1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
* Таблица заимствована из «Книги о вкусной и здоровой пище», изд. 1953 г.
| Продолжение | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Наименование продуктов | В 100 граммах продукта содержится витаминов (в мг) | ||||
| А | В1 | В2 | РР | С | |
| Горох .......... | — | 0,09 | 1,00 | 2,4 | — |
| Чечевица......... | — | 0,16 | 0,05 | — | — |
| Говядина ........ | 0,04 | 0,20 | 0,17 | 6.4 | 2,0 |
| Баранина ........ | — | 0,13 | 0,12 | — | — |
| Свинина ......... | 0,04 | 0,40 | 0,20 | 5,6 | 1,3 |
| Печенка .......... | 30,0 | 0,40 | 1,61 | 22,0 | 31,6 |
| Курица.......... | — | 0,16 | 0,16 | 6,9 | — |
| Судак........... | 0,06 | — | 0,03 | — | 0,6 |
| Сазан........... | 0,20 | 0,01 | 0,02 | — | 0,5 |
| Треска.......... | — | 0,05 | 1,09 | 1,1 | — |
| Молоко.......... | 0,10 | 0,05 | 0,17 | 0,08 | 1,0 |
| Масло коровье (сливочное и топленое) .......... | 1,2 | — | — | — | — |
| Сыр ......... | 0,9 | 0,03 | 0,35 | — | — |
| Яйца (1 шт.)....... | 1,3 | 0,07 | 0,16 | 0,12 | — |
| Картофель......... | 0,02 | 0,07 | 0,04 | 5,5 | 10,0 |
| Капуста свежая...... | 0,02 | 0,14 | 0,07 | 4,5 | 30,0 |
| Капуста квашеная с рассолом.... | 0,02 | 0.02 | 0,07 | 0,3 | 20,0 |
| Капуста квашеная, хранившаяся без рассола | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,3 | — |
| Морковь ......... | 9,00 | 0,10 | 0,07 | 14,4 | 5,0 |
| Свекла.......... | 0,01 | 0,12 | О,03 | 4,7 | 10,0 |
| Огурцы .......... | 0,06 | 0,06 | 0,01 | 8,0 | 5,0 |
| Лук репчатый....... | 0,02 | 0,07 | 0,01 | — | 10,0 |
| Помидоры красные..... | 2,00 | 0,07 | 0,04 | 16,5 | 40,0 |
| Редиска .......... | — | 0,03 | 0,01 | – | 20,0 |
| Салат.......... | 0,01 | 0,14 | 0,07 | – | 30,0 |
| Щавель.......... | 6,0 | 0,10 | 0,18 | 5,8 | 45,0 |
| Яблоки разные....... | 0,09 | 0,04 | 0,04 | 3,5 | 7,0 |
| Абрикосы ......... | 2,00 | — | 0,01 | — | 7,0 |
| Вишни .......... | 0,30 | — | — | — | 15,0 |
| Виноград ......... | 0,02 | — | 0,01 | _ | 3,0 |
| Клюква .......... | — | — | — | — | 10,0 |
| Крыжовник ........ | 1,1 | — | — | — | 50,0 |
| Смородина черная ...... | 0,7 | 0,06 | — | — | 30,0 |
| Смородина красная ..... | — | 0,07 | — | — | 30,0 |
| Малина .......... | 0,25 | 0,07 | — | — | 25,0 |
| Земляника ......... | 0,05 | — | — | — | 30,O |
| Апельсины ......... | 0,30 | 0,06 | 0,03 | — | 40,0 |
| Мандарины ........ | 0,45 | 0,05 | — | — | 30,0 |
| Лимоны ........ | 0,40 | 0,05 | — | — | 40,0 |
| ТАБЛИЦА СОХРАННОСТИ ВИТАМИНА С ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ* | |
|---|---|
| Наименование блюд | Сохранность витамина С (в % от содержания его в исходном продукте) |
| Щи из свежей или квашеной капусты свежеприготовленные | 50 |
| Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа на плите при 70°- 75° | 20 |
| Супы из ботвы и дикорастущей зелени.. | 50 |
| Капуста тушеная................. | 15 |
| Картофель вареный в кожуре ........... | 75 |
| Картофель вареный в очищенном виде........ | 60 |
| Картофельное пюре................ | 20 |
| Суп картофельный, свежеприготовленный........ | 50 |
| Суп картофельный, простоявший 3 часа на плите при 70°- 75° | 30 |
* Таблица заимствована из «Книги о вкусной и здоровой пище», изд. 1953 г,
Кроме вышеупомянутых веществ, человеку необходимы минеральные вещества (соли), которые входят в состав всех клеток и тканей тела.
