Чтение онлайн

Хорошо усваиваются молочнокислыми микроорганизмами и помогают их успешному размножению яблоки. Именно поэтому их используют как диетический продукт при любых расстройствах пищеварения. При дисбактериозе нужно съедать в день 3 – 5 кисло-сладких яблок средней величины.

Замечательно справляется с дисбактериозом и эффективно применяется для его профилактики сельдерей, поскольку лактобактерии очень восприимчивы к веществам, которые в нем содержатся. Сельдерей выделяется среди овощей большим содержанием и хорошим соотношением минеральных веществ – кальция, натрия, магния, фосфора, калия, марганца, селена. Много в нем и витаминов – С, каротина, группы В. При дисбактериозе полезно пить свежий сок из корней сельдерея. Достаточно принимать 2 ч. ложки сока 4 раза в день за 20 минут до еды. Можно просто есть сырой сельдерей. Приготовьте, например, такой салат. Корни сельдерея мелко нашинкуйте, сбрызгивая лимонным соком, чтобы не потемнели. Смешайте их с крупно натертыми яблоками, заправьте растительным маслом или майонезом, добавьте соль и сахар по вкусу. На два корня сельдерея потребуется 2 яблока, сок половинки лимона, 2 ст. ложки майонеза.

Рассказывая о натуральных продуктах, помогающих в лечении дисбактериоза, нельзя не упомянуть о петрушке. Ее очень «любят» молочнокислые бактерии. Заправляя петрушкой супы и салаты, мы устраиваем для нашей микрофлоры настоящий праздник.

И наконец, в группу продуктов, хорошо воспринимаемых нашей ацидофильной флорой и прекрасно стимулирующих ее размножение, входит топинамбур. Он быстро восстановит необходимый бактериологический баланс – и тогда никакой дисбактериоз не страшен. Вот рецепт приготовления топинамбура в молоке. Очищенные корнеплоды нарезать кубиками, положить в кипящее, наполовину разбавленное водой молоко и варить на слабом огне до готовности. Молоко слить в другую посуду, снова нагреть до кипения, положить в него пшеничную муку, пассерованную на сливочном масле как для белого соуса, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом топинамбур и аккуратно, чтобы не помять, перемешать. Подается это вкусное и полезное блюдо с мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. На 400 г топинамбура нужно взять 1,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку пшеничной муки, зелень и соль по вкусу.

Чтобы поддерживать нормальное состояние микрофлоры кишечника надо обязательно включать в ежедневный рацион кисломолочные продукты, а также овощи, способствующие размножению полезных микроорганизмов. Это станет естественной профилактикой дисбактериоза.

В России сегодня, наверное, нет человека, который хотя бы раз в жизни не «сидел» на диете или не интересовался популярными системами питания. Самые модные из них – диета Г. Шелтона, «очковая» диета, системы питания П. Брегга, М. Бирхер-Беннера, Г. Шаталовой и др. Удивительно, что польза ни одной из этих систем для здоровья не подтверждена научными данными, а сами системы в странах, где они были изобретены, уже давно забыты. Тем не менее их последователи и пропагандисты в России эти доисторические публикации выдают за нечто новое (а порой и за свое!). Подчас высказываемые ими идеи противоречат фундаментальным законам не только физиологии и биохимии питания, но и биологии в целом. И если Бирхер-Беннеру, Г. Шелтону, П. Брэггу, чьи труды были опубликованы в начале XX века, это было простительно, то современным авторам – нет.

О подобных новациях академик Н. Амосов как-то заметил: «Много эмоций и мало науки». Все модные диеты, по существу, сводятся к разным формам вегетарианства, сыроедения, голодания или питания «на грани» и раздельного питания. Предпочтение отдается свежей пище, овощам, фруктам, сокам, листовой зелени, потребление животных жиров, холестеринсодержащих продуктов, рафинированных Сахаров снижено вплоть до отказа от них. Но это далеко не новость.

Разумное ограничение количества потребляемой пищи при сохранении принципа ее разнообразия (употребление свежих овощей, фруктов и зелени), уменьшение потребления животных жиров и сахарсодержащих продуктов, обязательное включение в ежедневный рацион растительного масла (2 – 3 ст. ложки в день) – все это способствует сохранению здоровья и продлению жизни, многократно проверено на практике, доказано опытами на животных. Здоровый человек вообще не нуждается ни в каких диетах, а должен придерживаться общих правил естественного питания.

