Чтение онлайн

В. М — н.

Костяника (Rubus saxatilis L.) — растение из рода малинников (Rubus). Многолетняя трава, у которой главный стебель, вышиною от 1 до 3 фт., стоячий и заканчивается пучком белых небольших цветов, а ветви, выступающие из основания, стелются по земле в виде длинных побегов; листья сложные, тройчатые; плод состоит из немногих, редко из одной костянки; косточки их — крупные и жесткие. Растет в лесах, идет далеко на север и высоко в горах. Плодики кислые, но на вкус не неприятные, идут на приготовление варенья и желе.

Косуля, у охотников дикая коза (Сегvus capreolus s. Capreolus capraea) — жвачное из рода олень (Cervus). Рога прямостоячие, бугорчатые, с немногими (обыкновенно 3, редко 4 или 5 отростками, как исключение — рога бывают и у самок; слезные ямки едва развиты или отсутствуют; хвост очень короткий. Цвет летом сверху от серо-бурого до рыжевато-бурого, зимой буровато-серый, нижняя сторона светлее; подбородок, нижняя челюсть и пятно с каждой стороны на верхней губе белые, зад и задняя часть бедер летом желтоватого, зимой белого цвета. Встречаются экземпляры темные, почти черно-бурые, а также белые. Детеныши сначала покрыты на буроватом фоне белыми пятнами, через два месяца этот рисунок утрачивается. Длина тела 1 — 1,25 м., хвост едва 2 стм., высота плеч 75 стм., вес самца 20 — 25, реже 30 кгр. К. водится во всей Европе на С до 58° с. ш., в зап. и сев. Азии; у нас а Польше, Литве, средней России, Крыму, на Кавказе (в горах до 2000 м.), средней и южн. Сибири (в последней до 3000 м.; здесь она зимою совершает правильные перекочевки в более низменные местности). К. держится в лесах, особенно лиственных. Обыкновенно самец живет с 1, реже 2 — 3 самками и их детенышами; время течки с 1/2 июля до 1/2 августа, но она может происходить и позднее; число детенышей 1 — 2, редко 3. За К. охотятся ради мяса, а также шкуры и рогов. Самки легко приручаются и кротки, но самцы остаются злыми и раздражительными.

Н. Кн.

К. — злейший враг лесной древесной растительности: она поедает желуди дуба и бука и котилидоны на их всходах, огрызает зимою почки и побеги почти всех древесных пород, кроме березы и ольхи, а летом — их листья. Самцы счищают в марте и апреле кожистую пленку с их рогов трением о тонкие стволики деревьев сосны, ели, ясеня, дуба, березы и можжевельника, а во время спаривания, в июле и августе, и при сбрасывании рогов сильно ударяют последними о жердневые стволы, отчего преимущественно повреждаются лиственница, веймутова сосна, осина, липа, белая ольха и рябина. Для предупреждения и устранения вреда рекомендуется: ограждение опасных мест забором, высотою в 2 — 3 арш.; заготовка пищи для К. — сена, желудей, древесных листьев и т. п., в местах зимнего их пребывания, также валка там же, зимой, для обгладывания косулей, пихты, осины, ивы и др.; устройство в молодняках особых мест для распространения из них тяжелого запаха, непереносимого К., поливкой их гниющей кровью, раствором ассафетиды и т. п.; частой стрельбой холостыми выстрелами; легкое обмазывание верхушечных побегов на хвойных культурах каменноугольною смолою; обвертывание особенно ценных стволиков бумажными лентами, соломой, колючим хворостом и проч.; наконец, уменьшение числа К. охотой, сообразно с величиною площади леса.

В. С.

