Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
Соус из запеченного чеснока с грецкими орехами
5 головок чеснока
100 мл растительного масла
20 г ядер грецких орехов
10 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Срезав донышко, головки чеснока обернуть фольгой, выложить на смазанный растительным маслом (20 мл) противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа.
2. Очистить, переложить в чашу блендера вместе с оставшимся маслом и дроблеными ядрами грецких орехов, влить лимонный сок, всыпать черный перец, соль и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.
Соус из белой фасоли с вялеными помидорами
200 г белой фасоли
1,2 л воды
200 г вяленых помидоров
100 г репчатого лука
100 г зелени петрушки
20 г зелени розмарина
3 зубчика чеснока
10 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
3 г соли
1. Белую фасоль перебрать, тщательно промыть, после чего, добавив 50 г лука и 10 г зелени розмарина, варить в подсоленной воде в течение 1,5 часа.
2. Бобы выложить в чашу блендера, добавить чеснок, вяленые помидоры, оставшиеся лук и розмарин и растереть до образования однородной массы.
3. Ввести свежеотжатый лимонный сок, всыпать черный перец, соль и, непрерывно помешивая, влить 200 мл кипятка.
4. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.
Соус горчичный
50 г горчичного порошка
50 мл растительного масла
20 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Горчичный порошок растереть с растительным маслом.
2. В полученную массу влить свежеотжатый лимонный сок, добавить черный перец и соль.
3. Все тщательно перемешать и слегка взбить с помощью венчика.
4. Готовый соус подать на стол к креветкам.
Соус горчичный с брынзой и бальзамическим уксусом
200 мл растительного масла
200 г брынзы
30 мл бальзамического уксуса
20 г зелени базилика
10 г горчичного порошка
10 г меда
1 зубчик чеснока
2 г соли
1. Брынзу раскрошить, смешать с растительным маслом, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень базилика, ввести мед и бальзамический уксус, всыпать горчичный порошок и соль.
2. Все тщательно растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней.
Соус овощной с зеленью
200 г баклажанов
200 г помидоров
200 г сладкого перца
100 г моркови
100 г репчатого лука
100 мл растительного масла
20 г зелени укропа
20 г зелени петрушки
10 г зелени розмарина
2 г черного молотого перца
3 г соли
1. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Морковь натереть на мелкой терке.
2. Лук нарубить. Помидоры вымыть, бланшировать 2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
3. Баклажаны вымыть, вымочить в подсоленной воде, обсушить на салфетке или полотенце, очистить, нарезать небольшими кубиками, переложить в заранее разогретую сковороду и потушить в растительном масле в течение 20 минут.
4. Добавить подготовленные овощи и нарубленную зелень укропа, петрушки и розмарина, растереть все с помощью блендера до образования однородной массы, всыпать 2 г соли, черный перец и хорошо перемешать.
5. Готовый соус подать на стол к основному блюду. Хранить его можно в холодильнике в плотно закрытой таре не более 3 дней.
Соус уксусный с базиликом и чесноком
150 мл винного уксуса
200 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
10 г зелени базилика
20 г сахара
2 г белого молотого перца
2 г соли
1. Винный уксус соединить с растительным маслом.
2. Добавить мелко нарубленный чеснок, нашинкованную зелень базилика, всыпать сахар, соль, белый перец и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус сразу подать на стол.
Соус уксусный с пряными травами
100 мл яблочного уксуса
100 мл винного уксуса
3 зубчика чеснока
10 г зелени орегано
5 г зелени базилика
5 г зелени розмарина
5 г зелени тимьяна
2 г белого молотого перца
1. Винный и яблочный уксусы смешать, после чего добавить нашинкованную зелень орегано, базилика, розмарина и тимьяна, ввести измельченный чеснок и всыпать белый перец.
2. Полученную массу слегка взбить с помощью венчика.
3. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.
Соус из копченой икры с арахисовым маслом
200 г копченой икры трески
100 мл растительного масла
100 мл арахисового масла
50 мл воды
1 зубчик чеснока
10 мл лимонного сока
10 г зелени петрушки
2 г черного молотого перца
1. Копченую икру трески тщательно растереть с растительным и арахисовым маслами.
2. Непрерывно помешивая, влить в полученную массу горячую воду и свежеотжатый лимонный сок, добавить толченый чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки, всыпать черный перец и растереть все с помощью блендера.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус-майонез с чесноком и томатной пастой
5 яичных желтков
3 зубчика чеснока
10 мл лимонного сока
20 мл растительного масла
10 г томатной пасты
1. Яичные желтки растереть с растительным маслом до некоторого загустения.
2. В полученную массу ввести томатную пасту, растолченный чеснок и свежеотжатый лимонный сок.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду. Хранить его можно в холодильнике не более 3 дней.
Английские соусы
Соус «Ворчестерский»
200 мл винного уксуса
1,5 л воды
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
50 г мякоти тамаринда
50 мл сои
50 г патоки
10 г корня имбиря
15 г зерен горчицы
5 г черного перца горошком
5 г анчоусов
2 г молотой корицы
2 г молотой гвоздики
2 г семян кинзы
2 г карри
2 г красного молотого перца