Чтение онлайн

Этот вид приема начинается в промежутке между 17 и 18 часами, длится примерно 1,5-2 часа и проходит стоя. На приглашении часто указывается время начала и окончания приема, например, с 17.00 до 19.00. В этом случае гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени. Грубым нарушением этикета считается прибытие на прием сотрудников организаций и учреждений позже своего руководства.

Разъезд гостей происходит в обратном порядке: первыми уезжают руководители, а вслед за ними остальные приглашенные лица.

Нормальным считается пребывание на приеме не более полутора часов. Приход на такое мероприятие вовремя и уход с него не ранее, чем через полтора часа, принято считать выражением особого уважения к хозяевам. И, соответственно, позднее прибытие и ранний уход без уважительных причин и предварительного согласования могут быть истолкованы как намерение подчеркнуть негативное отношение к политике страны, представленной устроителем мероприятия.

Хозяин и хозяйка, стоя у входа, встречают и провожают гостей. Если прием устраивается для ограниченного круга гостей, то хозяйка и хозяин не только встречают и провожают гостей, но могут большую часть времени провести, беседуя с приглашенными.

В зале банкетные столы не ставят, а ограничиваются лишь отдельными небольшими столиками, расположенными в удобных местах зала. На них до начала приема ставят небольшие букетики цветов, бумажные салфетки, поджаренные орешки и другие виды закусок. Тарелками и приборами одноразового использования на коктейле не пользуются.

Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на этом виде приема разносят официанты. Однако, чаще всего, в одном из залов дополнительно оборудуют бар-буфет со спиртными напитками. Вместо вилок используются специальные банкетные шпажки.

Можно также брать маленькие закуски руками, поэтому величина всех предлагаемых официантами блюд должна быть такой, чтобы, не откусывая, целиком положить в рот.

На коктейле из холодных закусок рекомендуются: бутерброды-канапе, нарезанные в виде треугольников, ромбиков, кружочков и т. д.; тарталетки или волованы, начиненные различными салатами, омлетом, икрой и гастрономическими продуктами.

Горячие закуски подают в виде небольших котлеток, сосисок, кусочков рыбы в тесте, миниатюрных шашлычков и люля-кебабов.

На десерт принято подавать пирожные в ассортименте, яблоки в тесте, фрукты, порезанные на части, с воткнутыми в них шпажками.

Кроме коктейлей, гостям могут быть предложены самые разнообразные напитки: водка, виски, джин, настойки, коньяк, ликеры, вина крепленые и десертные, соки, вода, пиво, коктейли, шампанское и т. д.

Количество официантов для обслуживания этого вида приема определяют из расчета один официант на 10-15 гостей. Как правило, официанты работают в паре: один подает напитки, второй закуски. Специально выделяют официанта для сбора использованной посуды (на четырех официантов – один сборщик посуды).

До прибытия первого гостя 1/4 всех ранее выставленных на стол буфета рюмок и бокалов наполняют на 2/3 их емкости. Нередко в банкетном зале организуется розлив напитков в рюмки и бокалы. Для этого в удобном месте устраивают бар. За несколько минут до начала банкета официанты откупоривают бутылки с напитками, наливают сок в кувшины, делают несложные коктейли.

На коктейльном столе, как правило, нет ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассовые палочки для одноразового использования. Иногда гостям подаются небольшие вилочки, с помощью которых они берут канапе и нарезанные фрукты.

Обслуживание гостей начинается с подачи напитков, а затем предлагаются легкие угощения. В качестве закуски подаются канапе с кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-пирожные, печенье.

Возможна подача и горячих блюд (жульенов, маленьких сосисок и др.). Закуски подаются на фарфоровых блюдах. Для подачи горячих закусок мельхиоровые блюда подогреваются. Закуски укладывают рядами, в каждое изделие в верхнем ряду втыкают шпажку и на этом же блюде ставят шпажки в низком стаканчике. Предлагая гостям горячую закуску, официант держит блюдо в левой руке, а пирожковую тарелку для использованных шпажек – в правой.

Официант, обнося гостей напитками, держит поднос в левой руке на уровне локтя и, предлагая напитки, называет их. Все напитки должны быть доведены до соответствующей температуры подачи.

После горячих закусок подают десерт, а за десертными блюдами предлагают шампанское. Бокалы наполняют на 2/3 и ставят на подносы, покрытые салфетками. Поднос с бокалами держат в левой руке, поддерживая правой, и обносят гостей.

При подаче десерта после мороженого гостям предлагают коньяк и шампанское.

Прием завершается подачей чая и кофе. Чашки ставят на поднос, покрытый салфеткой, здесь же у бортика ставят одну или две стопки блюдец в количестве, соответствующем количеству чашек, и сахар. Гость либо сам берет чашку с блюдцем, либо это делает официант. Одновременно с кофе подают коньяк или ликер. Иногда чайный стол устраивают в одном из углов помещения, где гости могут самостоятельно себя обслуживать.

Это одна из наиболее демократичных форм вечернего дипломатического приема, мероприятие, достаточно часто практикуемое в настоящее время.

Обед-буфет проводится в те же часы, что и традиционный. Сервируя длинный стол в виде буфетной стойки, его помещают у стены или посреди комнаты, накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола.

На середину стола ставят холодные закуски, соусы, хлеб, салаты, кондитерские изделия, напитки. По краям стола рядами или треугольниками устанавливаются рюмки и бокалы; закусочные тарелки ставятся одна на другую. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки раскладывают в нескольких местах. Стол декорируется цветами.

Как и на фуршетах, в зале устраивается буфет, где не только разливают и раздают напитки, но и находится мастер по приготовлению коктейлей.

Гости берут закуски и напитки и в произвольном порядке рассаживаются за небольшими столиками на 4-6 персон. Такого рода приемы принято проводить, например, после просмотра фильмов или открытия выставки. Обслуживающий персонал должен постоянно следить за тем, чтобы использованная посуда и столовые приборы немедленно убирались со стола и при необходимости вовремя меняли скатерти.