К. в Европе представляет лишь предмет охоты (спорта), в Сибири же — чрезвычайно важного промысла. Охотничьи способы добывания К. составляют облавы и ружейная охота с гончими. Промышленники стреляют К. раннею весною, загоняя их верхом или на лыжах, иногда с собаками по насту, т. е. в то время, когда снег, от действия солнечных лучей, покроется ледяною корою, проваливаясь сквозь которую К. режут себе ноги в кровь и скоро изнемогают; затем, когда снег начнет сходить, К. подкарауливают и стреляют на солнцепеках, куда они выходят кормиться показавшеюся травою; позднее, когда зелень покажется везде и матки отелятся, их подманивают «на пик», подражая пищиком (сделанным из бересты) голосу молодых козлят. С половины июня К. промышляют на озерах, солонцах и солянках (искусственных солонцах), около которых устраивают, для подкарауливания, засады — сидьбы (на земле) и лабазы (на деревьях или столбах). В августе, во время течки (гоньбы, куктена) К., промышленники скрадывают, преимущественно самцов, когда они гонятся за. самками или дерутся из-за обладания ими. Осенью К. стреляют на ягодниках (из голубицы и брусники), зимою же охотятся облавою. В некоторых местностях Сибири К. делают осенью и весною перекочевки из степей в тайгу и обратно: этим пользуются промышленники, подкарауливая их на переправах через реки; они окружают их на лодках и избивают дубинами, стреляя только выбравшихся на берег. В Сибири стреляют К. из винтовок пулею, в Европейской же России для стрельбы употребляют мелкую картечь или даже крупную дробь. Для добывания К. наиболее распространены следующие ловушки: 1) ямы, длиною и глубиною до сажени и шириною в аршин; их выкапывают в многочисленных воротцах, оставленных в длинном, иногда в несколько верст, заборе, который протягивается на известных перевалах К.; ямы закладываются сверху прутиками и засыпаются землею, листьями и т. п.; 2) огородная пасть — устанавливаемая в таких же воротцах тяжелая колодина, которая падает и задавливает К. в то время, когда она, проходя под колодиной в воротца, задевает за протянутую поперек их волосяную веревку — симу, 3) поедная пасть, которая ставится на открытых местах, причем К. приманиваются под колодину привязанною к ней поедью, т. е. осиновым или березовым веничком. Кроме того, К. добывают луками и винтовками — самопалами, настораживаемыми на козьих тропах. Наиболее ценятся осенние, так наз. барловые шкурки К., стоящие не менее 1 р. 50 к. за штуку; из них более ранние идут преимущественно на обувь, более поздние — на козляки (обыкновенные шубы) и дохи (шубы шерстью вверх) — чрезвычайно теплые. В Курляндии и польских губерниях самцов диких коз дозволяется стрелять круглый год в одиночку и облавами, самок же только с 1 сентября по1 ноября; в остальных же губерниях Европейской России в виду значительного уменьшения числа диких коз, самок и телят вовсе запрещено стрелять, а производство охоты на самцов воспрещается с 1 ноября по 1 июня; в этих последних губерниях воспрещена также ловля диких коз какими бы то ни было способами. Ср. А. Черкасов, «Записки охотника вост. Сибири» (СПб., 1884); И. Г. Шведов, «Записки Сибирского Нимврода» (СПб., 1880); кн. А. Урусов, «Облавные охоты на копытчатых зверей в Европейской России» («Природа и Охота», 1883); Н. Яблонский, «Очерки охоты в Минусинском окр. Енисейской губ.» (там же, 1892); А. П. Сабанеев, «К. и козлиный промысел в Уральских горах» («Природа», 1875).

С. Б.