Наукой установлено, что кальций и фосфор необходимы для костей, соли калия и магния — для мышечной системы, сердца и всего организма. Фосфор необходим также для нервной системы. Для людей, занятых тяжелым физическим или умственным трудом, фосфора требуется больше, чем для работающих менее интенсивно. Являясь составной частью гемоглобина крови, железо способствует снабжению тканей кислородом. Для крови необходимы также соли меди и др. Установлено, что потребление минеральных солей человеческим организмом зависит от характера и условий работы, возраста человека, от климата и т.п. Если человек питается разнообразной животной и растительной пищей, то минеральными солями организм обеспечивается в достаточном количестве и необходимо добавлять в пищу только поваренную соль. Поваренная соль не только улучшает вкус блюд: человек, продолжительное время не получающий соли, начинает жаловаться на головокружение, сердцебиение, обмороки. Наоборот, при употреблении пересоленной пищи перегружаются почки и другие органы. Человеку требуется в день около 15 г соли. Летом, при обильном выделении пота, количество соли можно увеличить до 20—25 г в сутки.
| ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ* | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Наименование продуктов | В 100 г продуктов содержится (в г) | Калорийность | Человек использует из них в сутки | ||||||
| белки | жиры | углеводы | клетчатка | зола | вода | 100 г продукта(ккал.) | белков (г) | ккал. | |
| Мясо без костей и сухожилий | |||||||||
| Говядина жирная . . . | 19,0 | 25,0 | следы | — | 0,9 | 55,0 | 310 | 18,0 | 300 |
| Телятина жирная . . . | 19,0 | 11,0 | " | — | 1,0 | 69,0 | 180 | 18,0 | 171 |
| Баранина жирная . . . | 17,0 | 29,0 | " | — | 0,9 | 53,0 | 340 | 16,0 | 330 |
| Свинина средняя .... | 18,0 | 21,0 | " | — | 1,0 | 60,0 | 269 | 17,0 | 255 |
| Сало свиное жирное свежее | 2,8 | 85,0 | — | — | 1,7 | 10.0 | 802 | 2,7 | 780 |
| Конина тощая..... | 22,0 | 3,0 | 0,3-0,9 | — | 1,0 | 73,0 | 118 | 20,0 | 110 |
| Печенка....... | 21,0 | 6,0 | 0,2-3,8 | — | 1,5 | 70,0 | 142 | 19,0 | 135 |
| Почки........ | 18,0 | 5,0 | — | — | 1,3 | 76,0 | 120 | 16,0 | 110 |
| Сердце ....... | 17,0 | 12,0 | — | — | 0,9 | 70,0 | 181 | 16,0 | 170 |
| Легкие ....... | 18,0 | 3,0 | — | — | 1,2 | 78,0 | 102 | 17,0 | 95 |
| Зайчатина ...... | 23,0 | 1,0 | следы | — | 1,2 | 74,0 | 103 | 21,0 | 95 |
| Кролик жирный .... | 20,0 | 19,0 | " | — | 1,1 | 60,0 | 259 | 19,0 | 245 |
