Чтение онлайн

Варенье из айвы Взять ту же массу, которую получили при вялении плодов айвы (после отделения сока), добавить в нее воду из расчета 400 мл на 1 кг айвы и варить до размягчения. Затем приготовить сироп из расчета 900—1100 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 800 мл воды на 1 кг плодов, влить его в массу и варить до готовности, периодически помешивая деревянной лопаточкой и собирая образовывающуюся пену. Варенье будет более вкусным и ароматным, если очищенную кожуру айвы варить в воде, затем этот отвар процедить и использовать для варки варенья.

Пюре из айвы Взять плоды побитые и с пятнами, промыть, снять кожуру, разрезать на куски, очистить от семенных коробок с каменистым слоем, все (включая кожуру и сердцевину от айвы) сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, варить при закрытой крышке до размягчения, после чего протереть через сито, поставить на огонь и довести до кипения. Готовое пюре должно быть сметанообразной консистенции.

Повидло из айвы с полонами Взять 600 г пюре из айвы, добавить к нему 400 г пюре из яблок, размешать и варить 5–7 мин. при закрытой крышке, после чего засыпать 70—900 г сахара (в зависимости от кислотности айвы) и варить до готовности.

Цукаты из айвы

Взять ту же массу, которую получили при вялении плодов айвы (после отделения сока), залить в нее воду из расчета 400 мл на 1 кг массы айвы. Затем приготовить сироп из расчета 900—1100 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 800 мл воды на 1 кг плодов, влить его в массу и варить до готовности, периодически помешивая деревянной лопаточкой и собирая образовывающуюся пену. Когда варенье будет готово, нужно вылить его в горячем состоянии в сито с крупными ячейками или дуршлаг, дать сиропу стечь (если попались большие кусочки плодов, то нарезать их на более мелкие), затем подсушить при температуре 50–55 °C в течение 7–8 ч. Плоды при этом покрываются мелкими кристалликами сахара (их можно еще посыпать сверху мелким сахарным песком, затем освободить от его избытка и просушить на сите).

При приготовлении компота из вяленой айвы берите 100 г ее на 1 л кипяченой воды.

Колтот из айвы Плоды протереть тряпкой, чтобы удалить пушистый налет, вымыть, тонко очистить кожицу, разрезать на четыре части, удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками и разложить в заранее приготовленные стеклянные банки. Затем залить их кипящим сиропом (на 1 л воды взять 1 кг сахара, этого сиропа хватит на 5 банок емкостью 0,8 л), стерилизовать 25 мин., закрыть крышками и закатать.

Еще в глубокой древности знали и ценили алтей как лекарственное растение. Само название его указывает на лечебные свойства (греческое «альтос» означает лекарственное средство). Алтей культивировали в Древнем Риме, выращивали в монастырских садах, да и в наш космический век популярность его довольно высока.

Относится алтей к семейству мальвовых. Представляет он собой многолетнее травянистое растение серовато-зеленого цвета, высотой 50—150 см. Корневище у алтея белое, короткое, многоглавое и мясистое, постепенно переходящее в слабоветвистый корень толщиной до 2 см в диаметре.

Стеблей у алтея чаще несколько. Они круглые, прямостоячие, опушенные многочисленными волосками, внизу одеревенелые, в верхней части разветвленные. Ветки короткие, направленные вверх. Листья яйцевидные, очередные, длинночерешковые, 3—5-лопастные, по краям игольчатые. Цветки довольно крупные (до 2 см в диаметре), розовато-белые, расположены на коротких цветоносах, скручены по несколько в пазухах мелких листьев и на верхушках стеблей и ветвей образуют кистевидно-метельчатые соцветия. Чашечка серовато-зеленая, двойная, внутренняя чашечка состоит из 5 лепестков и множества фиолетовых тычинок, сросшихся нитями в трубочку. Плод приплюснуто-округлый, в зрелом состоянии распадается на отдельные почковидные семянки темно-бурого цвета, длиной 2–2,5 мм. На вкус растение сладковато-терпкое, запаха не имеет.