Котик морской (Callorhinus ursinus L.) — млекопитающее из отряда ластоногих (Pinnipedia), семейства нерпух или ушастых тюленей (Otaniidae), по складу тела напоминает обыкновенного тюленя, но отличается более длинными ногами, на которых морской К. может стоять и ходить, не волоча брюха по земле; от тюленей отличается также присутствием ушной раковины. Туловище морского К. толстое и длинное, морда заостренная, на верхней губе около 20 жестких длинных щетин, шея хотя коротка, но заметно обособлена; хвост короткий и острый, передние лапы имеют форму плавников, покрыты гладкой и голой черной кожей, образующей на задней стороне кисти лоскут, шириной до 10 стм.; из 5 пальцев их только 3 вооружены когтями; пальцы задних конечностей почти одинаковой длины и соединены перепонкой. Взрослый самец, в возрасте от 6 — 7 лет называемый секачем, имеет в длину до 1 саж. и весит от 10 до 16 пд. Густая шерсть морского К. состоит из довольно жестких волос и очень мягкого и нежного подшерстка. На шее и передней части туловища волосы на 1/2 врш. длиннее, нежели на остальном туловище, и образуют так называемый «загривок». Основной цвет шерсти секача темно-бурый, на голове, шее и передней части тела с проседью, вследствие белых кончиков волос. Самка почти вдвое короче секача, в 4 раза легче его и имеет шерсть с коричневым оттенком и с проседью по всему телу. Молодой самец, от 2 до 4 лет, называется холостяком, а моложе 2 лет холостячком. Водится в северном полушарии исключительно в северной части Великого океана, преимущественно в Беринговом море; по зап. берегу Америки на Ю доходит до Калифорнии, по вост. берегу Азии — до сев. Японии; в пределах России — у Командорских о-в и у Тюленьего острова, близ Сахалина. В южн. полушарии встречается по берегам южн. оконечности Америки, близ о-вов Галапагосских, Фалкландских, св. Феликса и на островах, южнее мыса Доброй Надежды. Питаются рыбой. Морские К. ежегодно совершают правильные переселения. Весной они приплывают к островам Берингова моря, размножаются здесь и осенью удаляются на Ю, где держатся в открытом море всю зиму. С 1 мая по 1 июня на островах появляются самцы, выползают на сушу и выбирают себе лежбища, при чем каждый секач имеет свой собственный участок и охраняет его от захвата другими. Почти месяцем позже прибывают и самки, которых самцы уводят в свои лежбища; по большей части на каждого приходится от 5 до 30 самок, а наиболее сильные секачи имеют их до 100. Через несколько дней по выходе на берег самки родят по одному, редко по 2 детеныша и почти тотчас же после этого начинается случка. Холостяки и молодые самки держатся на островах отдельно от взрослых. В ноябре все морские К. оставляют острова до следующей весны.

А. М. Никольский.

Котиковый промысел. Добывание морских К. на столько просто, что. от. Вениаминов (Впоследствии моск. митрополит. См. его «Записки об о-вах Уналашкинского отдела» (СПб., 1840)) сравнивает их с домашними животными, «с тою только разницею, что К., не требуя ни корма, ни присмотра, ни ухода, дают человеку ежегодно верный и легкий доход, который будет тем больше, чем меньше беспокоить К. до времени промысла и чем меньше пугать и мучить их во время промысла». К островам в Беринговом море первыми подходят, в конце апреля или начале мая, секачи (англ. seacatch); вместе с секачами приходить небольшая часть полусекачей (молодых секачей еще без загривка), холостяков и холостячков. Самки подходят к берегам островов почти на месяц позже секачей, обыкновенно — котными (беременными) и выходят на берег, занятый секачами, только за несколько дней, а иногда и часов, до родов. Новорожденные К., имеют шерсть черного цвета; через три месяца, достигая 2 фт. длины и 1 пд. веса, К. меняют черную шерсть на серую, получая название серых К. В прежнее время в промысел шли исключительно серые К., при чем убой их совершался в сентябре, ныне же убивают только холостяков, преимущества которых заключаются, между прочим, в том, что шерсть у них на всем туловище ровная и сидит в коже неглубоко, а подшерсток или пух — густой и мягкий. Самый убой производится в июне и первой половине июля следующим образом: выследив место, на котором расположился табун холостяков, промышленники, рано утром, забегают на берег моря, отрезывая этим зверю путь к отступлению, и палками гонять табун к месту убоя, иногда за несколько верст — в течение нескольких суток; К. настолько беспомощны, что 10 — 15 человек достаточно, чтобы гнать стадо в 1000 — 5000 шт. Выбрав благоприятную для убивания погоду (чтобы не было ни жарко, ни очень сыро), из общего табуна отгоняют в сторону кучку в 20 — 30 штук и раздробляют им головы ударом дрыгалки, т. е. палки длиною около 21/2 арш., причем выбирают лишь вполне годные, по возрасту, полу и качеству шкурки, экземпляры. Покончив с одною кучкою, принимаются за другую и т. д., при чем в течение суток 20 человек могут отогнать и убить до 1000 голов. Одновременно с производством убоя, другие рабочие занимаются сниманием шкур, солкою и укладкою их в сарае рядами; после вторичной поселки, шкуры складываются по две, шерстью наружу, перегибаются и свертываются в перевязываемые веревкою цилиндры — «вязки», в каком виде и перевозятся.

