Чтение онлайн

Как бы то ни было, вопрос об аутентичном происхождении тех или иных продуктов весьма сложен. К примеру, в какому случае некое блюдо или его составная часть теряет статус «аутентичности»? Имеет ли сыр фета, изготовленный за пределами Греции, право на это название? (В руководстве ЕС, например, так не думают.) Можно ли считать пиццей ту пиццу, которую вы едите за пределами Неаполя? Точно такой же вопрос можно задать относительно значения слов «свежий» и «натуральный» и относительно того, следует ли принимать соответствующие законы, чтобы предотвратить злоупотребление названными словами.

Когда-то слово «экологичный» имело достаточно конкретный смысл, но в наши дни оно все больше становится просто еще одной отраслью глобального агробизнеса. В Великобритании данный термин даже не подразумевает отсутствия пестицидов, а лишь то, что использовались они достаточно умеренно. Кроме того, особо пристрастное отношение к «экологичности» привело к проблемам с домашними животными, так как соответствующие правила запрещают длительное употребление антибиотиков.

Нынешние дебаты о перевозке продуктов и об экологичных продуктах со временем будут только нарастать, и торговцы продуктами питания, нравится им это или нет, будут вынуждены под давлением покупателей и местных политиков поддерживать местных производителей и экологичное производство. В Соединенных Штатах Heritage Foods (компания, занимающаяся выращиванием домашней птицы) уже предоставляет подробную информацию о том, каким образом была произведена ее продукция, и покупатели могут всегда зайти на ее сайт и воочию увидеть процесс производства. Правда, интересно знать, а как бы отреагировало руководство компании, если бы вы решили заявиться к ним лично и собственными глазами убедиться в экологичности их деятельности.

Еще одним ответвлением описываемого тренда является мода на выращивание собственных продуктов. Небезынтересно отметить, что в Великобритании четыре крупнейшие фирмы по производству семян недавно сообщили, что продажа семян овощей превысила продажу семян цветов впервые с 1945 г., когда всех жителей страны призывали к занятиям огородничеством ради приближения победы над нацизмом и дальнейшего восстановления экономики.

Чем можно объяснить подобную тенденцию? Очевидна ее связь с потребностью потребителя знать как можно больше об используемых ими продуктах, но косвенным образом описываемая тенденция связана с техникой и бизнесом. Чем больше техника вторгается в нашу жизнь, тем больший отрыв от природы ощущает большинство населения. Вырастить свою собственную пищу – один из способов восстановить утраченную связь. Собственноручное приготовление еды также очень хороший способ реализации творческих способностей и отдыха, поэтому мы станем свидетелями дальнейшего роста популярности таких хобби, как выпекание домашнего хлеба.

Сейчас у нас самый разгар эпидемии «непереносимости пищи». В Великобритании 25% людей заявляют о наличии у них пищевой аллергии, повышенной чувствительности или непереносимости того или иного вида. В других обществах западного типа цифра примерно такая же. К примеру, по определенным статистическим данным, между 1997 и 2002 гг. количество случаев аллергии на арахис удвоилось. Возможно, одной из причин этого является подсознательная реакция или оставшееся в памяти воспоминание о тех или иных кампаниях против вредных продуктов, но, безусловно, имеются и вполне объективные причины. Впрочем, каковы бы они ни были, ситуация постепенно выходит из-под контроля. К примеру, мой брат больше не может давать своему сыну, идущему в детский сад, кусок хлеба или пирога домашней выпечки. Подобная еда домашнего изготовления запрещена, так как она может содержать орехи или какие-то составные части домашней пекарни могли вступать в контакт с орехами. Насколько мне известно, никто из детей в его детском саду не страдает от аллергии на орехи, но в наше время все боятся рисковать.

По данным обследования, проведенного по поручению Norwich Union Healthcare в Великобритании, 63% врачей отмечают возрастание числа пациентов, жалующихся на ту или иную разновидность пищевой аллергии. Тем не менее, при более тщательном обследовании выясняется, что 75% аллергий такого рода имеют психологическую, а не физическую природу. Как бы то ни было, ученые пытаются создать безопасные варианты популярных разновидностей пищевых продуктов, с тем чтобы люди с той или иной пищевой непереносимостью и аллергией могли «нормально» питаться. Подобные продукты, как ожидается, появятся в супермаркетах к 2016 г.

