Чтение онлайн

Мы не будем здесь приводить расчеты калорийности различных продуктов, этот материал можно найти в любом справочнике или учебнике физиологии. Гораздо интереснее и полезнее, учитывая специфику данного пособия, остановиться на следующих показателях: достаточно условно всех людей можно разделить на мясоедов, вегетарианцев и питающихся смешанной пищей. Возникает вопрос: какой способ питания рациональней? А какой полезней? И какой способ наиболее приемлем в случае критической ситуации, связанной с необходимостью длительного голодания?

Разберем все варианты по порядку. В отношении рациональности можно сказать следующее: на сегодняшний день (по данным ВОЗ) около 20 % населения планеты находятся на грани голода. Но при этом, более 40 % страдают избыточным весом. Понятно, что оба варианта не являются показателем здорового образа жизни, а следовательно — рационального питания. Рациональным считается питание, обеспечивающее сбалансированное поступление в организм белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. Утвержденные коллегией Министерства здравоохранения в 1982 г. «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР» практически не изменились с тех пор и могут дать искомые цифры и соотношения, разработанные на основе научных исследований. Но будет интересным привести, например, данные ВОЗ, согласно которым при полном энергетическом обеспечении человека за счет жиров и углеводов, норма потребления полноценного белка в сутки составляет всего 0,55 г на 1 кг веса. Рациональность в большой степени определяется уровнем физических нагрузок. Вряд ли лесорубам, работающим на лесоповале в зимних условиях, подойдет пусть и сбалансированный, но преимущественно вегетарианский рацион. Здесь необходима высококалорийная мясная (белки) пища. Эскимосы, чукчи и якуты, живущие в условиях Севера, предпочитают в основном жирную пищу, мясо тюленей, китов, оленей, разные виды рыб. Жители Индии, Непала, Тибета, в том числе и те, которые живут в высокогорье, где температура зимой ничуть не ниже, чем на Севере, предпочитают вегетарианскую пищу, хотя и употребляют молочные продукты, богатые животным белком.

И все же мнение не только врачей-диетологов, но и специалистов, изучающих вопросы питания применительно к различным видам деятельности человека и при различных ситуациях почти единодушно сходится в том, что для сохранения здоровья, поддержания бодрости, подвижности, выносливости и долголетия необходимо минимальное потребление мясной, богатой животными белками пищи, и преобладание в рационе растительной, особенно не обработанной термически пищи. Можно много дискутировать по этому поводу, приводить неординарные примеры и т. д., но вся история человечества говорит однозначно: выносливость и долголетие прямо связаны с ограничением потребления пищи и предпочтением растительных рационов. Отсюда прямо следует вывод о том, что можно и чего не следует делать в ситуациях, связанных с необходимостью вынужденной голодовки.

Будет интересно узнать, сколько же человек может вообще обходиться без пищи? Широко известен эпизод с четырьмя советскими солдатами, которые в январе 1960 г. были унесены штормом на барже в открытый океан. Скудный запас пищи, разделенный на мизерные суточные порции, удалось растянуть на 35 суток. Вода была ограничена буквально несколькими глотками в сутки, иногда спасал дождь, но люди продержались 49 дней и остались живы. Достоверно зарегистрирован случай добровольного голодания женщины (1988, г. Одесса) в течение трех месяцев. Правда она регулярно пила воду, практически не выходила из дома и похудела, потеряв почти 60 % первоначального веса. После прекращения голодания с помощью врача-диетолога она постепенно восстановила свой прежний вес.

Во время голодания, вынужденного или добровольного, например, с целью очищения организма, очень важно правильно соблюдать водно-солевой режим. Достоверно установлено, что лечебное голодание (под наблюдением врача) в течение даже двух недель может быть спокойно воспринято человеком и приносит ему пользу. Здесь очень тщательно необходимо соблюдать режим входа и выхода из голодания (очистительные клизмы, фруктовые соки и минеральная вода в определенных пропорциях, ванны и т. д.).