Правильная организация котиковому промыслу была положена Высочайше учрежденною 3 авг. 1798 г. «российско-американскою компаниею». Привилегия компании окончилась лишь в 1868 г., при чем, за время ее существования, было добыто более 21/2 милл. К., в том числе 254 тыс. за один последний год. После уступки североамериканских владений, с частью Алеутских о-вов (Прибыловы о-ва), Соединенным Штатам, русское правительство, 18 февраля 1871 г., сдало котиковый промысел в аренду, сроком на 20 лет, «аляскинской торговой компании» (Гутчинсон, Кооль, Филипеус и К°), которая за пол года перед тем заключила договор с правительством Соединенных Штатов на право ловли морских К. на Прибыловых о-вах (лучшие котики). Всего за 20 лет компания добыла на Командорских о-вах более 760 тыс. К., а на Прибыловых о-вах более 1900 тыс. На основании Высочайше утвержденного 21 декабря 1890 г. положения комитета министров, аренда промыслов на нашем дальнем Востоке сдана сроком на 10 лет, по 19 февраля 1901 г., «русскому товариществу котиковых промыслов», учрежденному Гринвальдом, Лепешкиным, Прозоровым и Савичем, которая обязалась: 1) поштучно уплачивать за каждого добытого К., бобра и песца (за К. — по 10 р. 38 к. золотом, из коих 1 р. 50 к. кредитных в пользу местных жителей); 2) поставлять на острова, для местного населения, все необходимое, с надбавкою лишь 20% против покупной цены, и 3) употреблять суда лишь под русским флагом. Последнее требование было обусловлено хищническою деятельностью иностранных шхун в русских водах. Незаконная эксплуатация наших морей, сначала американцами и канадцами, а потом и всеми другими любителями легкой наживы, начавшаяся, преимущественно, в семидесятых годах, особенно усилилась в 1891 г., после заключения североамериканской федерацией трактата с правительством Великобритании, коим был воспрещен подданным двух названных государств бой К. в водах Берингова моря, расположенных к В от демаркационной линии, установленной в 1867 г. между Россиею и Соединенными Штатами. Стесненные сим трактатом, англо-американские хищники направили свою преступную деятельность, главным образом, на русские владения, при чем наносимый ими вред оказывался тем более значительным, что К. убивали не только на суше, но и в воде, не разбирая ни пола, ни возраста, вследствие чего масса зверя пропадала непроизводительно, так как раненые животные уходили в море и там погибали во множестве; с истреблением же маток гибли и молодые К., питавшиеся их молоком. Для преследования хищников правительством отправлялись в крейсерство, к Командорским и Тюленьему о-вам, военные суда, но одна эта мера не достигала цели, вследствие чего, 1 июня 1893 г., был издан закон, совершенно воспретивший морской котиковый промысел и допускающий убой, лов и вообще промысел К. на суше лишь с дозволения правительства, на особо определяемых для сего основаниях. Наказанием назначено тюремное заключение от 2 месяцев до 1 года 4 месяцев, при чем орудия лова, добыча и служащие для промысла суда, со всем инвентарем и грузом, конфискуются. Вместе с тем было предположено увеличить число специальных крейсеров, охраняющих промыслы. Первоначально котиковые шкурки шли только в Китай и Россию, где ими оторачивались полушубки и кафтаны; в тридцатых годах на них возник спрос в Англии, вследствие вновь изобретенного способа выделки их, заключающегося в том, что кроме выделки самой кожи из ее вырывается вся шерсть, а оставшийся пух окрашивается особенным способом в темнокоричневый цвет. Шкуры прежде доставлялись в Лондон, на парусных судах, вокруг мыса Горн, при чем от двукратного перехода через экватор большая часть шкур портилась от жары. Огромным событием в развит котиковой торговли явилось проведение в 1869 г., через территорию Соединенных Штатов, железной дороги, соединившей рельсовым путем Великий и Атлантический океаны. Выделка шкуры обходится от 5 до 15 руб., смотря по размеру и качеству ее. Цена шкур подвергается большим колебаниям, но в общем американские шкуры ценятся выше русских: за первые платилось от 30 до 45 руб. за штуку, тогда как русские шли только за 20 — 25 руб. В окончательной выделке котиковые шкуры из Лондона расходятся преимущественно по Америке — около 100 тыс. штук в год, по Англии — 80 тыс., Франции — 15 тысяч, Германии и др. государствам — 7 тысяч и России — 1 тысяча. Ср. Есаулов, «Котиковый промысел» («Природа и Охота», 1878, XIII); Волошинов, «Морские К.» (СПб., 1889); «Сибирь и великая сибирская дор.» (издание дпт. торг. и мануф., СПб. 1883); «Об ограждении морских котов от хищнического посягательства иностранцев» («Охотничья Газета», 1892, № 33); «Морские коты» (там же, 1893, № 26).

