Чтение онлайн

Тыкву очистить, оставляя на ней немного кожуры для того, чтобы она не развалилась в супе, нарезать на куски любой величины. Если позволяет время, вымочить куски тыквы в лимонной воде, тогда при варке они не слишком быстро размягчатся.

Все, что предназначено для порошка кенг лиенг, мелко истолочь или растереть. 1 стакан кокосового молока отставить в сторону, а остальное молоко довести до кипения. Порошок развести в молоке и хорошо размешать. Когда молоко снова закипит, положить в него куски тыквы. Снова довести до кипения и приправить солью.

Перед подачей на стол влить оставшееся кокосовое молоко, размешать и лишь потом положить в суп листья базилика, чтобы они были зелеными и свежими.

Примечание. Этот суп считается очень питательным блюдом для детей и кормящих матерей. Для его приготовления можно использовать сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, а также любые овощи. Всегда используются листья базилика, так как они придают этому блюду специфический аромат. Кенг лиенг выглядит так же, как и прозрачный суп кенг тьит, но в данный рецепт входит кокосовое молоко – оно делает суп гуще и придает ему особый аромат, так же как молоко или сливки делают более густым овощной суп.

8. Рыбные котлеты (тот ман пла край)

1/2 кг пресноводной рыбы, очищенной от костей, 1/4 кг мелко нарезанной стручковой фасоли, 1 яйцо, по 1/4 стакана нарезанного лука шалот, чеснока и лимонной цедры, по 1/2 ст. ложки мелко нарезанного корня кориандра и имбиря, 1/2 ч. ложки черного перца, 1 ст. ложка креветочной пасты, 5 – 10 стручков сушеного перца, 1/2 ст. ложки соли, растительное масло.

Лук шалот, чеснок, лимонную цедру, корень кориандра, имбирь, перец, креветочную пасту, стручки и соль – все вместе мелко растолочь. Хорошо перемешать получившийся порошок с рыбой и бобами, затем немного обжарить на сковороде и попробовать. Приправить по вкусу, затем сформовать из смеси небольшие плоские шарики и обжарить их до золотистого цвета.

Шарики можно также отварить на пару и хранить в холодильнике до дальнейшего использования.

9. Жареная вяленая рыба

100 г очень мелкой вяленой рыбы, растительное масло.

Вяленую рыбу обжарить в большом количестве масла так, чтобы она стала хрустящей, и подать на стол.

10. Жареная рыба с молоками (ямпладук)

1 крупная пресноводная рыба с молоками, по1/2стака-на нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы), сок лимона, коричневый сахарный песок, соль, кинза, мелко нарезанный стручковый перец, растительное масло.

Рыбу обжарить, удалить молоки и отложить их в сторону. Рыбу развернуть и мякоть размягчить вилкой. После этого обжарить в горячем масле до образования хрустящей корочки и нарезать на небольшие куски. Молоки, лук шалот, имбирь и крыжовник перемешать, приправить лимонным соком, сахарным песком и солью. Затем добавить кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.

Вместо лука шалот можно использовать чеснок, обжаренный в масле.

11. Пирожки из рыбы

1 стакан измельченной отварной рыбы, 1 стакан пюре из отваренного риса, 1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, растительное масло.

Все перемешать, из получившейся смеси сформовать пирожки в виде рыбок. Пирожки можно отварить на пару и хранить в холодильнике до использования или же обжарить до золотистого цвета и подавать на стол.

12. Шарики из соленой рыбы

По 1 стакану обжаренной сельди (берется только мякоть) и молотой свинины, по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и кинзы, 1 ч. ложка молотого перца, растительное масло.

Все перемешать, из получившейся смеси сформовать небольшие шарики и сварить их на пару до готовности. Когда шарики остынут, обжарить их во фритюре до золотистого цвета.

13. Рыбно-овощной фарш (миенгплату)

2 стакана измельченного жареного филе рыбы, по 1/2 стакана мелко нарезанных лука шалот, имбиря, кислой сливы, жареного арахиса, по вкусу лимонный сок и стручковый перец.

Все перемешать, добавив в фарш по вкусу немного лимонного сока и стручкового перца. Подавать с гарниром из салата и кинзы, а также с жареным рисом.

Примечание. Этот фарш можно использовать и для приготовления бутербродов.

14. Карри из рыбы и овощей (кенг чау ныа)

1 кг рыбы (пресноводной), 1 кг овощей (бобов, кукурузы, цветной капусты) или грибов, 1 стакан анчоусов.

Для карри: по 1 стакану мелко нарезанного и обжаренного лука шалот, чеснока и стручков красного, зеленого и желтого перца, 1 стакан рыбы, 1/4 стакана обжаренной креветочной пасты.

Рыбу обжарить, удалить кости и разделить мякоть на небольшие кусочки. Должно получиться 4 – 5 стаканов таких кусочков, из них 1 стакан нужно будет использовать для приготовления карри.

Овощи вымыть и мелко нарезать.

Лук шалот, креветочную пасту, чеснок и 1 стакан рыбы – все вместе растолочь в ступе. Получившуюся массу развести водой и довести до кипения. Удалить пену. Положить овощи (сначала те, которые дольше варятся) и снова довести до кипения, после чего оставить кипеть на сильном огне. Добавить анчоусы, приправить по вкусу и положить оставшуюся рыбу.

15. Цветы из креветок

1 буханка хлеба, 1 кг креветок, 2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, 1/4 стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо, семена кунжута.

Используя формочку для пирожных, нарезать хлеб в виде цветов.

Креветки очистить и хорошо перемешать с другими ингредиентами. Получившуюся массу выложить на хлеб, а сверху посыпать семенами кунжута.