Чтение онлайн

Первыми признаками недостаточного содержания витамина В2 в организме являются: воспаленный язык, мелкие трещины в уголках рта, потрескавшиеся губы, ощущение рези в глазах, расширенные зрачки, повышенная светочувствительность, жирная кожа и шелушение ее на лице, выпадение волос, дрожание конечностей, головокружение, недостаточная концентрация внимания, плохой сон, депрессия, затрудненное мочеиспускание, зуд в паховой области.

Количество витамина В2 необходимо: для женщин — около 1,2 мг, при сильном стрессе — до 1,7 мг в сутки. Во время беременности и кормления грудью — 2 и более мг. Мужчинам, в зависимости от расходуемой энергии, достаточно 1,4—1,7 мг рибофлавина, а в стрессовых ситуациях, или в процессе тяжелого физического труда или занятий спортом — до 2,6 мг в сутки. Меньшее количество витамина в этих случаях не даст должного результата, поскольку при этом не происходит накопления мышечной энергии.

Витамин В2 содержится в пивных дрожжах, молоке, печени, почках, рыбе, в пшеничных отрубях. Источниками витамина В2 могут являться также груши, персики, томаты, свекла, цветная капуста, шпинат.

Содержание рибофлавина в пищевых продуктах (в расчете на 100 г)

Продукты питания (100 гр) Витамин В

2

, млгр

Печень 2.80

Ливерная колбаса 1.10

Миндаль 0.78

Дичь 0,45

Сыр(жирный) 0,44

Грибы 0.42

Лосось 0.37

Творог 0.34

Форель 0.32

Хлеб из муки грубого помола с отрубями 0,30

Макрель 0.28

Семена (подсолнечника, кунжута) 0.25

Сельдь 0.22

Говядина 0.20

Шпинат 0.18

Устрицы 0.16

Цельное молоко 0.16

Яйцо, 1 штука 0.15

Кефир (йогурт) 0.14

Грецкие орехи 0.13

Соевые бобы 0.11

Фасоль, горох 0.10

ВИТАМИН В3 (НИАЦИН, ВИТАМИН РР, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА) – противоаллергический витамин - общее название двух разновидностей веществ, в которых встречается этот витамин: никотиновой кислоты и никотинамида. Очень важен для синтеза половых гормонов, а также кортизона, тироксина и инсулина. Улучшает состояние нервной системы и работу головного мозга. Ниацин в качестве кофермента активизирует деятельность более чем 100 ферментов. В организме он синтезируется из аминокислоты триптофана, поэтому полноценная белковая пища — необходимое условие образования витамина В3.

Принимает участие в реакциях клеточного дыхания, в белковом обмене, повышает степень использования в организме растительных белков, нормализует секреторную и двигательные функции желудка, работу печени, участвует в производстве желудочного сока, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы. Витамин В, - это белое водорастворимое и очень стойкое вещество. На него не действует высокая температура, кислота, щелочь, ультрафиолетовое излучение, из-за своей высокой подвижности он почти не поддается разрушению свободными радикалами. Выдерживает нагревание, сушку, консервирование. Как и все водорастворимые витамины, ниацин не может накапливаться в организме, так как вымывается с кровью и выводится вместе с мочой. Он быстро всасывается в кишечнике и усваивается организмом и до определенной поры хранится в печени, а затем направляется в клетки. Соединяясь с белками, ниацин создает совместно с ними различные ферменты.

Первыми признаками недостатка ниа-цина являются: утомляемость, мышечная слабость, отсутствие аппетита, неприятный запах изо рта, головные боли, плохой сон, рассеянность, депрессия, повышенная чувствительность десен, понос, тошнота. Характерным признаком дефицита витамина В3 является болезнь пеллагра. Проявляется она в расстройстве желудочно-кишечного тракта, диспепсии (слизистые, без крови водянистые поносы 4—5 раз в день), нарушении психики, заболевании наружных кожных покровов рук, стоп, долго незаживающие язвы и т. п. Во рту появляется жжение, слюнотечение, припухлость нижней губы, трещины и язвочки внутри губ, на языке — коричневато-черный налет, язык распухает, сосочки на нем атрофируются. Отсутствие этого витамина приводит к задержке роста и к поражениям кожи.

Детям и подросткам ежедневно требуется от 5 до 12 мг ниацина, взрослым на каждую 1000 потребленных калорий — около 6,6 мг, т. е. для женщин это составит 13—15 мг, для мужчин 15—20 мг. Тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, необходимо большее количество витамина В3. При изготовлении муки высших сортов основное количество ниацина «уходит» с отрубями, поэтому необходимо витаминизировать муку ниацином.

Содержание витамина В3 в продуктах питания:

Продукты питания Витамина В

3

, мллгр

Пивные дрожжи. 100 граммов 35.6

Аоахис. 1 чашка 24.2

Печень. 100 граммов 12.2

Тунец. 100 гоаммов 10.3

Птица. 100 граммов 9.6

Kvoara. 1 чашка 8,2

Сердце. 100 гоаммов 7.4

Лосось. 100 гоаммов 6.8

Продукты питания Витамина В

3

, млгр

Натуральные пшеничные зерна. 1 чашка 5,2

Баранья котлета. 1 штука 5.1

Миндаль. 1 чашка 4,7

Грибы. 1 чашка 4.6

Зеленый горошек. 1 чашка 3.8

Свиная котлета. 1 штука 3,6

Соевые бобы. 100 гоаммов 2.9

Никотиновая кислота содержится в крапиве, кукурузе и других растениях.

Неумеренное потребление сахара, сладостей или сладких напитков ведет к потере ниацина.

ВИТАМИН В4 (ХОЛИН) — вещество, нормализующее жировой обмен, точнее, обмен фосфолипидов, предупреждающее атеросклеротическое изменение кровеносных сосудов, ожирение и цирроз печени. Без холина в печени может наступить опасное скопление жиров из-за того, что молекулы жира не перерабатываются и не расходуются. Хо-лин сам является частью определенных жироподобных субстанций и липопрогеинов (молекул жира, заключенных в белковую оболочку), в частности холестерина. Только в таком виде они могут транспортироваться в крови, так как нерастворимый в воде жир в противном случае откладывался бы на стенках сосудов. При дефиците холина холестерин продолжал бы циркулировать в крови. При этом его концентрация могла бы возрасти до опасного уровня, так как сами по себе молекулы холестерина клетками не усваиваются. Хуже всего то, что холесте- рином закупориваются микроскопические каналы, по которым передаются мысли, ощущения и другие сигналы мозга. При этом человек испытывает умственную усталость, забывчивость, подавленность или депрессию. Отмирание клеток мозга и нервов происходит пропорционально накоплению холестерина в крови. Без холина холестерин окисляется и, склеиваясь с мертвыми отходами белка, образует уплотнения, из-за которых питательные вещества с трудом проникают в клетку, а иногда и вообще не могут попасть туда, и клетка отмирает.

Холин помогает печени в нейтрализации токсических вешеств, стимулирует деятельность кишечника.

При недостатке холина происходит массовая гибель так называемых холинергических нейронов. При этом образуются бляшки - скопления отходов холестерина и белков, в результате чего возникает опасность трудноизлечимой болезни Альцгеймера, которая сопровождается забывчивостью и рассеянностью, абсолютной потерей памяти и распадом личности. Этот типичный старческий распад начинается у многих людей уже после 40 лет из-за неправильного питания.