С. Б.

Котировка (от франц. coter — отмечать) — внесение какой-нибудь ценной бумаги в официальный биржевой бюллетень, отмечающий существующие курсовые цены. Допущение данной бумаги к котировке зависит в Берлине и Лондоне от биржевых комитетов, в Париже — от Chambre syndicale des agents de change, в Вене — от министра финансов, по представлению биржевого комитета. Допущение к К. обставлено известными условиями, направленными к ограждению интересов публики; требуется, большею частью, сообщение установлению, разрешающему К., сведений, публикуемым обыкновенно при основании акционерных обществ и при выпуске пенных бумаг; эти сведения могут подлежать проверке. На берлинской бирже принято допускать к К. только такие бумаги, проценты по которым оплачиваются в Берлине. Акции и облигации таких предприятий, основной капитал которых не достигает 1 милл. марок, допускаются там к К. только в том случае, если присяжный маклер засвидетельствует, что на эти бумаги существует постоянный спрос. Во Франции при допущении к К. иностранных фондов взимается особая пошлина (taux d'emission). В России допущение к К. зависит от биржевого комитета; особых ограничений при этом не установлено, да в них нет и надобности при существующей у нас системе предварительных разрешений для учреждения акционерных компаний, иностранные же фонды на наших биржах не котируются.

Коттедж, система коттеджей(от анп. cottage — «усадьба, дом»). — Так называется система снабжения со стороны фабриканта рабочих помещением для жилья, при чем наемная плата вычитается из заработка. Б противоположность казарменному образу жизни, К. обозначает жизнь отдельных семей в домах-особняках. Каждая семья, при этой системе, имеет свой, по возможности снабженный садиком домик, при чем имеется в виду, что со временем она приобретет его в собственность. Как, однако, ни велики удобства жизни в К., мысль эта может быть осуществлена лишь в деревне, но не в городе, где цены земельных участков слишком высоки. К тому же, лишь наиболее выгодно поставленные рабочие могут питать надежду приобрести со временем К. в собственность.

Котурн (KoJornoz) — высокие сандалии, носившиеся древнегреческими трагическими актерами для большей величественности и увеличения роста. К. надевался одинаково удобно на обе ноги, вследствие чего применялся и как прозвание для политических индифферентов, в роде Ферамена.

