Чтение онлайн

Масло и жирные мясные продукты не следует держать в полиэтиленовых пакетах: они быстрее портятся и могут приобрести неприятный запах.

Чтобы масло не впитывало посторонних запахов, его нужно держать подальше от остро пахнущих предметов и продуктов, а для сохранения вкуса рекомендуется хранить его в наиболее прохладном месте.

Прогорклое животное масло не будет иметь неприятного привкуса, если его перетопить.

Прогорклое сливочное масло, а также жир можно использовать в пищу, если проделать следующее: залить масло кипящей водой, в которую добавлено немного питьевой соды, тщательно перемешать, а когда смесь остынет – слить воду. Повторить эту операцию 2 – 3 раза. На 500 г масла или жира потребуется 2 л воды и 8 г соды.

Привкус прогорклости можно также удалить, нагревая масло или жир вместе с кружочками лука.

Неприятный запах, появившийся в топленом масле, можно удалить, положив в него на 2 – 4 дня несколько долек моркови.

Если подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. Два-три дня спустя перелейте масло в другую бутылку – осадок с солью останется на дне.

Для приготовления рассыпчатой каши крупу заливают кипящей водой, а для варки «каши-размазни» – холодной.

Для приготовления гречневой рассыпчатой каши крупу надо перебрать, промыть, засыпать в подсоленную воду и варить на плите в посуде с закрытой крышкой до тех пор, пока каша не загустеет. Чтобы гречневая каша не подгорела, ее доваривают на водяной бане (кастрюлю с ней нужно поставить в другую кастрюлю с кипящей водой).

Если манная каша вышла с комками, процедите ее через дуршлаг.

Быстрое размешивание каши замедляет варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями.

Рассыпчатая каша или плов получились сыроватыми – значит, мало взяли воды при варке. Возьмите кипяток или бульон и равномерно влейте в горячую кашу (плов). Не перемешивая, вновь поставьте на плиту и доведите до готовности.

Рис будет белым и не разварится, если в воду добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты.

Чтобы рис не разваривался, в воду следует влить 2 – 3 ст. ложки молока.

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку, это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

Если вам нужно развести муку, например, в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте.

Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде.

Чтобы дрожжевое тесто легче поднималось, его поверхность надо смазать растительным маслом.

Дрожжи дольше сохраняются, если их положить в муку или мелкую соль.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

Если вы пригласили гостей на пироги, а дома нет дрожжей, нужно взять стакан муки, смешать его со стаканом теплой воды и поставить на 5 – 6 ч. Затем добавить стакан любого пива и 1 столовую ложку сахарного песка, все хорошо перемешать и поставить в теплое место. Полученная масса отлично поднимает тесто и может долго храниться в погребе или холодильнике.

Все продукты, которые хранят не в холодильнике, не любят света, поэтому их нужно держать в темном месте. Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: при длительном хранении на свету они прогоркают.

Никогда не оставляйте продукты, а особенно жиры, муку, крупы открытыми в кухне во время варки – они теряют свой вкус, быстро горкнут, в них заводятся бактерии.

Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного хлеба.

Для сохранения витаминов пищу при варке мешайте только деревянной ложкой.

Не оставляйте в банке с медом нож или ложку. Мед содержит органические кислоты, разрушающиеся при соприкосновении с металлом.

Если соль сыреет, в нее можно добавить 8 – 10% картофельного крахмала, и тогда соль останется сухой при любой влажности воздуха. Небольшая доля крахмала в соли не изменит ее вкуса и цвета.

Хранить кофе нужно в стеклянной посуде или в металлических банках в сухом и прохладном месте.

Если сырые зерна кофе потеряли свой аромат, его можно восстановить, если положить зерна на 10 мин в холодную воду и после этого сразу высушить в духовке.

Несколько крупинок соли, прибавленные в кофе перед варкой, усиливают его аромат.

Чай станет гораздо ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить немного лимонной или апельсиновой корочки.

Храните чай, пряности, кофе, соль, соду, уксус в герметически закрытой стеклянной посуде – каждый из этих продуктов изолированно.

Большое значение придавал диетотерапии Гиппократ – величайший из врачей древности. Кстати, великим его признавали и современники, что бывает далеко не всегда. Его последователь Гален называл Гиппократа «божественным», а один благочестивый византийский монах-историограф так выразил свое восхищение мудростью Гиппократа: «Что сказал Гиппократ, то сказал сам бог».

Обратимся же к афоризмам Гиппократа [29] , касающимся питания.

«Диета легкая и слишком строгая в болезнях продолжительных всегда опасна, но бывает опасна и в острых болезнях в том случае, где она неуместна. С другой стороны, крайне скудная диета бывает трудна. Так точно бывает трудно и переполнение, доходящее до крайности».

«При скудной диете больные допускают погрешности в ней и через это еще более получают вреда, ибо всякая ошибка, допускаемая в этом случае, делается гораздо более тяжелою при диете скудной, чем при несколько более питательной. Поэтому даже для людей здоровых бывает опасна весьма скудная, вымеренная и точная диета, потому что они более трудно переносят допускаемые здесь погрешности. Итак, в силу этого скудная и точная диета в большинстве случаев менее надежна, чем несколько более полная и питательная».