Чтение онлайн

Салат с креветками и кальмарами

Состав: 500 г очищенных креветок, 500 г кальмара, 100 г рисовой лапши, 1 салатная луковица, 4 перепелиных яйца, пучок петрушки и укропа, 200 г майонеза на перепелиных яйцах, соль.

Отварить в подсоленной воде креветки и кальмаров (не больше 3–5 минут, иначе станут жесткими). Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Кальмары нашинковать соломкой, креветки можно оставить целыми, если они некрупные. Отварить рисовую лапшу. Луковицу нашинковать полукольцами. Перепелиные яйца отварить, почистить и разрезать пополам. Все продукты сложить в миску и перемешать, посолить по вкусу, добавить нашинкованную зелень, заправить майонезом.

Салат с креветками и клубникой

Состав: 200 г клубники, 20 вареных креветок, 100 г сыра, 1 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. коньяка.

Ягоды клубники разрезать пополам и сложить в салатницу. Туда же добавить вареные креветки. Сыр нарезать кубиками, авокадо – ломтиками и добавить в салат. Заправка делается из лимонного сока, соевого соуса и коньяка.

Закуска из перепелиных яиц для мужчин

Состав: 8 перепелиных яиц, 1 средняя луковица, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, веточки сельдерея.

Отваренные перепелиные яйца разрезать на половинки. Лук потушить в небольшом количестве масла, снять с огня и добавить в него мед и соевый соус. Этой смесью полить половинки яиц и украсить веточками сельдерея.

Закуска из перепелиных яиц и семги

Состав: 10 ломтиков слабосоленой семги, 10 перепелиных яиц, красная икра.

Яйца отварить, очистить и каждое яйцо завернуть в ломтик семги, рулетик скрепить зубочисткой. Рулетики украсить красной икрой.

Салат со стручковой фасолью

Состав: 2 картофелины, 200 г стручковой фасоли, банка (примерно 200 г) консервированного тунца, 4 перепелиных яйца, 3 помидорки черри, 1 кочан листового салата, 100 г зеленых оливок без косточек, 1 салатная луковица, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, белый молотый перец.

Картошку сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Открыть консервированный тунец, выложить на тарелку и размять вилкой. Перепелиные яйца сварить, почистить и разрезать пополам. Помидоры черри помыть и порезать дольками. Кочан салата помыть, обсушить, чтобы стекла вода, и порвать руками листочки на куски. Вытащить оливки из маринада. Все продукты смешать в глубокой миске.

Для приготовления заправки смешать мелко порубленный лук, соевый соус и подсолнечное масло. Полить заправкой приготовленные продукты, потом сбрызнуть лимонным соком и поперчить белым перцем, можно немного посолить по вкусу.

Ветчинный салат

Состав: 200 г ветчины, 200 г консервированных шампиньонов, 5 картофелин, 5 вареных яиц, 100 г сыра, 8 перепелиных яиц, 3 ст. л. подсолнечного масла, несколько салатных листьев, 200 г майонеза, соль.

Отварить куриные яйца вкрутую, очистить их и порезать полосками. Ветчину и сыр также нарезать полосками. Грибы процедить от жидкости и нарезать соломкой. Все продукты смешать и заправить майонезом. На сервировочную тарелку выложить листья салата, на него – готовое блюдо, сделав углубление в центре. Картофель почистить, нашинковать соломкой, обжарить на подсолнечном масле. Картофельная соломка должна быть золотистая и хрустящая. Выложить ее сверху по всему салату. Отваренные перепелиные яйца очистить и выложить целыми в углубление в салате.

Салат с помидорками черри

Состав: 4 куска белого хлеба, 5 помидорок черри, 200 г вареной куриной грудки, 10 перепелиных яиц, 1 кочан листового салата, 100 г сыра, 4 ст. л. оливкового масла, соль.

Белый хлеб нарезать маленькими кубиками и подсушить в духовке до румяной корочки. Салатные листья вымыть, высушить и порвать руками. Перепелиные яйца сварить, почистить и разрезать пополам. Помидорки черри также порезать пополам. Куриное филе отварить до готовности и разделить руками на волокна (лучше так, чем порезать ножом). Сыр натереть на крупной терке.