| Косуля........ | 20,0 | 2,0 | " | — | 1,1 | 76,0 | 101 | 19,0 | 90 |
| Гусь жирный..... | 14,0 | 44,0 | " | – | 0,7 | 41,0 | 466 | 13,0 | 445 |
| Курица жирная .... | 19,0 | 9,0 | " | — | 0,9 | 70,0 | 162 | 18,0 | 152 |
| ,, худая ..... | 21,0 | 1,0 | " | — | 1,3 | 76,0 | 95 | 20,0 | 85 |
| Колбасы | |||||||||
| Ливерная высшего сорта . | 14,0 | 33,0 | " | — | 2,7 | 50.0 | 364 | 12,0 | 340 |
| Кровяная высшего сорта . | 14,0 | 32,0 | " | — | 2,7 | 51,0 | 355 | 12,0 | 330 |
| Сосиски ....... | 14,0 | 14,0 | " | — | 3,3 | 69,0 | 188 | 12,0 | 170 |
| Сосиски свиные .... | 12,0 | 35,0 | " | — | 5,1 | 47,0 | 374 | 10,0 | 350 |
| Колбаса копченая . . . | 28,0 | 48,0 | " | — | 6,7 | 17,0 | 560 | 26,0 | 530 |
| Жиры | |||||||||
| Масло сливочное несоленое | 0,8 | 84,5 | 0,5 | — | 0,2 | 14,0 | 791 | 0,8 | 785 |
| „ „ соленое | 0,6 | 83,8 | 0,5 | — | 2,0 | 13,2 | 784 | 0,6 | 780 |
| „ „ топленое | 0,1 | 99,5 | — | — | 0,2 | 0,3 | 926 | 0 | 920 |
| Сало свиное топленое . . | 0,1 | 99,5 | — | — | 0,1 | 0,3 | 926 | 0 | 920 |
| Маргарин несоленый . . | 0,5 | 83,0 | 0,5 | — | 0,2 | 16,0 | 776 | 0,5 | 770 |
| „ „ соленый . . . | 0,5 | 82,0 | 0,5 | — | 2,0 | 15,0 | 767 | 0,5 | 760 |
| „ „ топленый . . | 0,1 | 99,0 | 0,1 | — | 0,2 | 0,5 | 922 | 0 | 915 |
| Масло растительное оливковое, ореховое, льняное) | 0 | 99,5 | – | – | 0,1 | 0,3 | 925 | 0 | 920 |
* Таблица заимствована из кн. проф. В. Лашаса и канд. мед. наук В. Римкевичюте «Физиология пищеварения и питания».
| продолжение | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Наименование продуктов | В 100 r продукта содержится (в г) | Калорийность | Человек использует из них в сутки | ||||||
| белки | жиры | углеводы | клетчатка | зола | вода | 100 г продукта(ккал.) | белков (г) | ккал. | |
| Рыба | |||||||||
| Камбала . . ..... | 16,0 | 1,0 | — | – | 1,1 (отходы 50%) | 82.0 | 75 | 7,0 | 33 |
| Треска . . ...... | 16,0 | 0,3 | — | — | 1,3 (отходы 50%) | 82,0 | 68 | 7,0 | 30 |
| Угорь........ | 12,0 | 28,0 | – | – | 0,9 (отходы 25%) | 58,0 | 309 | 9,0 | 225 |
| Карп . . ...... | 17,0 | 9,0 | – | – | 1,2 (отходы 50%) | 73,0 | 154 | 8,0 | 70 |
| Щука, линь, судак . . . | 18,0 | 0,4 | – | — | 1,2 (отходы 50%) | 80,0 | 77 | 8,0 | 35 |
| Камбала копченая . . . | 23,0 | 1,0 | – | – | 3,4 (отходы 50%) | 72,0 | 103 | 11,0 | 50 |
| Сельдь соленая ..... | 20,0 | 17,0 | — | – | 14,0 (отходы 30%) | 48 | 240 | 13,0 | 155 |
