Чтение онлайн

Мука гречневая – 2 1/2 стакана

Молоко – 2 1/2 стакана

Дрожжи – 30 г

Соль

Способ приготовления

Приготовить тесто, как для гречневых блинов на пшеничной опаре, добавить по вкусу немного соли, по пропорции яиц и сливочного масла, и все это смешать хорошенько, дать еще взойти и потом печь блины.

Примечание. Вообще все скоромные гречневые и пшеничные блины подаются к столу с разогретым сливочным маслом, со сметаной, сливками, зернистой икрой, семгой, маслинами. Во время выпечки к ним подсыпают мелко нарезанные вареные яйца или смазывают смесью творога с сырыми яйцами.

Блины молочные

Ингредиенты

Мука гречневая – 300 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 0,5 л

Способ приготовления

Смешать хорошенько пять или шесть сырых яиц с бутылкой свежего молока, добавить 300 г крупчатой муки и немного соли и печь из этого теста блины, наливая его понемногу ложкой на сковородку так, чтобы блины были тонки, почти как лист писчей бумаги.

Когда все блины из приготовленного теста будут испечены, то, обрезав подгорелые края, намазать каждый блин маслом, сложить вчетверо и, уложив в кастрюлю или на сковородку (обмазав прежде изнутри маслом), поставить на плиту, чтобы обжарились; подавать к столу горячими.

Примечание. Такие блины подаются с мелко нарезанными яйцами и сахаром или с каким-либо ягодным вареньем.

Блины с творогом

Ингредиенты

Мука гречневая – 2 стакана

Яйца – 5 шт.

Молоко – 2 1/2 стакана

Способ приготовления

Испечь молочные блины; потом, протерев сквозь решето достаточное количество свежего творога, смешав его с сырыми яйцами и таким образом намазывая этим творогом блины, надо загибать их с четырех сторон, а после, перегнув вдвое, наконец обжаривать их на сковородке в масле, переворачивая с одной стороны на другую, и подавать к столу горячими.

Примечание. Эти блины при подаче посыпаются сахаром.

Блины красные

Первый вариант приготовления.

Ингредиенты

Мука – 2,0 кг

Дрожжи – 30 г

Молоко – 100 г

Сливочное масло – 200 г

Яйца – 10 шт.

Способ приготовления

Поставить опару из 1 кг хорошей пшеничной муки с 1 /2 стакана свежих дрожжей и с таким же количеством молока, дать ей взойти; затем распустить 200 г сливочного масла и десяток яиц, отделив белки на блюдо; желтки с маслом положить в опару, добавить 1 кг муки и по пропорции молоко.

Второй вариант приготовления.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 800 г

Молоко – 800 г

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Способ приготовления

В 600 г теплого молока развести дрожжи и влить их в муку.

Тщательно выбить тесто лопаткой. Поставить в теплое место, дать подняться. Размешать в 200 г теплого молока 4 желтка и 50 г растопленного масла, добавить соль и сахар. Влить в тесто и, размешав, дать тесту вновь подняться.

Непосредственно перед выпеканием блинов добавить в тесто взбитые белки.

Эти блины должны быть совсем тонкими.

Царские блины

Ингредиенты

Масло сливочное – 200 г

Яйца (желтки) – 6 шт.

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Для бешамели:

Мука – 3/4 стакана

Сливки – 1 1/2 стакана

Настойка лимонная – 1/2 ложки

Сливки – 1/2 стакана

Для блинов:

Сахар-песок – 200 г

Способ приготовления

Взять 200 г сливочного масла, смешать его с 6 желтками, 1 чайной ложкой сахара, поставить на лед и взбить в пену.

Приготовить соус бешамель: 3/4 стакана муки развести 11/2 стакана сливок, прокипятить, перемешивая до загустения, как тесто для блинов. Влить в него масло с желтками и сахаром, взбить, добавить 1/2 ложки померанцевой воды, добавить 1/2 стакана густых сливок.

Печь на небольшой сковороде с маслом. Блины не снимать ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и обливая лимонным соком. Горку блинов украсить желе или вареньем.

Скороспелые гурьевские блины

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г

Простокваша – 2 стакана

Яйца (белки) – 8 шт.

Масло сливочное – 200 г

Способ приготовления

Замесить 800 г пшеничной муки в 2 стаканах кислого молока, добавить 8 яичных белков, по 2 чайные ложки соли и сахара, 200 г сливочного масла, влить 8 взбитых белков, смешать массу лопаточкой, испечь блины.

Блины пшенные

Ингредиенты

Пшено – 800 г

Мука гречневая – 800 г

Молоко – 0,3 л

Масло сливочное – 200 г

Способ приготовления

Разварить в молоке 800 г хорошо промытого пшена, протереть его сквозь сито, добавить к нему по пропорции свежие дрожжи и 800 г крупчатой муки и развести теплым молоком. Когда опара эта поднимется, положить в нее 200 г сливочного масла, по вкусу соли и от десяти яиц одни только желтки, а белки отложить на блюдо. Когда же тесто будет готово, тогда, взбив белки, смешать их с тестом и печь блины на маленьких сковородках.

Блины с рисом или с гречихой

Ингредиенты

Для блинов:

Мука гречневая – 300 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 0,5 л

Соль – 5 г

Изюм мелкий (коринка) – 50 г

Для каши:

Гречневая крупа ядрица – 200 г

Способ приготовления

Напечь молочные блины (см. рецепт), потом сварить густую кашу из риса или из гречихи.

Во время приготовления каши положить в нее большой кусок сливочного масла, но кашу не мешать, а дать ей понемногу кипеть.

Когда каша будет готова, выложить ее на блюдо, остудить, положить в нее изюм и сахар. Потом взять форму или кастрюлю, смазанную маслом, обложить ее изнутри кругом блинами, положить в нее промасленные блины, пересыпая каждый блин кашей из риса или из гречневой крупы.

Когда таким образом все блины будут уложены, накрыть сверху двумя или тремя жирно промасленными блинами, поставить в печь, чтобы обжарились, и подавать горячими.

Блины пшенные по старинному рецепту

Ингредиенты

Для опары:

Мука – 2,5 стакана

Молоко – 0,5 л

Дрожжи – 40 г

Для теста:

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 50 г

Пшенная каша:

Пшено – 11/2 стакана

Молоко – 3 стакана

Соль – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Перебранное пшено промыть в семи водах, засыпать в кипящую подсоленную воду (3–4 части воды на 1 часть крупы). Когда вода закипит, воду слить и пшено залить кипящим молоком, добавить соль, сахар и варить кашу до полной готовности. Охладить, хорошо растереть кашу до однородной массы или протереть через сито.

Затем в кашу влить желтки, растопленное масло, опару, хорошо перемешать и дать подойти.

В готовое тесто ввести взбитые в стойкую пену белки, перемешивая сверху вниз. Когда тесто подойдет еще раз, не перемешивая, сразу печь блины.

Блины-скородумки

Ингредиенты

Мука – 5 ст. ложек (полных с горкой)

Молоко – 21/2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1/3 ч. ложки

Способ приготовления

Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде. Под первый блин сковороду смазать маслом, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым.

Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин.

Блины городские

Ингредиенты

На 30 блинов:

Мука – 700 г

Яйца – 1 шт.

Маргарин столовый – 30 г

Сахар – 30 г

Соль – 15 г

Дрожжи – 30 г

Вода – 1 л