Большая кулинарная книга республик СССР
Шрифт:
Кыстыбай (лепешки с пшеном)
– 350 мл молока
– 180 г пшеничной муки
– 100 г пшенной крупы
– 40 г топленого масла
– перец и соль по вкусу
Из муки и молока (использовать 1/4), соли и перца сделать пресное тесто, нарезать его кусочками весом по 50 г и раскатать в плоские лепешки. Обжарить их на сухой сковороде с обеих сторон. Из тщательно промытой пшенной крупы и оставшегося молока сварить вязкую кашу, посолить и поперчить по вкусу. На одну половину горячей лепешки (сочня) выложить кашу, накрыть другой лепешкой, смазать изделие топленым маслом и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, чтобы каша прогрелась.
Блины пшенные
– 100 г пшенной крупы
– 200 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 20 г дрожжей
– 25 г сахара
– 40 г топленого масла
– 40 г сметаны
– 7 г соли
Из 550 мл воды и тщательно промытой пшенной крупы сварить жидкую кашу без соли, охладить ее до 30–35 °C, добавить взбитое яйцо, разведенные в воде дрожжи, пшеничную муку, соль, сахар и замесить тесто. Выдержать его в теплом месте в течение 2–3 часов, затем выпечь блины на сковороде, смазанной топленым маслом. Подавать к столу, смазав сметаной.
Куырылган
– 400 г вареного картофеля
– 200 г соленых огурцов
– 900 г отварного рыбного филе
– 250 мл майонеза
– 10 яиц
– 150 мл молока
– 10 г сливочного масла
– 20 г зеленого лука
– 10 г зелени петрушки
– соль и специи по вкусу
Вареный картофель очистить и вместе с солеными огурцами и рыбным филе нарезать кубиками, посолить и приправить специями, перемешать и заправить майонезом (использовать 2/3). Из яиц и молока приготовить на масле омлет толщиной 3–4 мм, посолить и поперчить по вкусу, охладить, выложить на него приготовленный салат и свернуть конвертом.
Перед подачей к столу полить рулет оставшимся майонезом и украсить вымытыми веточками лука и петрушки.
Чак-чак (сладкое изделие из теста)
– 500 г пшеничной муки
– 6 яиц
– 320 г сахара
– 150 г меда
– 400 г топленого масла
– 2 г соли
– специи по вкусу
Яйца взбить, смешать с мукой, посолить, замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать соломкой, подсушить, затем обжарить в топленом масле. Также можно делать из теста подушечки размером 0,5 х 0,5 см. Из 70 мл воды, сахара и меда сварить густой сироп, охладить до 70 °C и полить им жареный чак-чак. Это блюдо принято подавать к чаю, украсив его цветным драже или монпасье.
Кош теле
– 1 кг муки
– 10 яиц
– 200 г сливочного масла
– 70 г сахара
– 75–80 мл молока
– 500 мл растительного масла
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто (если оно получилось слишком крутым, добавить немного воды). Выложить тесто на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Нарезать пласт ромбиками средней величины. Жарить изделия в кипящем растительном масле до золотистого цвета, вынуть шумовкой, выложить на блюдо, охладить и подать к столу.
Кайнаткан шэкэр
– 1 кг сахара
– 500 г сливок
– 20 г сливочного масла
Сливки вылить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить сахар, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет светло-коричневый цвет. Вылить массу на смазанные сливочным маслом фарфоровые блюдца, дать застыть. Затем нарезать кайнаткан шэкэр небольшими кусочками и подать к чаю.
Сосо катык
– 1 л молока
– 35–50 г сметаны
Молоко довести до кипения, перелить в деревянную миску и охладить до 20–30 °C. Добавить сметану, тщательно перемешать, накрыть миску крышкой и поставить на 8-12 часов в теплое место.
Асы катык
– 1 л молока
– 35–50 г сметаны
Молоко довести до кипения, перелить в деревянную миску и охладить до 20–30 °C. Добавить сметану, тщательно перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в теплое место на 2–3 дня.
Курут
– 3 л катыка
– соль по вкусу
Катык довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут, постоянно помешивая. Затем вылить массу в мешочек, сшитый из плотной хлопчатобумажной ткани, подвесить его и оставить на 24 часа в прохладном помещении. Затем курут посолить, тщательно вымесить и выложить на блюдо.
Бурятская кухня
Конина с лапшой
– 300 г конины
– 60 г репчатого лука
– 50 г сливочного масла
– 150 г лапши
– 1 г базилика
– 1 лавровый лист
– 1 г красного молотого перца
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Конину промыть, нарезать мелкими брусочками, обжарить, а затем припустить в сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, добавить специи и соль, тушить до готовности.
Лапшу отварить отдельно, затем смешать с готовым мясом. Подавать в горячем виде.
Шулэп (суп-лапша)
– 500 г бараньей грудинки с костями
– 160 г пшеничной муки
– 1 яйцо