На тарелке разложить листья салата и сбрызнуть их оливковым маслом. Далее положить слой курятины и тоже сбрызнуть оливковым маслом. На нее выложить половинки перепелиных яиц и сухарики. Следующим слоем – помидоры черри, их присолить и сбрызнуть маслом. Сверху посыпать тертым сыром.

Луковый суп по-французски

Состав: 1,5 л мясного бульона или молока, 2 крупные луковицы, 250 г пшеничного хлеба, 120 г сыра, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль.

Лук нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Потом опустить в треть разогретого бульона или молока, проварить до мягкости, чуть остудить и протереть через сито в кашицу. Влить ее в оставшийся бульон или молоко. Хлеб нарезать ломтиками или кубиками, поджарить как тосты или сухарики, положить в супницу, взбить сырые яйца, вылить на хлеб, тут же залить кипящим бульоном или молоком, чтобы яйца заварились (профилактика сальмонеллеза!), горячий суп посыпать тертым сыром и посолить. Сыр тоже должен расплавиться. Сразу же подавать к столу.

Луковый суп по рецепту Александра Дюма

Состав: 2 крупные луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 1 л бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.

Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в половине сливочного масла. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренный хлеб и жарить до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. Затем переложить всё в кастрюльку, залить кипящим бульоном. Добавить натертый сыр и, постоянно помешивая, поварить при минимальном кипении 5–7 минут.

Луковый суп с грибами

Состав: 3 крупные луковицы, 20 г сушеных грибов, 2 средние морковки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 300 г пшеничного хлеба, соль.

Сушеные грибы промыть, размочить и отварить в воде вместе с морковью. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, положить в грибной бульон. Все прокипятить, процедить сквозь сито. Грибы, морковь, лук растереть или взбить блендером в пюре, заправить мукой, залить бульоном, вскипятить. К супу подать обжаренные на подсолнечном масле гренки.

Луковый суп-пюре по-испански

Состав: 1,5 л бульона, 6 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан сливок, 2 сырых желтка, соль, черный молотый перец, сахар.

Лук мелко нарезать, сварить в небольшом количестве бульона и протереть через сито. Муку спассеровать на масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать, чтобы не было комочков, и проварить. Добавить протертый лук и ввести желтки, предварительно смешанные со сливками. Довести суп до кипения, но не кипятить. Соль, перец и сахар добавить по вкусу.

Суп подавать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом.

Луковый суп с коньяком

Состав: 8 крупных луковиц, 4–5 долек чеснока, 1,5 л говяжьего бульона, 2 ст. л. коньяка, 3 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. оливкового масла, багет, 100 г сыра, перечная смесь, соль.

Лук нарезать полукольцами. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном и добавить к нему половину оливкового масла, нагреть, положить весь лук и тушить, постоянно перемешивая, на большом огне до мягкости (около 5–7 минут). Убавить огонь до небольшого и поджаривать лук до коричневатого цвета. Это займет около 40 минут. Первые 15–20 минут постоянно мешать, потом добавить мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и помешивать иногда, последние минут 10 вообще не мешать. На дне кастрюли может образоваться небольшая зажаристая корочка, это нужно по рецепту. Добавить в кастрюлю коньяк и бульон, дать закипеть хорошенько все размешать и отскоблить корочку со дна кастрюли. Потом варить на небольшом огне 30–40 минут. Посолить и поперчить.

Багет нарезать, с двух сторон сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке при +210 °C 10 минут (до зарумянивания).

В тарелки положить по куску багета, сверху налить горячий суп, посыпать тертым сыром. При желании, если тарелки термоустойчивые, можно поставить на несколько минут в духовку или микроволновку, чтобы сыр запекся и зарумянился.

Суп-пюре из шампиньонов

Состав: 600 г шампиньонов, 2–3 луковицы, 500 мл куриного бульона, 200 мл сливок, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Обжарить лук до прозрачности, а нарезанные на четыре части грибы – до мягкости. В кастрюле растопить масло и обжарить в нем муку до бежевого цвета. Потом в муку влить бульон. Размешать, чтобы не было комков муки, и тут же добавить обжаренные лук и грибы. Все хорошенько взбить блендером и далее суп-пюре кипятить на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, минут пять. Мешать нужно, чтобы гуща не прилипла ко дну кастрюли и не пригорела. Потом влить сливки и варить на том же минимальном огне, постоянно помешивая, еще 5 минут. Солить и перчить по вкусу.