Чтение онлайн

Способ приготовления

Свинину натереть солью и обжарить в растительном масле с крупно нарубленным репчатым луком, влить немного воды и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, а затем нарезать ломтиками.

Капусту потушить до мягкости с томатной пастой, добавить мясо с луком, специи, сливки, хорошо перемешать и тушить еще 5-8 минут.

Свинина с шампиньонами и луком-пореем

Ингредиенты

Филе свиное нежирное – 1,2 кг

Шампиньоны – 250 г

Фарш говяжий – 300 г

Сметана – 200 г

Коньяк – 100 мл

Лук репчатый (мелкий) – 4 шт.

Лук-порей – 1 пучок

Орех мускатный тертый – 10 г

Масло топленое – 50 г

Масло сливочное – 100 г

Соль

Способ приготовления

Длинный тонкий пласт свиного филе хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и черным перцем и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Стебли лука-порея разрезать вдоль, залить слегка подсоленным кипятком и оставить на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.

Шампиньоны нарезать кусочками, репчатый лук – полукольцами.

Обжарить грибы с луком в топленом масле. Затем добавить говяжий фарш, посыпать мускатным орехом, хорошо перемешать и держать на слабом огне до тех пор, пока фарш не посветлеет.

Выложить стебли лука-порея в сотейник или сковороду с толстым дном пластами так, чтобы они перекрывали друг друга. Накрыть их грибно-мясной массой и обжаренным свиным филе.

Оставшиеся стебли лука-порея положить сверху, накрыть крышкой и поместить в разогретую до 180 ° C духовку.

Через 30 минут вынуть из духовки и нарезать ломтиками и подать на стол с гарниром из картофельного пюре и свежих или маринованных овощей.

Свинина с пряностями

Ингредиенты

Свинина (филе) – 1,5 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Гвоздика – 2 звездочки

Горчица – 80 г

Способ приготовления

Морковь очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить и измельчить.

Свинину промыть в холодной воде, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и чесноком, обмазать горчицей и поместить в сковороду с толстым дном.

Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая мясо выделяющимся соком.

Примерно через 15 минут добавить очищенный репчатый лук (целиком), воткнув в него звездочки гвоздики и морковь. После этого влить 250 мл горячей воды и тушить под крышкой до готовности.

Свинину нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить оставшимся в сковороде соком.

На стол ее можно подать с гарниром из картофеля, запеченного в сухарях, и квашеной капустой с яблоками.

Окорок свиной запеченный

Ингредиенты

Окорок свиной – 5 кг

Вода – 5 л

Соль – 1,2 кг

Способ приготовления

Промыть сырой свиной окорок в холодной воде и слегка поскоблить шкурку ножом.

В большую эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить, положить в нее окорок, дать еще раз закипеть, удалить пену, затем снять с плиты и оставить остывать под крышкой вместе с окороком.

С холодного рассола снова снять пену и оставить на 2 недели в прохладном темном месте.

Вынуть мясо из рассола, ополоснуть под струей холодной воды, залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 2–3 часов (окорок должен стать мягким).

Затем переложить мясо на дуршлаг, чтобы стекла вода, смазать жиром и запекать в предварительно разогретой духовке до зарумянивания.

Готовый окорок нарезать порционными кусками и подать на стол с печеными яблоками или вареным горохом.

Рулетики из свинины

Ингредиенты

Свинина (филе) – 4 пласта по 300 г

Шпик свиной – 8 кусков по 300 г

Лук репчатый – 5 шт.

Вино белое столовое – 200 мл

Земляника – 1 кг

Чернослив (без косточек) – 300 г

Яблоки (крупные) – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная – 30 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и истолочь.

Свинину отбить, поместить в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лук, чеснок, лавровый лист, влить вино, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8–10 часов.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с 500 г земляники и 100 г чернослива, соединить со сливочным маслом и прогревать на слабом огне до загустения.

Вынуть замаринованную свинину из кастрюли, сделать в каждом куске продольные надрезы длиной 10 см и глубиной около 3 см, заполнить их полученной массой, обернуть каждый ломтик 2 кусками свиного шпика, выложить в сотейник, добавить кусочки лука из маринада и поместить в духовку, разогретую до 200 ° C.

Примерно через 30 минут добавить к рулетикам оставшийся чернослив, через 45 минут положить землянику и запекать еще 25 минут, время от времени поливая мясо маринадом, предварительно процеженным через сложенную в несколько слоев марлю.

Когда свинина будет готова, переложить ее в глубокую кастрюлю.

Муку развести 250 мл воды, посолить, поперчить и довести до кипения.

Полученным соусом залить рулетики, убрать их в еще горячую, но уже выключенную духовку и оставить там остывать.

Буженина в тесте

Ингредиенты

Свинина (филе) – 3 кг

Тесто – 2 кг

Хрен тертый – 50 г

Жир – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Лавровый лист – 4 шт.

Перец душистый горошком – 5–6 шт.

Способ приготовления

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Свинину промыть холодной водой, обсушить с по мощью салфетки, натереть солью, поместить в широкую эмалированную кастрюлю, обмазать измельченным чесноком, добавить лавровый лист и горошины душистого перца.

Накрыть крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре. Как только мясо пустит сок, убрать кастрюлю в холодильник на 1–2 суток.

