Чтение онлайн

Нет, овощные тоже нельзя. Гликемический индекс овощных соков больше, чем сырых овощей, за счет меньшего содержания в соках клетчатки и более мелкого размера частиц овощей, даже если соки неосветленные. Кстати, в овощных соках фруктоза тоже имеется. Меньше, чем во фруктах и фруктовых соках, но есть.

Лимонный сок можно далеко не случайно. Даже небольшого его количества достаточно, чтобы благодаря содержащейся в нем кислоте снижать гликемический индекс крахмалов, совместно с которыми он употребляется. Выходит, лимонный сок мы добавляем в хумусовую пасту или овощной салат с зернами хумуса не только ради вкуса? Конечно. У вареного хумуса и так гликемический индекс невелик, по разным данным, от 28 до 35, а нам с помощью лимонного сока удается добиться еще большего снижения.

Что убедительнее фактов? Только факты.

«ПОЧЕМУ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ НЕ ПОМОГАЮТ ХУДЕТЬ?

Рецепторы к сладкому, реагирующие на вкус сахара и сахарозаменителей, присутствуют не только на языке, но и на слизистой оболочке кишечника. Знание этого не только открывает новые возможности лечения диабета и ожирения, но и объясняет неудачные попытки похудеть с помощью перехода на заменители сахара.

В более ранних работах ученые продемонстрировали, что абсорбция углеводов в кишечнике регулируется белком–переносчиком углеводов, активность которого меняется в зависимости от углеводного профиля диеты. Кишечник обладает системой выявления глюкозы, обеспечивающей мониторинг этих изменений, однако природа этой системы до настоящего времени оставалась загадкой.

Ученые Университета Ливерпуля, работающие под руководством профессора Сорайи Ширази — Бичи (Soraya Shirazi — Beechey), обнаружили, что клетки эпителия кишечника содержат рецептор к сладкому и вкусовой белок густдуцин (gustducin). Эти белки позволяют животным и человеку выявлять присутствие глюкозы в кишечнике. Эксперименты показали, что в кишечнике мышей, не имеющих гена, кодирующего какой–либо из этих белков, не происходит полноценной абсорбции углеводов пищи.

Оказалось также, что обнаруженные рецепторы реагируют на содержащиеся в пище и напитках искусственные сахарозаменители, повышая способность слизистой кишечника абсорбировать углеводы. Это объясняет безуспешность попыток похудения с помощью замены сахара подсластителями.

В настоящее время авторы занимаются поисками механизмов, с помощью которых можно было бы регулировать активность вкусовых рецепторов кишечника, для лечения различных заболеваний, в том числе диабета и ожирения» (цит. по: Интернет–журнал «Коммерческая биотехнология» www.cbio.ru (по материалам Bio.com).

Фалафели жарятся во фритюре и пропитаны жиром, как губки.

В магазинную и общепитовскую хумусовую пасту добавляется непозволительно большое для нас количество тхины, да еще и растительное масло, причем, не факт, что выгодных для похудения видов. 50–60 % веса тхины — жир. На круг выходит чрезмерное для худеющего человека количество жиров, причем, даже если на продукте имеется маркировка «лайт», это не спасает дела.

Очень часто в состав магазинных хумусовых изделий входят также гидрогенизированные жиры (трансжиры) и различные другие компоненты, противоречащие целям оздоровления и очищения организма вообще и целям, преследуемым хумусовой диетой, в частности.

Потому что хумусовая диета обеспечивает акцент на выгоняющий лишнюю воду калий, а не на задерживающий ее натрий.

Каждый лишний грамм соли — считанные крупинки! — способен задерживать в организме до 100 мл жидкости. Чтобы обойтись меньшим количеством соли, используем натуральные специи (без глютамата натрия и других пищевых добавок) и пряные травы. Они не только улучшают вкус, но и являются ценнейшими источниками антиоксидантов, по существу, натуральнейшей альтернативой БАДам. Наконец, пользуясь случаем, не премину напомнить, что зерна хумуса мы не солим ни перед варкой, ни во время варки, ни после варки. Мы не солим их вообще

Нет, хумусовая диета — ни в коем случае не может быть причислена к бессолевым: достаточное количество натрия содержится изначально во всех используемых продуктах, а в некоторые рецепты определенное количество соли даже включено специально и сознательно. Так что в любом случае организм получит полагающуюся ему по законному и неотъемлемому праву необходимую (необходимую, да) и достаточную «пайку» соли.

А содержащаяся в вопросе ремарка о недопустимости прописывать самому себе, без указания на то врача, стопроцентно бессолевую диету, абсолютно верна.

Потому что человек сыт, он получает все, что ему необходимо и достаточно и у него ровный уровень глюкозы в крови на протяжении всего дня.

Потому что продукты, включенные в диету, содержат много триптофана, вызывающего выделение гормонов удовольствия в организме, и магния, подпитывающего нервную систему.

Потому что — и вот это я считаю главным — человек начинает себя чувствовать полновластным хозяином своего организма, человеком, обладающим средством противостояния голоду, тяге к сладкому, мучному, жирному и к неумному потреблению фруктов. Ситуация всегда в собственных руках.

Да в конце концов, даже уже само превращение ситуации из бесконтрольной в подконтрольную способно устранить общую тревожность и ослабить тягу к сладятине–жирнятине.

С «пищевыми запоями» покончено.

У нас есть все основания смело смотреть в будущее своего организма.

Потому что хумусовая диета основана не на подсчете калорий, и даже не на гликемическом индексе, учитываемом изолированно, а на показателе более прогрессивном, более продвинутом и комплексном, применение которого в целях снижения веса обнаруживает себя как более эффективное — показателе гликемической нагрузки. Более подробно о ней Вы уже наверняка прочитали в «Математике хумусовой диеты», а здесь я пользуюсь случаем, чтобы отметить справедливости ради, что и гликемический индекс никто не отменял и я не только против него ничего не имею, но и вновь и вновь напоминаю, что без гликемического индекса построение гликемической нагрузки как показателя было бы просто невозможно.