Большая кулинарная книга республик СССР
Шрифт:
Молочный суп с яйцом
– 2 л молока
– 3 яйца
– 100 г сметаны
– соль по вкусу
Яйца взбить со сметаной. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой яично-сметанную смесь, посолить. Постоянно помешивая, довести суп на слабом огне до кипения, но не кипятить. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.
Суп пивной с молоком, яйцом и сахаром
– 250 мл молока
– 120 мл пива
– 30 г сахара
– 2 яйца
– 20 г пшеничной булки
– соль и специи по вкусу
Яйца, взбитые с сахаром, смешать с пивом и влить смесь тонкой струйкой в горячее кипяченое молоко, посолить и приправить специями по вкусу. Жидкость подогреть и залить ею нарезанную кубиками булку. Подать к столу в холодном виде.
Суп сладкий из черники с клецками
– 120 г черничного варенья
– 8 г крахмала
– лимонная кислота и соль по вкусу
Для клецек:
– 50 г пшеничной муки или манной крупы
– 1 яйцо
– 6 г сливочного масла
– 10 г сахара
– соль по вкусу
Из черничного варенья и крахмала, разведенного в 500 мл воды, сварить густой суп. По вкусу добавить в него соль и лимонную кислоту. Из муки или манной крупы, яйца, масла, сахара и соли замесить жидкое тесто, сделать из него клецки с помощью чайной ложки и отварить их отдельно в кипящей воде. Перед подачей к столу положить готовые клецки в суп.
Суп сладкий со слив кам и
– 2 л молока
– 500 мл простокваши
– 100 мл сливок
– 5 яиц
– 70 г меда
– соль по вкусу
Яйца растереть с медом, добавить простоквашу и перемешать. Молоко довести до кипения, влить, постоянно помешивая, яичную смесь. Посолить, добавить сливки, перемешать и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.
Салат из кильки с ветчиной, яйцом и овощами
– 200 г кильки или анчоусов
– 100 г ветчины, нарезанной кубиками
– 2 яйца
– 300 г отварного картофеля
– 200 г отварной моркови
– 200 г маринованных огурцов
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 1 яблоко
– 100 г майонеза
– перец и соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, 1 яйцо нарезать кружочками, оставшееся мелко нарубить. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками. Маринованные огурцы, очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Добавить к ним измельченное яйцо и консервированный зеленый горошек, приправить солью и перцем, заправить майонезом, перемешать. Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху красиво разложить очищенные кильки или анчоусы, кубики ветчины, кружки яйца и ломтики яблок.
Сильгу картолисалат (салат из сельди)
– 250 г филе сельди
– 500 г картофеля
– 50 г репчатого лука
– 50 г зеленого лука
– 150 г сметаны
– соль по вкусу
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Филе сельди нарезать кубиками, смешать с картофелем и репчатым луком, выложить в салатник. Полить салат сметаной, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Рольмопс (маринованная сельдь по-эстонски)
– 2 кг сельди
Для маринада:
– 350 г репчатого лука
– 400 мл столового уксуса
– 60 г сахара
– 3 лавровых листа
– 4 г корицы
– 4 г имбиря
– 3 г душистого перца горошком
– 3 г красного молотого перца
– 5 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Подготовленную сельдь разделать на филе, свернуть его трубочкой и плотно уложить в емкость для маринования. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. Затем залить лук уксусом, добавить специи, сахар и соль, довести до кипения и охладить до 30 °C. Готовым маринадом залить сельдь и оставить на 24 часа в прохладном месте. Перед подачей к столу выложить на блюдо рольмопсы и украсить их маринованным луком.
Сильд коорега (закуска из сельди в сметане)
– 1 кг соленой сельди
– 200 г лука
– 50 г укропа
– 200 г сметаны
– 250 мл молока
Сельдь разделать на филе, залить молоком, оставить на 8 часов, после чего нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Укроп вымыть, мелко нарезать. Кусочки сельди выложить на блюдо, сверху положить лук, залить сметаной. Посыпать закуску укропом и подать к столу.