| Камбала, треска (сушеная, соленая) ...... | 43,0 | 2,0 | — | – | 21,0 (отходы 20%) | 34,0 | 195 | 31,0 | 140 |
| Икра тресковая . . . . | 16,0 | 3,0 | 3,0 | — | 15,0 | 63,0 | 106 | 15,0 | 100 |
| Яйца | |||||||||
| Яйцо без скорлупы . . . | 14,0 | 11,0 | 0,6 | – | 0,9 | 74,0 | 162 | 13,0 | 150 |
| Молочные продукты | |||||||||
| Молоко коровье .... | 3,4 | 3,4 | 4,7 | – | 0,75 | 88,0 | 65 | 3,1 | 63 |
| Сливки . ..... | 3,4 | 10,0 | 4,0 | — | 0,6 | 82,0 | 123 | 3,1 | 120 |
| Молоко снятое..... | 3,4 | 0,1 | 4,7 | – | 0,7 | 91,0 | 34 | 3,0 | 30 |
| Пахта ....... | 3,4 | 0,5 | 4,7 | — | 0,7 | 91,0 | 38 | 3,0 | 33 |
| Сыворотка...... | 0,6 | 0,1 | 5,0 | – | 0,6 | 94.0 | 24 | 0,6 | 20 |
| Молоко сгущенное (до 1/2 ) | 6,0 | 7,0 | 9,0 | — | 1,5 | 77,0 | 128 | 5,0 | 120 |
| Творог ........ | 19,0 | 0,6 | 2,3 | — | 1,5 | 77,0 | 94 | 18,0 | 85 |
| Сыр белый тощий . . . | 38,0 | 2,0 | 3,0 | — | 4,4 | 52,0 | 186 | 35,0 | 167 |
| „ жирный . . | 26,0 | 30,0 | 2,1 | — | 4,6 | 37,0 | 394 | 24,0 | 375 |
| ,, сметанный . | 16,0 | 37,0 | 1,7 | — | 2,9 | 42,0 | 416 | 15,0 | 395 |
| Мучные пищевые продукты | |||||||||
| Мука ржаная помол 94%...... | 8,7 | 1,5 | 72,0 | 1,6 | 1,6 | 14,5 | 345 | 4,0 | 300 |
| „ 82% ..... | 8,0 | 1,5 | 74,0 | 0,9 | 1,1 | 14,5 | 350 | 5,0 | 308 |
| продолжение | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Наименование продуктов | В 100 r продукта содержится (в г) | Калорийность | Человек использует из них в сутки | ||||||
| белки | жиры | углеводы | клетчатка | зола | вода | 100 г продукта(ккал.) | белков (г) | ккал. | |
| Мука пшеничная помол 70% | 6,9 | 1,1 | 76 | 0,4 | 0,8 | 14,5 | 350 | 4,0 | 310 |
| Мука пшеничная помол 94% | 12,6 | 1,9 | 68,0 | 1,8 | 1,6 | 14,5 | 349 | 7-8 | 288 |
| „ помол 80% | 12,4 | 1,6 | 70 | 0,5 | 1,0 | 14,5 | 353 | 9,0 | 300 |
| Крупчатка..... | 11,8 | 1,5 | 71,0 | 0,2 | 0,6 | 14,5 | 354 | 10,0 | 305 |
| Крупа пшеничная.. | 11,5 | 0,7 | 76,0 | 0,2 | 0,5 | 11,0 | 365 | 8-9 | 300 |
| „ ячневая.... | 10,0 | 2,3 | 73,0 | 1,6 | 2,2 | 10,0 | 362 | 5-8 | 300 |
| Овсяные хлопья...... | 14,0 | 6,7 | 65,0 | 1,4 | 1,9 | 11,0 | 386 | 12-13 | 360 |
| Рис (и мука)..... | 8,0 | 0,5 | 77,0 | 0,5 | 0,8 | 13,0 | 354 | 6-6,5 | 320-345 |
| Кукурузная мука и крупа.... | 9,0 | 2,1 | 75,0 | 0,9 | 0,9 | 12,0 | 364 | 7-8 | 316 |
| Крупа гречневая.... | 11,0 | 1,5 | 71,0 | 1,0 | 1,9 | 14,0 | 350 | 8,0 | 308 |
| Мука гречневая...... | 8,0 | 2,1 | 74,0 | 0,7 | 1,1 | 14,0 | 355 | 6,0 | 310 |