Кофе или Кофей (Coffea L.) — род растении из семейства мареновых . Кустарники или небольшие деревья. Листья расположены попарно противоположно или по три, кожистые, многолетние или травянистые, цельные, снабженные прилистниками. Цветы в углах листьев, сидят кучками, редко одинокие, белые, двуполые, часто ароматные. Число частей в чашечке и венчике бывает от 4 до 9, но по большей части 5. Венчик сростнолепестный с короткой или длинноватой трубкой. Завязь цельная, округлая или почти цилиндрическая, 2-гнездая, заключает в каждом гнезде по 1 семяпочке; столбик разделяется на 2 нитчатых рыльца. Плод ягодообразный, с 2 семенами. Сюда 20 видов, растущих дико в жарких странах Африки и Азии. Самый знаменитый вид Coffea arabica L. Деревцо вышиною от 6 до 8 метров, с распростертыми ветвями; листья колеистые, глянцевитые, противоположные, длиною в 14 сантиметров, продолговатые или яйцевидно продолговатые, заостренные. Цветы пучками по 3 и по 7 в углах листьев, белые ароматные — пятерные; продолговатый плод красный, а под конец фиолетовый, овальный, длиною в 14 миллиметров. Семена продолговатые, плосковыпуклые, обращенные друг к другу плоскими сторонами, на которых заметна продольная борозда. Состоят из рогового эндосперма (белка); зародыш с яйцевидными семядолями. Эти то семена всем известны под именем кофе или кофея. К. родом из восточной Африки, из Абиссинии. В Аравию перевезен К. в конце XV столетия, но в Европе стал распространяться не раньше средины XVII века. В настоящее время разводится по всех тропических странах Старого и Нового света, где средняя летняя температура не ниже 14 1/2° P. Первые пробы разведения К. произведены голландцами на Яве в 1650 г. и в Суринаме в 1718. В 1722 г. К. стал разводиться французами на Мартиники и англичанами в Ямайке. Первый груз яванского К. пришел в Голландию в 1719 г. Сорта К. многочисленны. Низшие сорта доставляет Бразилия, в количестве около половины К., производимого на всем земном шаре. Затем следуют яванские (1/5 всего производства), цейлонские (1/10). За ними следуют сорта антильские: Сан-Доминго, Куба, Порторико и пр. Меньше всего в торговле мокского К. — всего около 8 миллионов фунтов, тогда как бразильского производится больше 200 милл. Мокский считается лучшим, но настоящего мокко в торговле вовсе не имеется: под этим именем подразумевается африканский, вывозимый через Каир. Африканские сорта частью идут через Мокку. Индийские отличаются крупными семенами, а мокко — мелкими. Из американских лучшими считаются мартиник и некоторые перуанские. Семена К., или как их называют немцы, кофейные бобы (Kaffee-Bohnen) содержат особый алкалоид кофеин, близкий к теину чая и теобромину шоколада, и кофеиновую дубильную кислоту. К. дерево начинает давать плоды на третьем году, но держится редко больше 12 лет. Цветет и приносить плоды в продолжение всего года, но главные сборы происходят весною и осенью. После сбора мякоть плодов отделяется различными способами от семян, которые высушиваются, но это не всегда возможно, благодаря громадности сборов; поэтому приходится производить очистку постепенно, что нередко понижает качество продукта. Другой вид К., сравнительно недавно открытый в Африке, а именно в западной: Cиepa-Леоне, Монровия, Ангола, — С. lieberica Hiern. Отличается своими крупными листьями, вдвое превосходящими листья обыкновенного К., более крупными цветами, венчик которых состоит из 6 и даже 9 лепестков. Плоды гораздо крупнее. Урожайность либерийского К. значительнее обыкновенного. В настоящее время продукты этого нового сорта уже имеются в торговле. Культура обыкновенного К. в комнатах на окнах и в теплицах удается очень хорошо. Он требует питательной дерновой земли и умеренной поливки; при хорошем уходе дает плоды. Л. Бекетов.

