Чтение онлайн

– 300 г свеклы

– 100 г соленых огурцов

– 40 г репчатого лука

– 20 г тертого хрена

– 20 мл растительного масла

– 300 мл огуречного рассола

Свеклу очистить, вымыть, нарезать кружочками, залить 300 мл воды и отварить до готовности. Затем к свекле добавить нарезанные соленые огурцы, хрен, растительное масло и огуречный рассол. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и также добавить к свекле, все перемешать и выдержать в течение 24 часов в холодном месте. Перед подачей к столу откинуть овощи на дуршлаг, а затем переложить на тарелку. При желании можно заправить соленую свеклу с овощами растительным маслом.

– 400 г картофеля

– 100 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 120 г свежих слив без косточек

– 10 г сахара

– 20 г сливочного масла

– соль и специи по вкусу

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, сок отжать и использовать для приготовления крахмала, а массу перемешать с пшеничной мукой и яйцом. Затем посолить и замесить крутое тесто, как для вареников. Разделать его на лепешки, в середину каждой положить по сливе с сахаром, затем сформовать шарики. Вскипятить воду, добавить в нее специи. По одному опускать кнедли в кипяток, варить до готовности. Затем вынуть кнедли с помощью шумовки и выложить в глубокое блюдо. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

– 500 г картофеля

– 300 г квашеной капусты

– 4 яйца

– 300 г репчатого лука

– 100 г свиного сала

– 10 мл растительного масла

– 10 г толченых сухарей

– 10 г пшеничной муки

– 300 г сметаны

– 15 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре. Когда пюре немного остынет, вбить в него сырые яйца (1 оставить), посолить, приправить специями по вкусу и перемешать. Квашеную капусту слегка отжать, крупные куски измельчить, капусту потушить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в свином сале, нарезанном мелкими кубиками, затем смешать с тушеной квашеной капустой.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и сухарями, выложить на него половину картофельной массы, разровнять. На пласт картофеля ровным слоем выложить капусту, отжав излишек сока, образовавшегося при тушении. Покрыть капусту второй частью картофельного пюре. Прижать края пластов, смазать верх оставшимся яйцом, поставить в духовой шкаф и запекать до готовности. Подавать лежни к столу следует в горячем виде, разрезав на порции, полив сметаной и посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

– 500 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 2 г пищевой соды

– 150 г сливочного масла

– соль по вкусу

Для фарша:

– 800 г говядины (мякоть)

– 100 г репчатого лука

– 15 мл растительного масла

– 5 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Из муки, яйца, соды, соли и 200 мл воды замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм. С помощью выемки или стакана вырезать кружки диаметром 5–7 см. Приготовить фарш. Говядину промыть, отварить целым куском до полуготовности, затем пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в масле, добавить в мясной фарш. Массу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Начинить этим фаршем кружки из теста, защипнуть края. Обрезки теста использовать для повторной раскатки. Вареники выложить в подсоленный кипяток, отварить до готовности.

Перед подачей к столу переложить изделия в глубокое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Из пресного теста таким же способом можно сделать вареники с вишней. В этом случае их можно подавать со сметаной.

– 400 г пшеничной муки

– 200 мл молока

– 5 яиц

– 5 г пищевой соды

– 75 г сливочного масла

– 50 г меда или 150 г сметаны

Из муки, молока, яиц и соды замесить пресное тесто, как для вареников, раскатать его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарезать небольшими квадратами. Два противоположных уголка каждого квадрата соединить. Отварить буцики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем слегка обжарить изделия в разогретом сливочном масле. Подавать к столу, полив медом или сметаной.

– 400 г пшеничной муки

– 25 г сахара

– 12 г дрожжей

– 25 мл растительного масла для теста

– 10 г толченого чеснока

– 100 мл растительного масла (для соуса)

– соль по вкусу

Дрожжи, сахар, соль и муку (1/4 нормы) развести в 100 мл теплой воды и замесить тесто. Дать ему подойти, затем добавить остатки муки и растительное масло, тщательно вымесить и снова оставить для расстойки. Сформовать из теста булочки весом по 25 г, выложить их в форму, дать немного постоять, затем выпекать в духовом шкафу до готовности. Чеснок растереть с солью, развести растительным маслом, добавить немного кипяченой воды. Подать пампушки к столу, полив этим соусом.

– 200 г пшеничного хлеба

– 250 г свежих помидоров

– 15 г тертого сыра

– 20 г сливочного масла

– 5 г зелени укропа и петрушки

Пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле. Помидоры вымыть, нарезать кружками. Выложить на гренки кружочки помидоров, посыпать тертым сыром, а также вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать, пока не подрумянится сыр.

– 300 г пшеничной муки

– 1 яичный желток

– 12 г сахара

– 15 мл растительного масла

– 10 г сливочного масла

– 3 г соли

Для фарша:

– 800 г яблок

– 45 г сахара

– 12 г панировочных сухарей