| Лапша, макароны... | 12,0 | 0,7 | 73,0 | 0,6 | 0,7 | 13,0 | 355 | 10-11 | 340 |
| Хлеб ржаной | |||||||||
| Хлеб ржаной | 6,5 | 1,0 | 51,0 | 1,5 | 1,4 | 39,0 | 245 | 4,0 | 210 |
| „ тонкого помола.... | 6,0 | 0,8 | 54,0 | 0,8 | 1,2 | 37,0 | 253 | 3,0 | 220 |
| „ грубого помола.... | 7,8 | 1,1 | 46,0 | 1,6 | 1,5 | 42,0 | 231 | 3-3,5 | 200 |
| Хлеб пшеничный | |||||||||
| Хлеб пшеничный грубого помола | 8,4 | 0,9 | 49,0 | 1,1 | 1,3 | 39,0 | 244 | 6,0 | 210 |
| Сухари (сдобные)... | 13,0 | 6,2 | 71,0 | 0,3 | 2,6 | 7,0 | 402 | 12,0 | 370 |
| Овощи | |||||||||
| Морковь.... | 1,0 | следы | 9,0 | 1,0 | 0,7 | 88,0 | 41 | 0,5 | 25 |
| Репа.... | 1,0 | „ | 4,0 | 0,7 | 0,5 | 94 | 20 | 0,25-0,4 | 20 |
| Брюква...... | 1,0 | „ | 7,0 | 1,4 | 0,7 | 89,0 | 33 | 0,25-0,4 | 28 |
| Свекла....... | 1,0 | „ | 7,0 | 1,0 | 0,9 | 90,0 | 33 | 0,6 | 30 |
| Редька.......... | 2,0 | „ | 8,0 | 1,6 | 1,1 | 87,0 | 41 | 0,6 | 20 |
| Редис............. | 1,0 | „ | 4,0 | 0,8 | 0,7 | 93,0 | 20 | 0,4 | 15 |
| Хрен............... | 3,0 | „ | 15,0 | 2,8 | 1,5 | 77,0 | 74 | 1,0 | 25 |
| Лук................ | 1,0 | „ | 9,0 | 0,7 | 0,6 | 88,0 | 41 | – | – |
| Чеснок............. | 7,0 | „ | 26,0 | 0,8 | 1,4 | 65,0 | 135 | – | – |
| Кольраби........... | 2,5 | „ | 6,0 | 1,2 | 1,0 | 89,0 | 35 | 1,0 | 20 |
| продолжение | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Наименование продуктов | В 100 r продукта содержится (в г) | Калорийность | Человек использует из них в сутки | ||||||
| белки | жиры | углеводы | клетчатка | зола | вода | 100 г продукта(ккал.) | белков (г) | ккал. | |
| Капуста белокочанная.. | 1,5 | следы | 4,0 | 1,2 | 0,9 | 92,0 | 22 | 1,0 | 15 |
| „ красная... | 2,0 | „ | 4,0 | 1,1 | 0,7 | 92,0 | 25 | 1,0 | 15 |
| „ савойская.. | 3,0 | „ | 4,0 | 1,1 | 1,2 | 90,0 | 30 | 2,3 | 15 |
| „ брюссельская... | 5,0 | „ | 7,0 | 1,5 | 1,5 | 85,0 | 49 | 3,0 | 25 |
| „ цветная.... | 2,5 | „ | 4,0 | 0,9 | 0,8 | 91,0 | 27 | 2,0 | 15 |
| Капуста квашеная.. | 1,0 | „ | 5,0 | 1,0 | 1,6 | 91,0 | 24 | – | – |
| Шпинат... | 2,0 | „ | 2,0 | 0,5 | 1,9 | 93,0 | 16 | 1,6 | 15 |
| Салат.... | 1,0 | „ | 2,0 | 0,6 | 0,9 | 95,0 | 12 | 1,0 | 8 |
| Горошек зеленый.. | 7,0 | „ | 12,0 | 1,9 | 0,9 | 78,0 | 78 | 4,0 | 60-70 |
| Бобы зеленые... | 3,0 | „ | 6,0 | 1,2 | 0,7 | 89,0 | 37 | 2,0 | 30 |
| Арбузы... | 1,0 | „ | 7,0 | 1,2 | 0,7 | 90,0 | 33 | 0,6 | мало |
| Огурцы.... | 0,6 | „ | 1,0 | 0,3 | 0,4 | 98,0 | 7 | – | – |
