Чтение онлайн

Коржи тонко раскатываем и выпекаем в горячей духовке.

Весьма почитаемы у нас изделия из дрожжевого, или, как мы его называем, «венского» теста. Основными компонентами его являются мука, молоко или вода, дрожжи и соль, куда нередко добавляются сливочное или растительное масло, яйца и сахар.

Дрожжевое тесто делаем так. В кастрюлю или большую миску вливаем подогретое молоко (300 г) и дрожжи (20 г), разведённые в небольшом количестве молока, добавляем сахарный песок (2 ст.л.), яйца (2 шт.) и соль (1 ч.л.). Всё размешиваем и, всыпав просеянную пшеничную муку (800 г), замешиваем тесто. Затем добавляем растопленный маргарин или сливочное масло (1 ст.л.) и месим до тех пор, пока тесто не станет отлипать от рук. Слегка посыпав его мукой, ставим в тёплое место.

Внимание: пока тесто «бродит», надо дважды помять его руками!

Часа через 2–2,5 готовое тесто разделать.

Готовое изделие смазать сверху яйцом и выпекать в духовке.

«Венское» тесто одинаково подходит для пирогов, рулетов и пирожков и готовится так. Смешиваем вместе 0,5 л молока, 6 яиц, 1 пачку маргарина или сливочного масла (чуть подогретого), 1,5 стакана сахарного песка, щепотку соли, 1/2 палочки дрожжей, разведённых в тёплом молоке, и, наконец, 2 ст.л. растительного масла.

Оставляем на ночь. Затем пшеничной мукой замешиваем тесто (сколько возьмёт) и оставляем в тёплом месте на 1,5–2 часа, чтобы оно подошло.

Итак, принимаемся за пироги! Вот, к примеру, пирог «Дагестанский». Пять яичных желтков тщательно растираем с 250 г сахарного песка и добавляем к ним 200 г размягчённого маргарина, 3 ст.л. сметаны, 1 ч.л. питьевой соды, погашенной 1 ч.л. уксуса или лимонной кислоты, и 3–4 стакана просеянной пшеничной муки.

Замешиваем мягкое тесто и кладём его в форму, выпустив по бокам бортики. Выпекаем минут 20, затем выкладываем на пирог начинку в виде нарезанных яблок (можно положить вишню без косточек или клубнику), закрываем бортики и заливаем пирог яичными белками, взбитыми с сахарным песком.

Поверхность пирога покрываем тонким слоем яичного белка и продолжаем выпекать, уменьшив температуру, ещё минут 8-10.

Ещё один пирог без названия, который можно назвать просто пирог, готовится следующим образом. 5 яиц хорошенько взбить с 1 стаканом сахара, добавить стакан муки, замесить тесто и, выложив его в смазанную маслом форму, испечь в духовке.

Вынув пирог, дать ему остыть, а затем разрезать на две части и смазать обе части кремом. Для крема мы взбиваем 250 г сметаны с 1 стаканом сахара и 1 яичным желтком. Крему можно придать различный цвет. Он будет розовым, если добавить к нему 1 ст.л. свекольного отвара, бежевым благодаря 1 ч.л. порошка какао и жёлтым – при добавлении 20–30 г морковного сока.

Очень популярен у нас лимон ный пирог. Здесь мы 200 г сливочного масла растираем с 3 ст.л. сахарного песка, одним яйцом и 250 г сметаны, кладём 0,5 ч.л. соды и щепотку соли и добавляем затем муку до получения мягкого теста.

Тесто делим на два коржа, потолще и потоньше, первый из которых раскатываем на противне.

Протираем целиком на тёрке 1 лимон и добавляем к нему стакан сахарного песка. Выкладываем массу на корж, прикрываем вторым коржом и хорошенько скрепляем концы. Выпекаем на среднем огне в течение 20 мин.

А вот другой рецепт того же, лимонного, пирога. Здесь нужно 300 г сливочного масла порубить с мукой (2 стакана), затем залить дрожжами, предварительно разведёнными в тёплом молоке (1/2 стакана), и замесить тесто.

Разделить тесто на две части (в пропорциях 1:2) и положить в холодильник на 30 мин. Протереть 1 лимон через тёрку и смешать с 2 стаканами сахарного песка. Далее – по вышеприведенной технологии.

Можно испечь пирог с абрикосами. Для этого смешать 250 г муки с 1 желтком, 125 г сахарной пудры, 125 г маргарина, щепоткой соли, 1/2 пакетика ванилина, натёртой лимонной цедрой, затем добавить немного воды, замесить тесто и поставить его на некоторое время в холодное место.

Далее тесто нужно раскатать, уложить на смазанный маслом противень, проткнуть в нескольких местах вилкой и приподнять края теста на 2 см.

Половинки абрикосов (1 кг) посыпать сахаром (5 ст.л.), слегка потушить в небольшом количестве воды, вынуть из сиропа и уложить поверх теста. Абрикосы смазать абрикосовым вареньем (2 ст.л.).

Выпекать пирог в духовке в течение 15 мин. при температуре 220 град., затем остудить его и подавать, украсив сверху сливками, взбитыми с ванильным сахаром.

Шоколадный пирог делается так. Ржаной чёрствый хлеб натирается на тёрке, затем к нему добавляется растопленное сливочное масло или маргарин (2 ст.л.), всё хорошенько растирается. Затем добавляются сметана (4 ст.л.), яичные желтки (2 шт.), порошок какао (1 ст.л.), сахарный песок (0,5 ст.) и ванилин (по вкусу).

Всё тщательно растирается, к массе добавляются взбитые в пенку яичные белки, и вновь всё перемешивается.

Выкладывается в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями (1 ст.л.) форму, поверхность разравнивают и выпекают в духовке в течение 30–35 мин. при температуре 220–230 град.

Рецепты яблочных пирогов у каждой хозяйки разные. Здесь мы предлагаем вам некоторые из них.

Пирог яблочный «Простой». Хорошенько взбиваем 3 яйца с 1 стаканом сахарного песка и насыпаем 1 стакан муки. Противень смазываем маргарином и посыпаем манной крупой.

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки ровным слоем распределяем на противне и равномерно заливаем тестом. Выпекаем в духовке до готовности. В готовом виде перевернуть на поднос так, чтобы яблоки оказались сверху.

Для приготовления творожно-яблочного пирога смешиваем 200 г маргарина, 200 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. соды и 2,5 стакана муки. Полученную массу делим на два коржа, один из которых выкладываем на холодную сковороду. Мелко нарезаем яблоки (0,5 кг) и равномерно распределяем их по коржу, затем накрываем вторым коржом, скрепляем края и выпекаем в духовке на медленном огне.