Чтение онлайн

Вам потребуется: 2 стакана творожной пасты (без глютена), 1,1 стакана 38 %-ных сливок, 2–3 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 2–3 ст. ложки смородинового варенья, 1 ч. ложка ванильного концентрата, 14 г желатина, 0,5 стакана воды.

Для украшения: ягоды (свежие или замороженные).

Желатин смешать с водой и оставить для набухания.

Взбить в миксере творожную пасту со сливками и сахарозаменителем, добавить ваниль и варенье. В полученную взбитую однородную массу добавить полностью растворившийся желатин (при необходимости емкость с желатином можно подержать на паровой бане), разлить по креманкам и украсить ягодами. Поставить в холодильник не менее чем на 1,5–2 часа.

Гречневая крупа относится к наиболее ценным крупам. Она богата белком, заменимыми и незаменимыми аминокислотами (что повышает ее усвояемость), углеводами, жиром, витаминами (Е, В1, В2, В3, В6, РР), клетчаткой. В зернах присутствует высокое содержание магния и калия. Гречка укрепляет кровеносные сосуды, нормализует обмен веществ. Именно гречневая каша рекомендуется для использования в диетическом питании, а также при анемии, запорах, сахарном диабете.

В цельной гречке содержится много белка (до 12 г на 100 г продукта) и железа. Но также необходимо помнить, что железо из гречки не способно усваиваться в организме так хорошо, как, например, из продуктов животного происхождения. А белок по своему составу в данной крупе не является полноценным. Гречку рекомендуется употреблять с рыбой, морепродуктами, а также вареными яйцами.

Гречка с овощами (особенно с брокколи, морской либо квашеной белокочанной капустой) идеально подходит для очистки организма. Кроме того, такое сочетание продуктов очень хорошо насыщает организм витаминами и минералами. Также необходимо отметить, что вода, в которой варится гречка, впитывает все полезные вещества крупы. Поэтому при варке необходимо рассчитывать количество воды таким образом, чтобы ее впоследствии не сливать. Идеальной пропорцией в данном случае является: 1 часть гречки на 2,5 части воды.

Рис – хороший источник углеводов, однако минеральных веществ в нем гораздо меньше, чем в гречке. Употребление рисовой крупы может помочь при расстройствах пищеварения, но во избежание наступления противоположной крайности, а именно запора – ее необходимо чередовать с другими кашами. Кроме того, оболочка риса является источником кремния, а он, в свою очередь, необходим для усвоения кальция и целого ряда важнейших микроэлементов, таких, как сера, цинк, кобальт, молибден и другие.

Пшено, шлифованное или толченое – это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) – раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено идеально подходит для вязких каш и биточков.

В пшене содержатся незаменимые аминокислоты, являющиеся строительным материалом для клеток кожи и мышц, сложные углеводы, которые способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, а также полезные растительные жиры, без которых организм не усваивает каротин и витамин D. Кроме этого, в данной крупе присутствуют такие витамины, как: А, PP, В6, В5, В1 (известный как тиамин), B2, Е, бета-каротин, фолиевая кислота. Углеводы (в том числе клетчатка) составляют более 60 %, жиры – 3–4 %, а белки – 11 %.

Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Именно поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Кукуруза ценится за высокое содержание углеводов, а также минеральных веществ – железа, натрия, фосфора, кобальта, молибдена, хрома, цинка, витамина РР и каротина. Кукурузная крупа относится к легкоусвояемым продуктам. Каша из кукурузы обладает особенностью подавлять гнилостные процессы в кишечнике за счет содержания в ней пищевых волокон. Также данная крупа оказывает очищающее действие на организм. Она способна выводить токсины, радионуклиды, избавлять организм от накопившихся в клетках шлаков.

Изделия из кукурузной муки можно рекомендовать людям, имеющим аллергию, сахарный диабет, ожирение и другие формы нарушения обмена веществ, а также патологию желудочно-кишечного тракта. Уникальные жиры, находящиеся в составе кукурузных зерен, содержат до 80 % жирных ненасыщенных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой), которые относят к числу веществ, регулирующих уровень холестерина. Образуя с ним растворимые соединения, они препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов.

Кукуруза богата углеводами, способствующими нормализации и стабилизации уровня сахара в крови. Углеводы необходимы также и для питания нервных клеток, поэтому кукуруза очень полезна людям, страдающим заболеваниями центральной нервной системы (включая эпилепсию и полиомиелит). Кукуруза – отличное питание для мышц и при прогрессивной мышечной дистрофии она также незаменима.

Кукурузная мука бывает грубого и тонкого помола. Из первой получается слегка зернистый хлеб, более рассыпчатый и плотный, из второй – хлеб более нежный, а также способный лучше «подниматься». Из кукурузной муки готовят многие национальные блюда: мамалыгу, поленту, угали, бануш, буламик, традиционные мексиканские лепешки и др.

Зерновая культура, известная, как «рисовая лебеда». В киноа содержится больше белка, чем в любых других крупах. Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока. Лизин необходим для хорошего роста и формирования костей, а его нехватка может вызвать выпадение волос, плохой аппетит, анемию, раздражительность и задержку роста.

Помимо уникальных белков, киноа содержит углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа богата фосфором (в три раза больше, чем в рисе самого высшего качества, и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком. В ней также содержится много клетчатки, триптофана, а также минералов, в частности магния, меди, железа, марганца и фосфора. Кроме этого, этот продукт богат фитиновой кислотой, которая уменьшает уровень холестерина и предупреждает развитие онкологических болезней. Киноа очень полезна страдающим гипертонией, диабетом и сердечными заболеваниями.

Мука на основе киноа считается идеальным вариантом для выпечки хлеба, который получается не только ароматным и вкусным, но и полезным. Также из нее можно изготавливать лапшу и другие макаронные изделия. Прохладительный напиток из муки киноа, сахара и воды прекрасно утоляет жажду.

Киноа, как и рис, отлично сочетается с многими продуктами: овощами, мясом, рыбой, соусами, орехами, фруктами, медом.

Для повышения питательной ценности киноа ее можно прорастить. В этом случае в ней активизируются энзимы, облегчающие пищеварение, и повышается содержание витаминов. В отличие от многих круп, для проращивания киноа требуется всего 2–4 часа. Сырую, пророщенную киноа добавляют в салаты и используют как гарнир к холодным блюдам.

Самая маленькая злаковая культура нашей планеты. Это выносливое и непривередливое растение выращивают в северо-восточной Африке уже больше 5000 лет.

Тефф содержит много растительного белка (12–14 %), включающего также аминокислоты, которые не встречаются в пшенице. Ему свойственно высокое содержание железа (5,4–6,7 мг) и при этом самый низкий процент фитиновой кислоты среди всех злаковых культур. Именно по этой причине анемия в Африке весьма редкое заболевание. Кроме того, карликовое просо содержит много кальция, калия, магния, цинка, витамина В1, фосфора. Несмотря на то что многие виды проса похожи по своему составу, ни одна другая злаковая культура не имеет такого качественного минерального и белкового состава, как тефф.