Упоминаемые диеты (кроме «очковой») в целом отвечают критериям разгрузочного питания. Все они малокалорийны – отсюда их положительный эффект. Однако придерживаться их можно, только предварительно посоветовавшись с врачом и лишь ограниченное время. Известны случаи, когда люди, усиленно соблюдавшие такие рекомендации, попадали в клиники с явлениями дистрофии и выраженного нарушения обмена веществ вследствие ограниченного питания. Подобные диеты не для будущих и кормящих матерей, детей, подростков и ослабленных людей; у пожилых они могут ускорить процессы старения организма и вызвать изменения в костях. Совершенно очевидно, что длительное использование диет без врачебного контроля недопустимо. Но для взрослого здорового человека в виде отдельных разгрузочных дней или короткого периода времени они вполне приемлемы.

Хотелось бы подчеркнуть два чрезвычайно важных, на наш взгляд, момента.

1. Рекомендации доктора Бирхер-Беннера основывались на его мнении о том, что свежая растительная пища будто бы заключает в себе энергию солнца. Этот вид энергии нестабилен и при термической обработке пищи или ее длительном хранении разрушается. Такую пищу М. Бирхер-Беннер называл мертвой. Разумеется, человек, употребляя свежую растительную пищу, чувствует себя лучше. Напомним, что эта теория была создана в начале XX века, когда еще о витаминах практически ничего не знали. А ведь «работали» в данной системе питания главным образом витамины, клетчатка, пищевые волокна, минеральные компоненты, а также те биологически активные вещества растений, о которых в те времена также ничего не знали.

2. У П. Брегга, Г. Шелтона и М. Бирхер-Беннера питание являлось только частью оздоровительных систем, применявшихся в их клиниках. Клиники представляли собой санатории для богатых людей и находились в исключительно благоприятных климатических областях. Оздоровления в них добивались не только с помощью питания, но и используя горный воздух, напоенный фитонцидами лесов и трав, бальнеопроцедуры, физиотерапевтические воздействия и все то, что и в современных условиях широко используют в курортном оздоровлении.

Диета Г. Шелтона построена на его предположении о том, что разные виды пищи требуют для переваривания разные виды пищеварительных соков, кислой или щелочной среды. Поэтому если в желудке оказываются одновременно, например, белки, требующие для своего переваривания кислой среды, и углеводы, которым для этого необходима щелочная среда, то процесс переваривания пищи нарушается, так как кислые и щелочные ферменты нейтрализуют друг друга. По Г. Шелтону, совершенно неприемлемы такие сочетания, как хлеб с мясом или молоком, пирожки с мясом, молочные каши, употребление за один прием пищи из разных видов белков: молока и яиц, рыбы и творога, а также белков и жиров. Молоко, сладкие ягоды и фрукты, по мнению Г. Шелтона, вообще не сочетаются ни с какими продуктами.

В отличие от диетологов начала XX века сегодня каждый школьник знает, что любая – и растительная, и животная – пища содержит одновременно белки, жиры и углеводы. В природе нет продуктов (если они не получены искусственным путем), состоящих только из белков, или из углеводов, или только из жиров. Например, орехи содержат около 20% белков, более 20% жиров, остальное приходится на углеводы, клетчатку и другие вещества. Картофель содержит не только крахмал, но и белки. Любые зерновые достаточно богаты белками и крахмалом.

Выдающемуся ученому Г. Шелтону в пору создания его системы питания не был известен химический состав большинства продуктов питания, а также и то, что белки, жиры, различные виды углеводов перевариваются в «своем», конкретном отделе кишечника. И там, где перевариваются белки, не перевариваются жиры и углеводы, и наоборот. Поэтому для переваривающих систем организма человека и животных совершенно безразлично, вместе или раздельно эти пищевые вещества поступают в кишечник. Все это было доказано позже классическими опытами замечательного русского ученого И. Павлова, полностью опровергнувшими предположения Г. Шелтона. Открытия эти, как известно, признаны во всем мире, стали классикой физиологии питания, а сам Павлов был удостоен Нобелевской премии.

Целесообразно ли осложнять свою жизнь диетой Шелтона и другими подобными системами? Наука отвечает: нет. Нет доказательств правильности высказанных Г. Шелтоном идей, хотя в отдельных случаях для больных людей, безусловно, что-то и может оказаться полезным. Напомним, что человек в результате длительной эволюции приспособился к смешанному питанию как наиболее удовлетворяющему его потребности в разнообразных пищевых веществах. Если бы такой тип питания не был биологически оправдан, человек просто не выжил бы; многие биологические виды вымирали, когда вследствие изменения природных условий исчезала привычная для них пища. Человек же, питаясь смешанной пищей, приспосабливался к изменяющимся условиям, при этом постепенно увеличивалась продолжительность его жизни. Если бы хоть один тип нетрадиционного питания был так полезен человеку, как о нем пишут его авторы, он бы чрезвычайно быстро распространился среди людей без всяких на то особых рекомендаций. Пока же весь мир в течение многих тысячелетий питается смешанной пищей, что доказывает оптимальность именно такой системы питания для практически здоровых людей.