Эта невероятная хумусовая диета
Шрифт:
утром 2,5 коктейль и вечером 2,5 коктейль, а между ними — ДВЕ еды в духе хумусовой диеты, но уже без сыра, творога и йогурта:
одна еда — обязательно с морской непостной рыбой или же с 1 стол. ложкой без верха тресковой печени (и тогда белковое — 1 яйцо или постная рыба, или дары моря),
другая еда– с любым белковым, кроме кисломолочного, и в этой еде ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть 1 ч. л. льняного, горчичного или нерафинированного оливкового масла.
Глава II. «КРАСИВО ЕСТЬ НЕ ЗАПРЕТИШЬ»
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЭТОЙ НЕВЕРОЯТНОЙ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ
Дорожу возможностью предпослать в качестве эпиграфа к этой главе слова женщины–умницы Альбины Лозицкой, с которой мы знакомы уже много лет. Живет она в США. Изучение диетологии превратилось для нее из увлечения, позволившего избавиться от более чем 40 кг, в профессиональную судьбу. Альбина оставила свою прежнюю техническую специальность, поступила в университет и стала профессиональным диетологом. Приступив к хумусовой диете, Альбина написала на форуме: «Я стараюсь органично вписать хумус в свои блюда», и эта фраза всем нам так понравилась именно потому, что оказалась полностью созвучной нашим собственным ощущениям.
«Органично вписать хумус в свои блюда».
Альбина Лозицкая
Хумус (нут) и мука из него — «материалы» для всевозможных блюд очень благодарные и удобные, потому что хумус в кулинарном отношении универсален, как картошка. Каким–либо специфическим привкусом, как, например, горох или чечевица, хумус не обладает, а, наоборот, принимает на себя вкус всего, рядом с чем или внутри чего находится, и одновременно помогает уплотнить консистенцию любого блюда. Такая универсальность хумуса — залог исключительного разнообразия вкусов на хумусовой диете, это именно то, что превращает наши 1–2 недели диеты из монотонного, нудного «диетования», ассоциирующегося обычно с похудением, в увлекательный процесс, полный маленьких, но очень приятных ежедневных открытий.
Внимание!
1. ВСЕ РЕЦЕПТЫ, ВКЛЮЧАЮЩИЕ БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ, РАССЧИТАНЫ, ИСХОДЯ ИЗ МАКСИМАЛЬНЫХ РАЗМЕРОВ ПОРЦИЙ БЕЛКОВЫХ БЛЮД.
2. В РЕЦЕПТАХ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ КАК МЕРЫ ОБЪЕМА СТАНДАРТНЫЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.
Объем каждой такой ложки без верха — 15 мл.
С верхом — больше и гораздо больше.
Не мелочитесь, пусть это будет щедрый верх: на хумусовой диете едят, а не голодают, на то она и невероятная.
II.1. КАКИЕ СОРТА ХУМУСА (НУТА) БРАТЬ
Какие есть в продаже, такие и берите, у нас все в дело пойдут.
Для еды в неразмолотом виде подходят любые сорта.
Мое мнение — чем крупнее и светлее зерна, тем больше они подходят для хумусовой пасты. Впрочем, и из мелких и темных зернышек хумусовая паста тоже получается отлично.
Существует и противоположное мнение: мелкие зернышки лучше для хумусовой пасты, а крупные — для всего остального, и прежде всего для супов.
Мое, опять же, мнение — чем мельче и темнее зерна, тем больше они подходят для фалафелей и фрикаделек. Темно–бежевый среднего и мелкого «калибра» хумус для фалафеля и на суп — милое дело. Есть даже сорт такой — «индийский хумус», совсем меленький и желтенький. Он хорош в фалафелях и с овощной заправкой (в рецептах есть и то, и другое).
Существует, как уже понял Читатель, и противоположное мнение: крупный хумус — на суп, мелкий — на все остальное.
Чем мельче и темнее зерна, тем более продолжительной варки они требуют. А вот тут противоположного мнения не существует.
Резюмирую: берите такой или такие сорта, какой или какие найдете, и готовьте из него или из них любые, решительно любые блюда, не отягощая себя необходимостью присоединяться к тому или иному мнению. Результат будет неизменно отличным, при условии, что хумус сварен правильно. Переходим к следующему параграфу.
II.2. КАК ВАРИТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ХУМУС
Спокойствие, спокойствие и еще раз спокойствие.
Это всего лишь обычный, общечеловеческий, общегуманитарный, общецивилизационный (ну как еще написать, чтобы не напугать Читателя и его семью?) способ приготовления любых бобовых.
Нам к нему не привыкать, ему не менее шести тысяч лет.
И не нам его изменять.
ПРИНЦИПЫ ВАРКИ
После промывания — обязательное предварительное 12-часовое замачивание хумусовых (нутовых) зерен в холодной воде с содой (1 ч. л. на литр воды), затем промывание, заливание холодной водой, предварительная варка без (!)соли, удаление пены и первого отвара, промывание холодной водой из–под крана через дуршлаг, заливание холодной водой и основная варка (также без соли).
Итак,
Промыть и замочить зерна хумуса на 12 часов в холодной воде с содой (1 ч. л. на литр воды).
Слить воду с содой, промыть размоченные зерна холодной водой, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой.
Довести до кипения, прокипятить, снимая образующуюся пену, в течение 10 минут или несколько дольше, пока идет пена.
Откинуть зерна на дуршлаг, чтобы избавиться от воды первичной варки, и промыть зерна холодной водой под краном. Вернуть зерна в кастрюлю, залить новой холодной водой (также без соли), поставить вариться, и теперь уже до победного конца.
Варить на плите примерно 2,5 часа после закипания, либо в скороварке часа полтора. Бульон от этой основной варки нам пригодится для использования в различных наших блюдах, его можно слить в отдельную посуду.
Воды для замачивания должно быть по меньшей мере в 2–2,5 раза больше по объему, чем хумуса. Если воды не хватило, хумус впитал ее и норовит удрать из кастрюли, доливайте смело и досыпайте соды. Для варки тоже нужно достаточно воды, по крайней мере «выше уровня хумуса» на толщину нескольких пальцев.
Критерий готовности хумусовых зерен: они мягкие, «как маслице», не разваливаются сами собой в пюреобразную массу, однако рассыпаются при легком нажатии пальцами. При всем этом — внимание! — даже если зерна уже разварились «в маслице», а указанное время варки еще не вышло, продолжайте, продолжайте и продолжайте варить. Почему? Потому что хумус — все–таки бобовое, хотя и более дружелюбное нашему кишечнику, нежели другие бобовые, растение.
Нарушение приведенных здесь правил приготовления хумуса чревато неприятным явлением со стороны желудочно–кишечного тракта — метеоризмом (повышенным газообразованием).