Цветет алтей с июля до сентября, плоды его созревают в августе – октябре. Произрастает растение в степной и лесостепной зонах в средней и южной полосе Европейской части России, на Украине, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, Казахстане и на юго-западе Сибири. Занимает оно влажные места – на сырых лугах, по берегам рек, озер и болот. Нередко алтей выращивают в садах и палисадниках.

Заготавливают в основном корни (значительно реже цветки и листья) алтея лекарственного, а также других близких видов алтея: армянского, тауринского и коноплевого, произрастающих на Кавказе. Выкапывают корни в сентябре – октябре после отмирания наземных частей или ранней весной – в апреле – первой половине мая. С корней стряхивают землю, быстро их промывают, не допуская ослизнения, и обрезают наземные части, деревянистую часть главного корня и мелкие, разветвленные. Однако при этом следует оставлять прикорневые наросты, называемые мочками. Они оказывают весьма благоприятный лечебный эффект на воспаленную слизистую оболочку пищеварительного тракта (особенно при поносах, например, дизентерийных). Затем корни разрезают на части, провяливают 2–3 дня на открытом воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией, после чего с них снимают пробковую кору (в народе это часто не делают, так как считают, что и в коре содержится немало полезных веществ, однако сырье при этом менее привлекательное на вид, не столь белое), затем досушивают в теплом, хорошо проветриваемом помещении (желательно в сушилке или духовке при температуре не выше 40 градусов, иначе корни потемнеют), чтобы они не потеряли белый вид. Хранят их в сухом помещении (при повышенной влажности корни покрываются желто-бурыми пятнами и плесневеют). Срок хранения корней – 3 года.

Алтей относится к растениям, содержащим растительные слизи (смеси слизи и пектинов), и в этом отношении он практически равноценен семенам льна. В воде растительные слизи разбухают, образуя коллоидные растворы.

Особенно много слизи содержится в корнях. Она накапливается в специальных слизистых клетках, содержащихся во всех частях растения. Эти клетки являются своеобразным защитным приспособлением, позволяющим удерживать влагу от чрезмерного испарения. В сухих корнях определяется до 35 % слизи, до 37 % крахмала, до 16 % пектинов, 5—10 % сахара и другие вещества.

Препараты алтея, применяемые как внутрь, так и наружно, обволакивают пораженные слизистые оболочки, длительно задерживаются на них и тем самым смягчают воспалительный налет, успокаивают боль и предохраняют слизистые оболочки или кожу от дальнейшего раздражения. Это ведет к затуханию воспалительного процесса и облегчает восстановление (регенерацию) поврежденных клеток. Следует заметить, что слизи облегчают не только заживление пораженных тканей, они замедляют всасывание различных растворимых лекарств и тем самым способствуют более длительному их местному воздействию, что увеличивает эффективность применяемых препаратов. Помимо этого, слизи облегчают отхаркивание мокроты, успокаивают мучительный кашель, желудочные боли и т. д.

Мягчительные свойства корней алтея используют и в диетическом питании. Они могут входить в состав слизистой диеты.

Препараты алтея известны во всем мире главным образом как отхаркивающее средство. Однако эффект их действия значительно более широкий. Они являются хорошим противовоспалительным, обволакивающим и мягчительным средством при заболеваниях органов дыхания и воспалениях легких и бронхиальной астме (особенно у детей), при гриппе и ангине, при таких заболеваниях желудочно-кишечного тракта как гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколиты и т. п., при катаральных явлениях в мочевыводящих путях. Эффективны они и при наружном применении (в виде холодного настоя), например, для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта, зева, в виде примочек при экземе и псориазе и т. п. заболеваниях.

Сочетание препаратов алтея с другими лекарствами повышает эффективность лечения.

Из корня алтея готовят настои (1:10) на холодной воде (извлекается только слизь) и горячей воде (при этом извлекается слизь и крахмал и получается густой и мутный настой, который при хранении быстро портится), отвары, сиропы, экстракты и порошки.

Холодный настой Берут 1 ст. ложку измельченного корня (с частицами не более Змм), заливают стаканом воды, через час процеживают (оставшееся сырье отжимают) и пьют по 1 ст. ложке (детям назначается по 1 ч. ложке) через каждые 2 часа.