| Помидоры.... | 1,0 | „ | 4,0 | 0,8 | 0,6 | 93,0 | 20 | – | – |
| Бобы...... | 26,0 | 2,0 | 47,0 | 8,3 | 3,0 | 14,0 | 318 | 17 | 260 |
| Фасоль...... | 24,0 | 2,0 | 56,0 | 3,9 | 3,0 | 11,0 | 347 | 17,0 | 310 |
| Горох сухой..... | 23,0 | 2,0 | 52,0 | 5,6 | 3,0 | 14,0 | 326 | 15-16 | 280-300 |
| Мука гороховая..... | 26,0 | 2,0 | 57,0 | 1,3 | 3,0 | 11,0 | 359 | 17-18 | 310-330 |
| Картофель без кожуры.. | 2,1 | 0,1 | 21,0 | 0,7 | 1,1 | 75,0 | 96 | 1,6 | 74 |
| Крахмал картофельный.. | 0,9 | 0,1 | 80,0 | 0,1 | 0,6 | 18,0 | 333 | – | 320 |
| Грибы | |||||||||
| Боровики свежие.. | 5,0 | (0,4) | 5,0 | 1,0 | 1,0 | 87,0 | 43 | 2,5 | 36 |
| „ „ сушеные.. | 0 | (2,7) | 36,0 | 6,9 | 6,5 | 13,0 | 302 | 25,0 | 210 |
| Лисички.. | 2,0 | (0,4) | 5,0 | 0,9 | 1,2 | 90 | 30 | 1,3 | 23 |
| Ягоды и фрукты | |||||||||
| Яблоки........ | 0,4 | – | 14,0 | 1,3 | 0,4 | 84,0 | 59 | 0 | 40 |
| Яблоки сушеные.. | 1,0 | – | 60,0 | 31 | 13 | 250 | 0 | 200 | |
| Груши... | 0,4 | – | 14,0 | 2,6 | 0,4 | 83 | 59 | 0 | 40 |
| Груши сушеные.. | 1,0 | – | 61,0 | 6,5 | 1,7 | 29,0 | 258 | 0 | 200 |
| Апельсины.. | 0,8 | – | 14,0 | 0,5 | 0,5 | 84,0 | 60 | 0 | 26 |
| Земляника.. | 1,0 | – | 9,0 | 4,0 | 0,7 | 85,0 | 41 | – | 21 |
| Малина.. | 1,0 | – | 8,0 | 5,7 | 0,6 | 84,0 | 37 | – | 20 |
| Ежевика. | 1,0 | – | 9,0 | 4,0 | 0,5 | 85 | 41 | – | 20 |
| Черника.. | 0,8 | – | 12,0 | 2,2 | 0,4 | 84,0 | 52 | – | 20 |
| Брусника | 0,7 | – | 13,0 | 1,8 | 0,3 | 84,0 | 56 | – | 20 |
| Смородина | 1,0 | – | 10,0 | 4,3 | 0,7 | 84,0 | 45 | – | 20 |
| Крыжовник | 0,9 | – | 10,0 | 2,7 | 0,5 | 86,0 | 45 | – | 20 |
| продолжение | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Наименование продуктов | В 100 r продукта содержится (в г) | Калорийность | Человек использует из них в сутки | ||||||
| белки | жиры | углеводы | клетчатка | зола | вода | 100 г продукта(ккал.) | белков (г) | ккал. | |
| Виноград.. | 0,7 | – | 18,0 | 1,2 | 0,5 | 79,0 | 76 | 0 | 61 |
| Изюм.... | 2,0 | – | 64,0 | 7,1 | 1,7 | 25,0 | 27 | – | 21 |
| Бананы... | 1,0 | – | 23,0 | 0,8 | 0,9 | 74,0 | 98 | 0,4 | 93 |
| Вишни сладкие.. | 0,8 | – | 16,0 | 0,3 | 0,5 | 82,0 | 69 | следы | 40-50 |
| Вишни кислые... | 0,9 | – | 13,0 | 0,3 | 0,5 | 85,0 | 57 | „ | 40-50 |
| Абрикосы..... | 0,9 | – | 12,0 | 0,8 | 0,7 | 85,0 | 53 | „ | 35 |
| Абрикосы сушеные.. | 4,0 | – | 57,0 | 4,4 | 3,7 | 31,0 | 250 | „ | 160 |
| Сливы.. | 0,8 | – | 17,0 | 0,5 | 0,5 | 81,0 | 73 | „ | 40-50 |
