Чтение онлайн

Полученную смесь надо залить вином прямо на сковороде. Когда жидкости останется совсем немного, добавить сливки. Сливки должны загустеть до консистенции соуса. После этого добавить слегка обжаренную муку до тех пор, пока масса не загустеет. Потом можно посолить и поперчить смесь по вкусу.

Переложить все в форму, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися мидиями и осьминогами из морского коктейля. Запекать это блюдо в духовке до появления золотистой корочки. Подавать горячим, украсив зеленью и оливками.

Лепешечки с лососем

120 г пшеничной муки

50 г гречневой муки

1 ч. л. соли

2 яичных желтка

150 мл теплого молока

120 г жидкого меда

2 ст. л. средне-острой горчицы

8 отростков свежих кориандров

12 листиков рукколы или валеръянницы

1 ст. л. масла

300 г копченого лосося

Смешать муку и соль. Желтки и молоко взболтать и смешать с мукой и 8 ст. л. воды. Дать настояться в течение 45 мин.

Хорошо размешать мед и горчицу. Помыть кориандр, высушить и нарезать тонкими полосками. Рукколу помыть и высушить.

Нагреть масло в закрытой сковороде и выпекать из теста по очереди 4 больших тонких лепешки в течение примерно 2 мин. При этом дважды переворачивать. Тесто должно оставаться несколько влажным.

Каждую лепешку тонко намазать медовым соусом, равномерно покрыть рукколой и копченым лососем. Каждую лепешку разрезать на два куска, свернуть рулетом и проколоть зубочисткой.

Камбала в красном вине

500–750 г рыбы

1 стакан красного столового вина

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

На дно сотейника или кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 гвоздики, 8 горошин перца и лавровый лист. Подготовленную рыбу нарезать на куски (с костью) и положить поверх кореньев, посолить и залить красным столовым вином и стаканом бульона (можно воды). Закрыть сотейник и варить 15–20 мин. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую емкость и приготовить соус: поставить бульон на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Прибавить к соусу неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить 3–4 мин. Затем снять соус с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом: добавить соли и процедить. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить соусом.

Суфле из курицы

1 курица

1–3 яйца

3 ст. л. сливок

1–1,5 ст. л. сливочного масла

соль

Сварить курицу, отделить мякоть и несколько раз провернуть ее через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену белки. Осторожно все перемешать. Выложить суфле на смазанную маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать в сковороде, в которой суфле запекалось.

Куриные грудки с ананасом

4 куриные грудки

1 баночка консервированных ананасов

1 ст. л. приправы карри

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. растительного масла

Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.

Фаршированные куриные рулеты под горчичным соусом

2 куриные грудки

6 ломтиков бекона

250 г шпината

60 г твердого козьего сыра

2 ст. л. оливкового масла

200 мл овощного или куриного бульона

200 мл сухого белого вина

100 мл (или 4 ст. л.) сметаны

1 ч. л. с верхом цельнозерновой горчицы

соль, свежесмолотый черный перец

Куриные грудки положить на разделочную доску между двумя слоями пищевой пленки гладкой стороной вниз. С помощью скалки или тяжелой сковороды придавить каждую грудку, чтобы она стала почти вдвое тоньше, чем была. Снять и выбросить пищевую пленку.

С бекона срезать кожу и положить 3 ломтика на разделочную доску, слегка растягивая их и заезжая одним на другой, чтобы получился прямоугольник. Сверху положить куриную грудку. Повторить с оставшимся беконом и курицей. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. На каждую грудку поместить по 4 листика шпината и слегка прижать, чтобы они распрямились. Козий сыр нарезать маленькими кубиками и выложить в ряд в середине каждой грудки. Все посыпать свежесмолотым черным перцем. Скатать каждую грудку в рулетик, заворачивая ее в бекон. Шпинат и сыр должны быть внутри. Закрепить коктейльными палочками или шпажками. В большой сковороде раскалить 1 ст. л. масла, положить в нее куриные грудки в беконе. Жарить 3–4 мин на довольно сильном огне, пока бекон не станет снизу золотистым, затем перевернуть и жарить еще 3–4 мин. Залить курицу бульоном и вином и довести до слабого кипения. Убавить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 20 мин, перевернув один раз по прошествии половины времени. Достать курицу и отложить в сторону. Для приготовления соуса влить в сковороду сметану и горчицу и размешивать с оставшейся жидкостью, пока соус не будет готов. Отдельно в большой сковороде разогреть 1 ст. л. масла, поместить в него остатки шпината, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, 2–3 мин, пока шпинат не пожухнет. Отжать шпинат, придавливая его к борту сковороды, чтобы удалить излишки воды, затем разложить его на две подогретые тарелки. Каждую куриную грудку разрезать пополам, положить по два кусочка на каждую тарелку и полить все соусом. На гарнир можно подать тальятелли или отварной картофель.

Курица с овощами «Женская логика»

1/2 средней величины курицы

2 картофелины

1 луковица

1 ч. л. сухой мяты

1 ч. л. сухой душицы.

соль

1 л воды

Обработанную курицу порубить с костями на небольшие кусочки, добавить рубленный лук, нарезанный очищенный картофель, сухие травы и залить горячей соленой водой; быстро довести до кипения, варить 15–20 мин, сразу же снять с огня и настоять без нагревания 10–15 мин (если курица мягкая, то настаивание исключается); подавать курицу с овощами в посуде, в которой она готовилась.

Закуска «Кокетка»

300 г белого мяса индейки без кожи

125 г клюквы

тонкие листики из кожуры лимона

2 ч. л. меда

Для маринада:

1 ст. л. тертого имбирного корня

1 измельченный зубчик чеснока

1 ст. л. тертой кожуры лимона