара приносит ощутимый вред!
И доказательства этого приведены чуть ниже в этой главе!
И тем не менее, временами большинству из нас так хочется чего-нибудь сладенького, и мы, не задумываясь, разворачиваем шоколадку или летим в магазин и поспешно складываем в корзинку конфеты, печенье, мороженое и многое другое, что в богатом ассортименте находится на прилавках. И запиваем это изобилие сладким чаем.
Так день за днем количество потребляемого нами сахара все увеличивается, что неблагоприятно отражается на нашем здоровье и весе.
Почему же мы испытываем такую настойчивую потребность употреблять его?
Первая причина — физиологическая
Все дело в то, что наш организм не может существовать без глюкозы — важнейшего источника энергии. Более того, глюкоза — это единственное вещество, снабжающее энергией головной мозг. А глюкозу организм получает из углеводов. А быстрее всего — из «быстрых» углеводов, в том числе — из сахара!
Любая пища, содержащая углеводы, в ходе пищеварительных процессов рано или поздно превратится в глюкозу и подкинет дров в «топку» человеческого организма. Но иногда вопрос скорости поступления энергии стоит чрезвычайно остро.
Обычный белый рафинированный сахар, изготовленный из тростника или свеклы, который мы покупаем в магазине и который добавляется во все кондитерские изделия, практически не содержит протеинов, минералов, витаминов и волокон. На 99 % он является чистым углеводом, более того, углеводом «быстрым», который, попадая в наш организм, превращается в глюкозу и, практически без участия системы пищеварения, оказывается в крови.
Именно поэтому сладкое очень быстро утоляет голод и придает человеку сил — это свойство сахара незаменимо в экстремальной ситуации, недаром в продуктовые пайки спасателей и альпинистов входят сгущенное молоко и шоколад.
Вторая причина — психологическая
Большинству людей сладкое дарит радость, хорошее настроение, помогает снять стресс. В чем секрет? Снова — в гормоне. На этот раз — в эндорфине, так называемом «гормоне счастья». Именно это вещество позволяет нам справляться со стрессами, терпеть боль, противостоять болезням и испытывать радость от эмоциональных переживаний и физических нагрузок.
Связь «сладкое — эндорфины» некоторыми учеными подтверждается, некоторыми — оспаривается, однако факт остается фактом — миллионы людей во всем мире ежедневно перегружают свой организм излишней глюкозой, «заедая» стрессы.
Другая сторона глюкозы
Опасность «быстрых» углеводов — в перегрузке поджелудочной железы!
На повышение уровня глюкозы в крови организм реагирует выработкой большого количества инсулина — гормона, благодаря которому глюкоза, покидая кровь, попадает в клетки органов и тканей.
Если употребление сладостей настолько велико, что поджелудочная железа (орган, отвечающий за выработку инсулина), не справляется с нагрузкой, глюкоза накапливается в крови и начинает действовать на наш организм, как яд.
Это состояние называется гипергликемией и первыми признаками его могут стать апатия и усталость.
Регулярно перегружая свою поджелудочную железу, человек может спровоцировать развитие панкреатита и даже такого тяжелого заболевания, как диабет.
При диабете этот орган не вырабатывает инсулин вообще или вырабатывает его в недостаточных количествах. В результате поступающая в организм глюкоза накапливается в крови, но не попадает в клетки.