Эти методики широко известны и соответствующую литературу найти не сложно. Важно запомнить следующее: голодание, даже вынужденное, — несомненно, экстремальное, стрессорное состояние организма. Следовательно, психологическая компонента и здесь может играть ведущую, доминирующую роль. Воля к сопротивлению должна подкрепляться сознанием, что голод не так страшен, как это может показаться на первый взгляд. Весь вопрос только в том, насколько длительным он может быть и как правильно адаптироваться к нему, что можно предпринять, чтобы не только остаться живым, но и при этом не допустить необратимых или непоправимых последствий неправильного поведения в такой чрезвычайной ситуации. Здесь будет нелишне напомнить, что в блокированном Ленинграде во время Второй мировой войны люди держались на голодном пайке по нескольку месяцев и продолжали работать и сражаться в настолько экстремальных условиях, что с позиций официальной медицины это казалось просто невероятным… не говоря уже о здравом смысле. Но сила воли и духа человека, порой сильнее и любого здравонаучного расчета, и обстоятельств. Вот это и следует запомнить твердо, рассчитывая на свои силы в случае неожиданной чрезвычайной ситуации, связанной с вынужденной необходимостью голодать. При этом следует помнить, что практически чрезвычайно маловероятна ситуация, когда действительно нет абсолютно ничего, что можно было бы использовать в пищу. Всегда найдется хотя бы… вода. А это уже шанс на успех. Важно только правильно этот шанс использовать.

Исследователи экстремальных состояний Н.А. Агаджанян и А.Ю. Катков, о которых уже упоминалось выше, отмечают, что четырехдневного голодания было достаточно для повышения уровня адаптации человека к кислородной недостаточности, как и при длительном пребывании в условиях высокогорья. В экспериментальной барокамере создавались условия, аналогичные нахождению человека на высоте 10 км. При этом, один из добровольных испытуемых на четвертый день лишения пищи в течение 10 мин мог не пользоваться кислородной маской и одновременно выполнять задания по математическому тестированию. Авторы отмечают, что при двухнедельном голодании в 2 раза увеличивалось максимально возможное время дыхания людей 100 % азотом. В этих же экспериментах на 10-й день голодания 5 испытуемых смогли выполнить 10-минутную физическую нагрузку 1000 кгм/мин на велоэргометре. И только у одного из группы на 7 мин наблюдались спастические судороги икроножных мышц. Известный врач-диетолог и исследователь Поль Брэгг в своей книге «Чудо голодания» описывает пеший переход, совершенный им уже в пожилом возрасте по калифорнийской Долине смерти. В июле месяце, в жару за два дня он прошел по пустыне 30 миль, не принимая пищи и имея ограниченный запас воды, в то время, как 10 молодых спортсменов, которые принимали участие в эксперименте, питались калорийной пищей и не ограничивали себя потреблением жидкости, не одолели и 25 миль и сошли с дистанции. При этом температура воздуха в тени достигала 40 °C.

Здесь необходимо отметить, что пределы допустимого голодания индивидуальны для различных людей и для различных условий, при которых это происходит. Однако основным критерием опасного предела служит появление таких симптомов, как общая мышечная слабость, головокружение, обмороки, нарушение работы сердца и появление запаха ацетона изо рта. Последнее свидетельствует о критическом уровне белкового распада, когда организм расходует для поддержания жизни собственные белки. Это происходит при потере 45–50 % начальной массы тела. Дальше могут наступить необратимые и некомпенсируемые изменения в организме. Для тех, кто захочет применить метод голодания для коррекции здоровья, можно порекомендовать книгу Ю.С. Николаева и Е.И. Ноловой «Голодание ради здоровья». В ней читатели найдут массу полезных советов и клинически проверенных методик лечебного голодания.

В данном разделе мы рассмотрим ситуации, связанные с теми экстремальными состояниями человека, которые связаны с ограниченным потреблением пищи или полным отсутствием таковой.

Подобные ситуации чаще всего возникают, когда человек (или группа людей) оказывается в силу обстоятельств изолированным в результате катастрофы самолета, корабля или в результате ошибки в выборе маршрута. Таких примеров можно привести множество и далеко не все они заканчивались благополучно, только потому, что люди не умели правильно пользоваться тем, что у них находилось буквально «под ногами».

Рассмотрим ситуацию, когда у человека (или группы) имеется ограниченный запас продуктов и предстоит длительный маршрут например, через тайгу в летнее время.