| Сливы сушеные с косточками | 2,0 | – | 53,0 | 15,0 | 2,3 | 27,0 | 225 | „ | 130 |
| Ревень... | 0,7 | – | 3,0 | 0,6 | 0,9 | 95,0 | 16 | 0,4 | 9 |
| Орехи без скорлупы.. | 17,0 | 63,0 | 7,0 | 3,2 | 2.5 | 5,0 | 684 | 16,0 | 670 |
| Орехи грецкие | 17,0 | 58,0 | 13,0 | 3,0 | 1,7 | 7,0 | 663 | 16,0 | 650 |
| Миндаль сладкий.. | 21,0 | 53,0 | 14,0 | 3,6 | 2,3 | 6,0 | 636 | 20,0 | 620 |
| Сахар........ | — | — | 99,9 | — | 0,1 | – | 395 | — | 390 |
| Солодовый экстракт . . . | 3,8 | — | 75,0 | — | 1,5 | 20,0 | 315 | 3,5 | 300 |
| Мед пчелиный..... | 0,3 | — | 80,0 | — | 0,3 | 19,0 | 300 | 0 | 300 |
| „ искусственный . . . | — | — | 80,0 | — | 0,2 | 20,0 | 300 | 0 | 300 |
| Какао в порошке . . . | 26,0 | 13,0 | 41,0 | 6,7 | 6,2 | 7,0 | 396 | 18,0 | 360 |
| Шоколад с 55% сахара . | 7,0 | 22,0 | 65,0 | 1,8 | 1,7 | 2,0 | 500 | 5,2 | 450 |
| Кофе желудевый .... | 14,0 | 16,0 | 53,0 | 5,1 | 3,7 | 8,0 | 423 | 10,0 | 380 |
Для обеспечения организм а минеральными солями рекомендуется употреблять больше молока и молочных продуктов, а также различных овощей.
Около 2/3 человеческого организма составляет вода. Пища должна постоянно пополнять то количество воды, которое выводится из организма с потом и через органы выделения. Кроме того, пищевые вещества, поступившие в пищеварительный тракт человека, значительно легче перевариваются в жидком виде. Переваренные вещества могут попасть в кровь только будучи растворенными в жидкости.
Больше всего воды содержат овощи: в них имеется до 90% и более воды. Меньше всего воды содержится в топленых жирах и сушеных продуктах.
В сутки человек должен получать 2—3 литра воды (включая и ту воду, которая содержится в пище). Занятые тяжелым трудом или сильно потеющие люди нуждаются в еще большем количестве воды.
Белки, жиры и углеводы, имея специальное назначение — поддержание жизни организма, вместе с тем являются источником энергии, затрачиваемой различными органами и мышцами на выполнение их специфической работы.
При окислении продуктов, или, как говорят, при сгорании пищи, образуется тепло, которое частью идет на поддержание температуры тела, а частью превращается в другие виды энергии.
Тепловая энергия измеряется калориями.
Большой калорией называется количество теплоты, необходимое для нагревания одного килограмма воды на 1° С.
Один грамм переваренных белков дает организму 4,1 б. калории, столько же калорий дает и 1 грамм переваренных углеводов, а 1 грамм переваренных жиров дает 9,3 калории.