Чтение онлайн

– 40 г чернослива

– 100 г свежих яблок

– 30 г свежих слив без косточек

– 80 г сахара

– 1 г лимонной кислоты

– 1 г молотой корицы

– 1 г молотой гвоздики

– 30 г сметаны

Для клецек:

– 80 г пшеничной муки

– 3 г сахара

– 1 яйцо

– соль по вкусу

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками. Вскипятить 1 л воды, положить сахар, предварительно замоченный и промытый чернослив, яблоки и сливы, варить суп до готовности. Из муки, сахара, яйца и соли сделать крутое тесто, натереть его на крупной терке и за 10 минут до окончания варки ввести в суп клецки. Затем положить корицу, гвоздику и лимонную кислоту. Перед подачей к столу заправить суп сметаной.

– 300 г говядины (мякоть)

– 25 г жира

– 25 г пшеничной муки для панировки

– 150 мл сметанного соуса

– соль и специи по вкусу

Для фарша:

– 20 г ржаного хлеба

– 25 г сала-сырца

– 1 яйцо

– 45 г нашинкованного репчатого лука

– 10 г сливочного масла

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Говядину промыть, нарезать тонкими ломтями, отбить, посолить и посыпать специями. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Из яйца, размоченного хлеба, измельченного сала и спасерованного в масле лука приготовить фарш. Добавить в него соль и перец, перемешать. На середину каждого ломтика мяса положить приготовленный фарш, завернуть, сформовать зразы, запанировать их в муке и обжарить до полуготовности в жире. После этого залить зразы сметанным соусом и тушить до готовности. Подавать зразы к столу под соусом, в котором они тушились. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи и отварной картофель.

– 500 г свиной головы

– 3 измельченных лавровых листа

– 2 г черного молотого перца

– 2 г кардамона

– 10 г толченого чеснока

– 100 г нашинкованного репчатого лука

– соль по вкусу

Мясо тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л воды и варить 3–4 часа на медленном огне. За 1 час до окончания варки добавить в кастрюлю перец, кардамон, лавровый лист и соль. Сваренную голову вынуть из бульона, кости удалить, мясо выложить на блюдо, посыпать луком и чесноком, свернуть в виде рулета, обернуть целлофаном, перевязать кулинарной нитью и погрузить в кипящий бульон на 10 минут. Затем переложить рулет в эмалированную посуду, накрыть крышкой, установить пресс и оставить на 5–6 часов в прохладном месте. Подавать к столу в холодном виде, нарезав рулет ломтиками. Отдельно можно подать соус-хрен или готовую горчицу.

– 300 г говяжьей печени

– 30 г сливочного масла

– 50 г репчатого лука

– 15 мл сухого красного вина

– 30 г сала (шпика)

– 10 г корня сельдерея

– 15 г моркови

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Говяжью печень промыть, обдать кипятком и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нашинковать, обжарить вместе с печенью в сливочном масле, затем пропустить обжарку через мясорубку, добавить соль, перец и вино, тщательно взбить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, соединить с печеночной массой, перемешать и варить на водяной бане до готовности. Подавать готовый паштет к столу в охлажденном виде.

– 200 г свинины (мякоть)

– 25 г сала-сырца

– 40 г тонких свиных кишок

– 10 г репчатого лука

– 0,5 г толченого чеснока

– 15 мл молока или воды

– 1 г черного молотого перца

– 10 г свиного жира

– соль по вкусу

Свинину промыть, пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, соединить с чесноком и измельченным салом. Разбавить фарш молоком или водой, добавить соль и перец. Приготовленным фаршем неплотно начинить подготовленные свиные кишки, перевязать, варить в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут. Вареную колбасу обжарить на сковороде в жире.

Подавать к столу свиную колбасу можно с тушеной капустой или картофельным пюре. Можно также нарезать колбасу кружками и на середину каждого положить фарш из жареных грибов с луком.

Подобным же способом можно делать ведерай – картофельные колбаски, где вместо свинины для фарша используется картофель. Такую колбасу лучше запекать в духовом шкафу.

– 300 г соленой сельди

– 120 г репчатого лука

– 50 мл растительного масла

– 50 г томата-пюре

– 3 г сахара

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, слегка обжарить в масле с томатом-пюре, заправить перцем, солью и сахаром. Вымоченную соленую сельдь нарезать небольшими кусками, полить приготовленной заправкой.

Можно также подавать сельдь под сметаной с нарезанным кольцами репчатым луком. В качестве гарнира можно использовать отварной горячий картофель.