Допустим, что маршрут рассчитан на две недели по пересеченной местности, где чрезвычайно мала вероятность встречи с людьми, помощи из вне ожидать не придется и остается рассчитывать исключительно на свои силы и автономность. Первое, что необходимо сделать, это провести строгий учет имеющихся продуктов и затем, в зависимости от их количества и калорийности распределить на все дни маршрута, оставив неприкосновенный запас, который может быть использован только в крайнем случае: травма, болезнь одного из участников, необходимость разбивки стационарного лагеря и т. д. При этом лучше, если о существовании НЗ будет знать только старший группы и его доверенное лицо. Затем следует тщательно взвесить все возможности добывания пищи по ходу маршрута: рыбалка, охота, сбор съедобных растений, грибов, ягод и т. д. Здесь необходимо провести инструктаж участников перехода, с целью предотвращения использования в пищу несъедобных грибов, ягод или растений. Последнее может привести к тяжелым отравлениям с летальным исходом или задержки группы на маршруте, что также чревато серьезными осложнениями.

Что же можно употреблять в пищу на маршруте? Как это не парадоксально звучит — почти все! Гораздо важнее, как уже говорилось выше, знать чего нельзя есть. Растительный рацион может быть составлен из богатых витамином С листьев и побегов щавеля, кислицы (заячьей капусты), спелых и даже недозрелых плодов дикой смородины. Здесь можно дать один совет: даже при обилии на пути вышеуказанных растений, стоит задержаться и заготовить их впрок. В первые дни лучше есть эти растения после непродолжительной (5–7 мин) термической обработки, если, конечно, есть котелок и спички. Можно варить щавелевый суп, заправленный почками или молодыми листьями липы. Чем гуще он будет, тем питательней и вкуснее. Если попадается дикий лук, черемша, их тоже необходимо заготовить впрок и использовать как самостоятельную еду или в виде приправы к щавелево-липовому супу. Кстати, у липы, сосны, березы, ивы, клена съедобны не только почки, но и заболонь — нижняя мягкая часть свежей коры. Ее можно есть сырой, но она может горчить, поэтому лучше ее готовить, предварительно измельчив на камнях и хорошо проварив, до образования густой клейкой массы. Если эту массу высушить у костра на горячих камнях, а затем растереть, получается нечто вроде крупы или муки, из которой можно испечь лепешки. Скажем прямо, вкус весьма специфический, но полноценный растительный белок вы получите. На таком рационе в годы Великой Отечественной войны партизаны Крыма продержались три долгих зимних месяца в горах, блокированных немцами. И это, порой при 20-градусных морозах, снегопадах и постоянных переходах по заснеженным горным кручам. Они не только выжили, они воевали в сплошном окружении, совершая, казалось, невозможное в этих сверхэкстремальных условиях.

В своей замечательной документальной книге писатель — партизан Илья Захарович Вергасов много страниц уделил именно тому, как люди, сплоченные в единый коллектив, единым желанием — устоять перед смертью и врагом, побеждали и голод, и холод, и даже болезни. «Крымские тетради» — пример настоящего гражданского и человеческого мужества. Ее стоит прочитать тем, кто готовит себя к встрече с экстремальными ситуациями.

Но продолжим перечень того, что может быть использовано в пищу. Понятно, что ягоды могут стать прекрасным подспорьем в рационе, а при обилии их и основным средством питания. Категорически нельзя употреблять в пищу ягоды крушины (черные, блестящие круглые плоды величиной с черемуху, с пресновато-сладким вкусом). Даже кора этого кустарника обладает слабительным действием. Последствия — понятны: при голодном пайке диспепсия может быстро лишить человека сил. Ядовиты ягоды волчьего лыка (аппетитные ярко-красные ягоды на низкорослом кустарнике, иногда собранные плотно по 2–3 ягоды). Полезно знать, что желуди весьма питательны, но сырыми их есть нельзя из-за большого количества в них дубильных веществ, обладающих горько-вяжущим вкусом. Желуди необходимо собрать и на ночь залить их теплой (можно горячей) водой, предварительно очистив от кожуры и слегка раздробив на камнях. После 6 — 7-часового вымачивания желуди следует прокипятить в воде и просушить на горячих камнях у костра. При дальнейшем размоле получается крупа или мука, из которой можно варить кашу или печь лепешки. В эти лепешки можно добавлять кашицу из свежей, порубленной ножом крапивы или щавеля. Комбинаций сколько угодно — хватило бы только терпения и времени.