Чтение онлайн

Гречневая каша с грибами

1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне, помешивая. Тем временем разогреть в сковородке растительное масло и обжарить на нём нарезанные ломтиками грибы вместе с нарезанной кольцами луковицей. В готовую кашу положить грибы, перемешать вилкой и посыпать зеленью.

Вариант: в гречневую кашу с грибами можно добавить 2 нарезанных тонкой соломкой свежих огурца.

1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 200 г шампиньонов или других грибов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени — укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.

Рис с кокосовым молоком и креветками

Нагрейте в глубокой сковородке половину арахисового масла и, помешивая, обжарьте рис, так чтобы все зёрнышки были покрыты маслом. Добавьте палочку корицы, соль, кокосовое молоко, воду и лимонный сок, доведите до кипения на большом огне, накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут. Оставшееся арахисовое масло нагрейте в воке, положите мелко нарезанный чеснок и маринованный имбирь и обжарьте в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Вместо маринованного можно использовать свежий имбирь. Возьмите 2,5 см корня имбиря, очистите его и натрите на мелкой тёрке. Добавьте креветки и жарьте, встряхивая, 3–4 минуты. Положите в вок к креветкам приготовленный кокосовый рис, добавьте соевый соус и посыпьте подсушенным на сухой сковороде арахисом. Подавая, украсьте листочками кинзы.

250 г ароматного тайского риса, 200 мл консервированного кокосового молока, 1 стакан воды, 300–500 г очищенных креветок, 5 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной кинзы, 1 маленькая палочка корицы, 1 ст. л. маринованного имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. арахиса, соль по вкусу.

Весеннее ризотто

В глубокую сковородку налить оливковое масло и потушить в течение 3–4 минут на медленном огне мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить рис и хорошо перемешать, чтобы масло обволокло каждое зёрнышко. Влить вино, снова перемешать и тушить, пока вино не начнёт выкипать. Постоянно помешивая, влить 2 половника горячей воды (бульона). Как только смесь начнёт закипать, влить ещё немного воды (бульона) и снова хорошо перемешать. Так, постепенно, небольшими порциями, влить всю воду (весь бульон), часто помешивая. Примерно через 20 минут рис сварится. В отдельной сковороде обжарить на оливковом масле нарезанные ломтиками грибы, стручки фасоли и кружочки морковки. Добавить овощи в рис, аккуратно перемешать и готовить ещё 2 минуты.

1 литр воды или овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 225 г риса сорта «арборио», 3 ст. л. сухого белого вина, горсть стручковой зелёной фасоли, 1 небольшая морковка, 6–7 шампиньонов, соль, перец, зелень для украшения.

Десерт — это заключительный аккорд, финал, окончание трапезы. Он должен быть вкусным, красивым и оставляющим приятные воспоминания. Даже самый лёгкий и быстрый рецепт поможет сделать завершающий штрих удачным, а сложный и изысканный удовлетворит самому взыскательному вкусу.

Несколько советов:

— очищайте фрукты специальным ножом для экономной чистки овощей, таким образом, вы сумеете сохранить наиболее правильную форму и снимите очень тонкий слой кожуры.

— готовьте десерт незадолго до подачи для сохранения наиболее аппетитного вида.

— пользуйтесь специальной ложечкой-выемкой для вырезания шариков из фруктов, и у вас при минимальных усилиях получится очень эффектное блюдо.

— запекая яблоки в кожуре, неглубоко прорежьте её по всей окружности ножом, тогда яблоко при запекании свободно увеличится в объёме, не деформируясь, а при остывании примет первоначальный вид.

— запекать можно практически любые фрукты, этот способ приготовления подчёркивает естественную сладость и смягчает мякоть. Просто разрежьте плоды пополам, удалите косточку и уложите в форму. Посыпьте сахаром и готовьте 40 минут при 200°C.

— если вы используете фрукты, темнеющие на воздухе, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока.

— по возможности украшайте десерты листиками мяты или мелиссы, миндалём или кокосом, сахарной пудрой или палочками корицы. Каждая деталь привнесёт в блюдо новые ноты и новый вкус.

Печёные яблоки

Очистить яблоки от кожицы, разрезать на 4 части и вырезать серединку. Подготовленные ломтики яблок аккуратно выложить в виде черепицы в форму, посыпать сахаром и кокосовыми или миндальными хлопьями и запекать в горячей духовке в течение получаса. Запечённые яблоки разложить при помощи лопатки по креманкам и подавать на десерт в горячем или холодном виде.

5–6 кислых яблок, полстакана сахара, 2 ст. л. кокосовых или миндальных хлопьев.

Яблочные оладьи с корицей

При помощи специальной выемки вырезать из яблок серединку, очистить их и нарезать на ломтики толщиной 5 мм. В глубокую сковороду налить растительное масло и поставить на огонь. Минеральную воду и муку смешать при помощи венчика. Яблоки накалывать на вилку, обмакивать в тесто и жарить с двух сторон во фритюре. Готовые оладьи выложить на плоскую тарелку и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

Полстакана минеральной воды, 4–5 ст. л. муки, 2 ст. л. сахарной пудры, немного молотой корицы, 2 крупных яблока, рафинированное растительное масло без запаха.

Груши, тушенные в белом вине

Очистить груши, тонко снимая кожицу и не удаляя плодоножки. Вскипятить белое сухое вино, 100 мл воды и 4 ст. л. сахара и варить 5 мин. Положить в полученный сироп груши, накрыть крышкой и тушить 15 мин, пока они не станут мягкими. Вынуть груши и разложить по креманкам. Приготовить соус. Для этого размешать крахмал в апельсиновом соке и влить тонкой струйкой в кипящий сироп. Довести до кипения, полить груши и украсить листиками мяты или мелиссы.

4 груши, 100 мл белого сухого вина, 4 ст. л. сахара, палочка корицы, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. апельсинового сока, листочки мяты или мелиссы, вода.

Салат из киви и инжира

Каждый плод инжира разрезать на 4–6 частей. Киви очистить, нарезать ломтиками и разложить по краю небольшой тарелки таким образом, чтобы ломтики находили один на другой в виде черепицы. Нектарины разрезать пополам, удалить из них косточки и нарезать тонкими ломтиками. Смородиновый сок проварить до загустения, добавить в кастрюльку ломтики нектарина и рубленый миндаль и довести до кипения. Полученную смесь выложить на ломтики киви, а сверху выложить инжир. Приготовить банановый крем. Для этого очень мелко порубить финики и смешать с размятым бананом. Выложить крем на салат и украсить листиками мяты.

Совет: сок из красной смородины может не оказаться под рукой, поэтому можно заменить его виноградным.

4 шт. свежего инжира, 4 киви, 2 нектарина, 100 мл сока из красной смородины, 1 ст. л. рубленого миндаля, 4 финика, 1 банан, несколько листочков мяты.

Апельсины в сиропе

С апельсинов срезать немного цедры, которая понадобится для приготовления сиропа, после чего тщательно очистить. Нарезать кружками толщиной 5 мм и удалить косточки. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. В небольшой кастрюле вскипятить воду, добавить сахар и цедру и готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, до загустения, примерно 30–35 минут. Нарезанные апельсины уложить на тарелку и залить горячим сиропом. Перед подачей украсить листочками мяты.