Время от времени вынимать ее и переворачивать филе.

Когда мясо замаринуется, промыть его под струей холодной воды и обсушить на салфетке.

Тесто разделить на 2 части и раскатать скалкой в пласты. Уложить один из них на противень, смазанный жиром. Сверху поместить маринованное мясо, накрыть другим пластом, защипнуть края и запекать в предварительно разогретой духовке.

Примерно через 2 часа вынуть буженину из духовки, удалить тесто, нарезать крупными ломтиками, обмазать тертым хреном и выложить на блюдо.

Пряженина

Ингредиенты

Свинина на ребрах – 300 г

Колбаса свиная домашняя – 200 г

Сало – 100 г

Для соуса:

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для блинов:

Мука пшеничная – 300 г

Молоко – 0,5 л

Яйца – 3 шт.

Масло растительное – 80 мл

Способ приготовления

Сало нарезать кубиками, выложить на сковороду и поставить на огонь. Полученные шкварки удалить, а в вытопившемся жире обжарить свиные ребрышки до зарумянивания.

Добавить нарезанную небольшими кусочками колбасу и держать на среднем огне еще несколько минут, после чего переложить в керамический горшок или чугунок.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в вытопленном сале до светло-золотистого оттенка.

Постепенно всыпать муку, влить тонкой струйкой воду, постоянно помешивая. В результате должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.

Залить луковой подливкой ребрышки с колбасой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой, поместить в предварительно разогретую духовку и томить на слабом огне.

Чеснок очистить, измельчить и добавить к свиным ребрышкам за 20–30 секунд до готовности.

Аккуратно отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену.

Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, добавить молоко и муку, в последнюю очередь ввести вбитые белки. Быстро все перемешать.

Если белки были хорошо взбиты, а тесто замешено быстро, выпекаемые из него блины получатся как кружева.

Блины едят со свининой, сворачивая их в трубочку и обмакивая в соус.

Студень

Ингредиенты

Ножки свиные – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Способ приготовления

Морковь и коренья петрушки, сельдерея и пастернака очистить, промыть и нарезать кружочками.

Свиные ножки опалить над огнем, поскоблить и промыть.

Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, всыпать специи, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и держать на слабом огне 4 часа.

Вареное мясо снять с костей, мелко нарезать, разложить по формам, добавить нарубленный чеснок, залить процеженным бульоном и поместить в холодильник.

Готовый студень можно подать на стол с хреном.

Студень с соусом из хрена и маринованных огурцов

Ингредиенты

Ножки свиные – 1 кг

Голени свиные – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Огурцы маринованные – 4 шт.

Майонез – 250 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Хрен тертый – 20 г

Горчица столовая – 10 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 5–6 шт.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Лимон нарезать дольками. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить.

Голени и ножки опалить над огнем, поскоблить, тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.

После закипания убрать пену, добавить овощи, лавровый лист, сахар, черный перец горошком, посолить и варить на слабом огне 4 часа (пока мясо не начнет отставать от костей).

Снять кастрюлю с плиты, дать немного отстояться, затем убрать с поверхности жир и процедить.

Отделить мясо от костей, мелко нарезать, разложить по формам и залить бульоном, приправив измельченным чесноком, солью и черным молотым перцем, и поместить в холодильник. Огурцы нарезать небольшими кусочками, добавить майонез, горчицу, тертый хрен, сахар и тщательно все перемешать.

Готовый студень выложить на тарелки, украсить тонкими кружочками лимона и яиц и подать на стол с огуречным соусом.

Поросенок с хреном и картофелем

Ингредиенты

Поросенок молочный – 1 шт.

Картофель – 1,5 кг

Хрен тертый – 200 г

Сметана – 200 мл

Бульон мясной – 400 мл

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 50 г

Уксус столовый – 50 мл

Зелень петрушки – 50 г

Способ приготовления

Тушку поросенка обработать и отварить. Затем добавить соль в горячий бульон и дать ему остыть до 50 ° C.

После этого вынуть поросенка из кастрюли, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо.

Тертый хрен обжарить в растопленном сливочном масле, поперчить, залить уксусом и прогревать до тех пор, пока он не выкипит примерно на три четверти объема. Затем обжарить на сухой сковороде муку, добавить бульон, довести до кипения и соединить со сметаной. Еще раз дать закипеть, посолить, процедить и смешать с массой из хрена, после чего заправить сливочным маслом.

Полить поросенка полученным соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с гарниром из отварного картофеля.

Поросенок с гречневой кашей

Ингредиенты

Поросенок молочный – 1 шт.

Крупа гречневая – 400 г

Лук репчатый – 5 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло сливочное – 200 г

Способ приготовления

Сварить из гречневой крупы густую кашу и смешать ее с мелко нарубленным луком.

Чеснок нашинковать, растереть с солью и специями.

Натереть полученной смесью поросенка внутри и снаружи, начинить кашей, зашить отверстие нитками, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая растопленным сливочным маслом.

Из готового поросенка удалить нитки и подать на стол с тертым хреном.

Колбаса домашняя из свинины и говядины

Ингредиенты

Свинина – 1 кг

Говядина – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кишки свиные или бараньи – сколько потребуется

Соль

Перец черный молотый