Одно вполне правдоподобное объяснение эпидемии пищевой непереносимости – в высоком количестве технически обработанной пищи в современной диете, вторая причина – в нашей сверхчистоплотности и стремлении полностью избавиться от любых намеков на грязь (а вместе с ней и от сопротивляемости болезням). Мы начинаем с подозрением относиться не только к тому, что едим, нами овладевает патологический страх перед всем, с чем соприкасалась наша еда. И вот нам уже любезно предоставляют возможность приобрести практически все, от ножей и тарелок до столов и мешков для мусора, с антибактериальными характеристиками.

Какова бы ни была реальная причина наших страхов, но очень скоро на многих традиционно вполне безобидных продуктах, типа молока, хлеба и готовых завтраков, мы увидим те предупреждения, которые когда-то присутствовали на упаковках табачной продукции. «Осторожно! Этот пакетик с орехами содержит орехи!» Конечно, такая надпись может вызвать подозрение, что у ее авторов вместо мозгов орехи, тем не менее в некоторых склонных к сутяжничеству государствах нечто подобное уже происходит.

Еще одна причина, по которой регионализация питания должна стать доминирующим трендом, – глобализация и иссякание ресурсов. Теоретически таким гигантам пищевой промышленности, как Unilever и Nestlй выгодно собирать ингредиенты для своей продукции по всему миру и затем также по всему миру продавать готовую продукцию. Но потребителю подобный подход начинает надоедать. Он будет подвергаться все большему давлению из-за целого ряда факторов.

В ближайшие десятилетия стоимость рабочей силы станет примерно одинаковой, а стоимость перевозки возрастет во много раз, так как запасы нефти и других природных ресурсов будут сокращаться. А если к сказанному добавить еще и ширящееся противодействие оттоку местной рабочей силы за рубеж (со временем это противодействие будет подкрепляться различными законодательными мерами на уровне правительств), то мы станем свидетелями возвращения ситуации с питанием к тому состоянию, в котором оно пребывало столетие назад. Но, конечно, не для всех.

Одна из наиболее значимых тенденций, которая возникает наряду с инновациями и изменениями, заключается в том, что часто некая инновация не заменяет устаревшую идею, а новое сосуществует бок о бок с традиционным. Поэтому и в будущем у вас будет достаточно широкий выбор того, что есть и где покупать продукты. Если вам захочется дешевой замороженной рыбы, выращенной в специальных садках, или гамбургеров, приготовленных из переработанной говядины, вы сможете без труда приобрести и то, и другое в супермаркете, но вы также сможете без особых хлопот купить и выловленную рыбу и натуральную говядину. И все в радиусе не более двух километров от дома.

Как и во всех остальных сферах, технологии будут самым активным образом влиять не только на то, как будут производиться продукты питания и где они будут приобретаться, но и на то, как и где мы будем потреблять их. Радиочастотная идентификация, сенсорные микродатчики, «умная пыль», крошечные плоские мониторы и компьютеры помогут производителям, продавцам и потребителям с большой степенью точности отслеживать происхождение продуктов и их дальнейший путь.

Благодаря использованию новых технологий пищевые продукты станут безопасными (или, по крайней мере, будут таковыми казаться). В Японии уже сейчас возможно с помощью мобильного телефона считать код с некоторых фруктов и овощей и выяснить, откуда они прибыли и какие пестициды и удобрения использовались при их выращивании. В дальнейшем подобные услуги будут предоставляться практически по всем продуктам. Своеобразный «контроль идентичности» позволит нам провести доскональный «допрос» замороженного фарша в супермаркете или дома получить информацию о том, из какого стада прибыла данная корова, название и местоположение фермы, пищевой рацион животных, особенности использования пестицидов и удобрений, а также способ забоя. Подобное тегирование сегодня является довольно обычным делом в случае с говядиной в таких странах, как Австралия, где информацию собирают по принципу «от загона до тарелки», однако в настоящее время доступ к ней покупатели получают далеко не всегда.