Чтение онлайн

Куриное филе и потроха промыть и отварить в 2–3 л подсоленной воды. Отдельно отварить сушеные грибы или мясо. Мясные продукты достать, нарубить, грибы (или мясо) мелко нарезать. Куриный бульон процедить, довести до кипения, выложить в него репчатый лук и морковь, очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле. Поперчить и посолить суп по вкусу. После закипания ввести лапшу и варить суп до готовности. Перед подачей к столу положить в суповые миски нарезанные мясопродукты и грибы, залить их бульоном с лапшой, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

– 350 г вареной говядины (мякоть)

– 700 мл хлебного кваса

– 50 г зеленого лука

– 120 г свежих огурцов

– 60 г сметаны

– 2 яйца

– 10 г сахара

– 5 г готовой горчицы

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Свежие огурцы вымыть и вместе с вареной говядиной нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, нашинковать и деревянным пестиком растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Зелень петрушки и укропа вымыть, измелчить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Белки мелко нарубить, желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, затем добавить сметану и зелень укропа и петрушки. Все приготовленные продукты соединить и перемешать, влить квас, перемешать еще раз и подать к столу.

– 200 г говядины (мякоть)

– 120 г соленых груздей

– 100 г копченой колбасы

– 50 г крупы

– 150 г картофеля

– 25 г корня петрушки

– 25 г корня сельдерея

– 25 г моркови

– 50 г репчатого лука

– 25 г топленого масла

– 25 г сметаны

– 30 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1–1,5 л воды и варить 20 минут. Затем добавить крупу и очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель. Корень петрушки и сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать в топленом масле, затем ввести поджарку в рассольник. Соленые грузди промыть, откинуть на дуршлаг, затем нарезать вместе с копченой колбасой соломкой и добавить в суп, посолить и приправить специями, варить до готовности.

Перед подачей к столу заправить рассольник сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Таким же способом можно приготовить рассольник из рыбы, заменив грузди солеными огурцами.

– 250 г белокочанной капусты

– 150 г говядины или баранины, козлятины свинины (мякоть)

– 30 г сосисок

– 30 г сарделек

– 30 г ветчины

– 60 г говяжьих почек или говяжьего языка

– 60 г соленых огурцов

– 35 г каперсов

– 10 г маслин

– 10 г оливок

– 60 мл томата-пюре

– 5 г панировочных сухарей

– 4 г тертого сыра

– 15 г сливочного маргарина

– 20 г сливочного масла

– 10 г ломтиков лимона

– 40 г маринованных плодов или ягод

– 15 г зелени петрушки и укропа

– перец и соль по вкусу

Сосиски, сардельки, ветчину, промытые почки (или язык) и мясо отварить, затем нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в маргарине. Добавить к мясным продуктам очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, нарезанные дольками. После этого ввести оливки, маслины, каперсы и томат-пюре, довести до кипения, снять с огня.

Отдельно в сливочном масле (взять 3/) потушить предварительно вымытую и нашинкованную капусту, посолить и поперчить ее по вкусу. Соединить капусту с мясными продуктами и овощами, посыпать тертым сыром с панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу украсить солянку тонкими ломтиками лимона и веточками вымытой зелени, оформить маринованными плодами или ягодами.

Таким же способом можно приготовить солянку из рыбы – осетрины, севрюги или белуги.

– 250 г филе трески или морского окуня (с кожей и ребрами)

– 170 г картофеля

– 60 г моркови

– 20 г корня петрушки

– 60 г репчатого лука

– 30 г зеленого лука

– соль и специи по вкусу

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нашинковать соломкой, залить 1 л воды, посолить и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и картофель, довести до кипения, положить промытое филе рыбы. Добавить в уху специи и соль по вкусу, варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытым и измельченным зеленым луком.

Можно отварить рыбу с корнеплодами и специями отдельно от картофеля и лука, затем полученный бульон перелить в суп, а кусочки рыбы перед подачей к столу разложить по тарелкам и залить ухой.

– 50 г свежих грибов

– 30 мл растительного масла

– 350 г квашеной капусты

– 60 г моркови

– 15 г корня петрушки