Чтение онлайн

Лимонный соус

1/2 стакана оливкового масла первой холодной отжимки

3 ст. л. свежего лимонного сока

1-2 ст. л. нарезанного свежего укропа

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. черного перца крупного помола

Салат

2 средних огурца (нарезать)

1 нарезанный красный перец

2 банки (по 200 г в каждой) белого тунца крупными кусками (слить сок и размять)

Салат-латук

1 небольшой лимон без кожицы, семян, нарезанный ломтиками

Приготовление лимонного соуса: в небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, укроп, соль и черный перец.

Приготовление салата: в широкой посуде смешайте огурцы, болгарский перец и рыбу. Отставьте в сторону. На 4-х тарелках разложите листья салата. Выложите смесь с тунцом в центр каждой тарелки. Украсьте лимоном и полейте соусом.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 282 ккал, 24 г белков, 9 г углеводов, 17 г жиров, 3 г насыщенного жира, 640 мг натрия, 39 мг холестерина, 2 г клетчатки

1/4 стакана сливочного сыра с низким содержанием жира

4 маисовых лепешки (тортильи) (размером 22-25 см

1/2 нарезанной красной луковицы

4 листа шпината

240 г нарезанной жареной говядины

Для каждого рулета намажьте немного сыра на лепешки. Выложите лук, шпинат и жареную говядину сверху. Заверните противоположные стороны лепешки к центру примерно на 4 см и сверните в рулет.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 300 ккал, 13 г белков, 42 г углеводов, 9 г жиров, 3 насыщенных жиров, 659 мг натрия, 21 мг холестерина, 3 г клетчатки

1/4 стакана оливкового масла первой холодной отжимки

1 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. молотой смеси из специй

1/2 ч. л. молотого тмина

1/2 ч. л. молотой гвоздики

3 раздавленные дольки чеснока

4 куска куриной грудки без костей и кожицы

175 г кускуса

Соус пимиенто (стр. 267)

Смешайте в широкой посуде масло, орегано, смесь специй, тмин, гвоздику и чеснок. Добавьте куриные грудки и смажьте смесью с оливковым маслом. Готовьте на предварительно нагретом гриле в течение 30 мин или пока сок, вытекающий из цыпленка, не станет прозрачным. Снимите с гриля и держите в тепле.

Одновременно приготовьте кускус согласно инструкциям на упаковке. Когда кускус будет готов, разложите его на 4 тарелки. Тонко нарежьте куриное мясо и выложите веером на кускус. Вылейте на каждую грудку 2 ст. л. соуса.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 429 ккал, 32 г белков, 37 г углеводов, 16 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 89 мг натрия, 66 мг холестерина, 4 г клетчатки

1/2 стакана консервированного перца пимьенто, слить сок

2 ст. л. лимонного сока

Смешайте пимиенто и лимонный сок в кухонном комбайне до образования однородной массы. Выложите в посуду с крышкой. Подавайте при комнатной температуре.

8 ст. л.

Энергетическая ценность

В одной порции: 10 ккал, 0 г белков, 2 г углеводов, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 4 мг натрия, 0 мг холестерина, 0 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Rumi Supper Club

Майами-Бич

Шеф-повар: Скотт Фредэл

1300 г цыпленка

1/2 стакана очищенных долек чеснока

1 ч. + 3 ст. л. оливкового масла

1 пучок петрушки

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

450 г очищенной юки

2 тонко нарезанные испанские луковицы

480 г сока кислых апельсинов

1 стакан крепкого куриного бульона

Разрежьте цыпленка пополам и выньте кости. Положите чеснок в 1/4 стакана масла и тушите до мягкости. Когда чеснок остынет, сделайте из него пюре с половиной петрушки, цедрой апельсина, цедрой лимона и оставшимся 3/4 стакана масла. Намажьте чесночной смесью цыпленка и маринуйте его в течение дня в холодильнике.

Отварите юку в соленой воде до мягкости и обсушите. Протушите лук на маленьком огне в небольшом количестве воды, пока он не станет мягким. Отставьте в сторону. Нагревайте апельсиновый сок на небольшом огне до того, как он загустеет. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока смесь не загустеет.

Запекайте цыпленка при 200°C в течение 45 мин, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Потушите юку в оставшихся 3-х ложках оливкового масла до образования корочки. Добавьте лук и чесночную смесь. Дайте стечь жидкости со смеси и выложите на тарелку с цыпленком. Покройте апельсиновой смесью.

Юка - это корнеплод, который появился в Южной Флориде в основном благодаря южноамериканским и карибским веяниям.

Для диеты используйте рафинированное масло. Помните, что продукты нужно тушить, а не жарить.

Сок кислых апельсинов получают из кислых карибских апельсинов. Если их нет, смешайте по 1/2 стакана лимонного и апельсинового сока.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 630 ккал, 25 г белков, 50 г углеводов, 37 г жира, 8 г насыщенных жиров, 240 мг натрия, 85 мг холестерина, 4 г клетчатки

3 средних куропатки (около 450 г каждая)