Кофе (гигиен.). — Под именем кофе мы подразумеваем освобожденные от мякоти, от наружной, отчасти также от внутренней семенной оболочки бобы кофейного дерева . Родиной его считают южную Абиссинию, главным образом земли Каффа и Галла, откуда в XV стол. дерево пересажено было в Аравию и Константинополь. Начавший в середине XVII столетия распространяться по Европе К. вывозился почти исключительно из портового города Мокка в Аравии, продаваясь по баснословной цене — 300 франков за килограмм. В настоящее время кофейные плантации разводятся во всем тропическом и подтропическом поясе. На каждом гектаре кофейной плантации помещается около 900 деревьев, из которых каждое в течение года дает от 2,6 до 12,5 фунтов кофейных семян. В кофейном плоде, по внешнему виду и цвету напоминающем небольшую вишню, находятся два прилежащих друг к другу своими плоскими сторонами кофейных боба, окруженных нежной семенной (внутренней) и пергаментообразной (наружной) семенной оболочками и плодовой мякотью. Для очищения кофейных бобов от мякоти и оболочек на различных плантациях пользуются различными приемами, в зависимости, главным образом, от того, пускают ли в продажу совершенно спелые бобы (лучшие сорта) или эксплуатируют также и не совсем дозревшие. В первом случае, упавшие при трясении дерева ягоды сушат некоторое время на солнце, после чего легко удается раздавить их и отвеиванием очистить от них бобы; во втором случае, срываемым с дерева, не совсем еще спелые ягоды предварительно мацерируют в воде или заставляют их бродить в кучах для ослизнения мякоти и более легкого стекания ее с твердых бобов. Очищенный К. или тотчас идет в продажу или оставляется на несколько лет в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях для дальнейшего созревания, при чем вес его значительно уменьшается, нередко на целую треть; за то подобный, вылежавшийся К. сильно выигрывает в качестве, приобретая после жаренья особенно сильный и приятный аромат. Произведенные исследования над сравнительным весом как плохих сортов К. (Гаити, Гваделупа и пр.), так и обладавших хорошим ароматом, запахом и вкусом дорогих сортов (Мокка, Ява, Цейлон), доказали очень заметные между ними гравиметрические разницы: так, 1 децилитр бобов Цейлон весить 508 гр., Ява — 450, Мокка — 500 гр., Pиo-де-Жанейро — 522, Гаити — 642, Венесуэла — 654, Гваделупа — 660 гр. Смотря по месту происхождения, различают очень много сортов К., несколько отличающихся друг от друга, помимо развиваемого ими при жаренье особого специфического запаха и вкуса, еще окраской бобов, их формой, различной их длиной, шириной и толщиной, большей или меньшей вогнутостью лицевой стороны бобов, различной вогнутостью находящейся на лицевой их поверхности бороздки и пр. Лучшим сортом считается аравийский К. «мокко», с очень маленькими (8 — 11 мм. длины, 7 — 8 мм. ширины и 3 — 4 мм. толщины) яйцевидными, темно-желтыми, с отливом в зеленый цвет, бобами, обладающими очень приятным ароматом. Потребление К. в различных европейских странах выражается следующими цифрами (в год на каждого человека): в Нидерландах — 7,14 килограмма, в Бельгии — 4,24, в Норвегии — 3,45, в Швейцарии — 3,01, в Дании — 2,45, в Германии — 2,38, в Швеции — 2,39, во Франции — 1,43, в Австро-Венгрии — 0,84, в Италии — 0,47, в Англии — 0,45, в России — 0,1 кгр. (1/4 фунта). Обладая сильным, вяжущим вкусом, чрезвычайно трудно превращаемые в порошок, сырые кофейные бобы непосредственно для приготовления отвара не потребляются, а предварительно подвергаются процессу поджариванья, при котором, смотря по его степени, в кофейных бобах происходят более или менее глубокие физические и химические изменения. Принимая, в зависимости от температуры и продолжительности ее действия, красноватокоричневый или темно-коричневый цвет. К., вследствие расширения его тканей, благодаря распиранию образующихся при жаренье газов, значительно увеличивается в объеме (на 1/3 и даже на 1/2), и рядом с этим вес его уменьшается приблизительно на 17 — 20%. Далее, рядом с потерей почти всего количества воды и сахара и с разрушением значительной части клетчатки, в кофейных бобах, при их жаренье, образуются особые пригорелые вещества и продукты поджариванья (пальмитиновая, уксусная и угольная кислоты, кафеол, гидрохинон, метиламин, пиррол и пр.), из которых кофейному маслу — кафеолу, главным образом, и приписывают присущий жженому К. специфический вкус и аромат, а некоторые — также вызываемое К. увеличение силы и частоты сердечных сокращений.