Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
2. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из шпината с сыром и кедровыми орешками
500 г листьев шпината
100 г зелени петрушки
3 зубчика чеснока
100 г сыра твердых сортов
100 г ядер кедровых орешков
100 мл растительного масла
2 г соли
1. Листья шпината и зелень петрушки хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера.
2. Добавить толченый чеснок и кедровые орешки, всыпать соль, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.
3. Ввести натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из оливок с чесноком и луком
500 г оливок (без косточек)
2 зубчика чеснока
50 г репчатого лука
100 г ядер кедровых орешков
100 мл растительного масла
1. Оливки выложить в чашу блендера, добавить чеснок, лук и кедровые орешки, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.
2. Готовый соус сразу подать на стол.
Песто из зеленого лука с козьим сыром
200 г зелени петрушки
100 г зеленого лука
200 г козьего сыра
200 г сыра твердых сортов
2 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
1. Зелень петрушки и зеленый лук промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.
2. Добавить чеснок, твердый и козий сыр, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол.
Песто из лука-порея с базиликом и кедровыми орешками
200 г лука-порея
200 г зелени базилика
100 г ядер кедровых орешков
100 г сыра твердых сортов
50 мл растительного масла
5 г цедры лимона
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Лук-порей хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарубить, соединить с натертым на крупной терке сыром, кедровыми орешками, нашинкованной зеленью базилика и измельченной цедрой лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования пюреобразной массы.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из чесночных стрелок с сыром и кедровыми орешками
200 г чесночных стрелок
50 г ядер кедровых орешков
100 г сыра твердых сортов
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Чесночные стрелки промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.
2. Соединить с обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками, мелко нарезанным сыром и свежеотжатым лимонным соком, влить растительное масло, всыпать черный перец и соль. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол к мясу или пасте.
Песто из черемши с орехами кешью, лимоном и сыром
200 г черемши
100 г ядер орехов кешью
50 г лимона
50 г сыра твердых сортов
100 мл растительного масла
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Стебли черемши промыть, обсушить на салфетке или полотенце, затем соединить с очищенным от косточек лимоном, дроблеными орехами и измельченным сыром, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло.
2. Все растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.
Песто из рукколы с сыром и фисташками
300 г рукколы
100 г сыра твердых сортов
50 г ядер фисташек
1 зубчик чеснока
10 мл лимонного сока
10 г цедры лимона
100 мл растительного масла
2 г соли
1. Рукколу промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера. Добавить натертый на крупной терке сыр, раздробленные ядра фисташек, чеснок, цедру и сок лимона, влить растительное масло, всыпать соль.
2. Растереть все до образования однородной густой массы.
3. Готовый соус хранить в плотно закрытой таре в холодильнике не более 3 дней.
Песто из рукколы с грецкими орехами и чесноком
400 г рукколы
200 г ядер грецких орехов
100 г сыра твердых сортов
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Рукколу промыть под струей проточной воды, подсушить на салфетке или полотенце, нашинковать и смешать с дроблеными ядрами грецких орехов, измельченным сыром, толченым чесноком, растительным маслом, солью и черным перцем.
2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
3. Готовый соус сразу подать на стол. Хранить его следует в холодильнике в плотно закрытой посуде (не более 3 суток).
Песто из свеклы с луком
1 кг свеклы (с ботвой)
50 г репчатого лука
200 г ядер грецких орехов
3 зубчика чеснока
2 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
50 мл растительного масла
2 г соли
1. Свеклу вымыть, очистить и натереть на средней терке.
2. Свекольную ботву промыть, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, дать остыть, нашинковать и переложить в разогретую сковороду.
3. Добавить растительное масло, измельченные корнеплоды, толченый чеснок, дробленые ядра орехов и нарубленный лук, всыпать соль, красный и черный перец и тушить в течение 5–7 минут.
4. Полученную массу растереть с помощью блендера и довести до кипения.