Чтение онлайн

Безусловно, в Голландии есть закусочные, где вы сможете быстро перекусить, но голландских семей вы там не встретите. Обычно одного из членов семьи отправляют в ресторан быстрого обслуживания, где он покупает какие-нибудь бутерброды и несет их домой, где их съедают в уютной атмосфере семьи.

Закусочные

Некоторые из блюд голландской кухни, которые вы можете заказать в закусочной, требуют пояснения.

PATAT (замороженный картофель/чипсы, которые жарят в масле) – все прекрасно знают, что это такое, но вот, с каким соусом голландцы его едят? Это не кетчуп, и не уксус, а майонез (frietsaus) или острый индонезийский арахисовый соус (pindasaus). Оба соуса – вкусные и их стоит попробовать. Очень редко закусочные сами готовят эти соусы, но pindasaus в разных закусочных имеет разный вкус, и если он не понравился вам в одном месте, то может понравиться в другом. Что касается frietsaus – он везде одинаковый. Жареный картофель можно есть руками, но более прихотливые клиенты пользуются пластмассовыми вилками, которые берут за прилавком.

KROKETTEN (фрикадельки) – типичная голландская еда. Им придают форму коротких сосисок, но делают из мягкого фарша на мясной основе, затем обваливают в хлебных сухариках и жарят. Лучше всего они сочетаются с горчицей (mosterd). Едят их также либо руками, либо ножом и вилкой. Хотя использовать приборы не рекомендуют, поскольку руками есть фрикадельки элегантнее, но, поскольку их подают очень горячими, первые несколько штук можно съесть при помощи столовых приборов. Разрежьте фрикадельку по центру, смажьте горчицей и дайте немного остыть перед тем, как откусить!

BITTERBALLEN (bitter balls) – тоже фрикадельки, но круглой формы на один укус. Такие фрикадельки очень популярны в качестве закуски на вечеринках. Они даже горячее, чем обычные продолговатые фрикадельки, поэтому обязательно слегка охладите их перед тем, как съесть.

NASIBALLEN (жареные рисовые шарики) – попытка приготовить съедобную закуску используя рецепт индонезийской кухни, которая в Голландии всеми очень любима. Они размером с теннисный мяч, жевать их надо долго, и они не настолько вкусны, как настоящие индонезийские. В данном случае подражание не очень удачное, поэтому лучше попробовать что-нибудь традиционно голландское!

Альтернативой закусочной может послужить китайский или индонезийский ресторан быстрого питания. Эти рестораны очень популярны, так как здесь для клиентов, которые заказывают еду на вынос, есть специальная комната ожидания рядом с кухней, чтобы они могли заказать и забрать еду, не мешая тем, кто ест тут же за столиками. Если вы заказываете еду на вынос, она дешевле той, которую подают в ресторане.

На заметку

Индонезийские рестораны в Голландии по популярности не уступают индийским в Лондоне. Причина в том, что в этих двух кухнях много общего. Индонезия раньше была голландской колонией. Голландцы, вернувшись на родину после проживания в Индонезии (которая завоевала независимость после Второй мировой войны), привезли с собой понравившиеся рецепты, а индонезийцы, эмигрировавшие в Голландию, привезли с собой ноу-хау, чтобы удовлетворить вкус голландцев. Индонезийские рестораны настолько популярны, что трудно найти город, где бы такого ресторана не было.

Если у вас есть достаточно времени, попробуйте рисовый стол (rijsttafel). Это образец индонезийской кухни. Порции очень маленькие, но наиболее продуманный рисовый стол может насчитывать до 40 блюд и более. Не стесняйтесь спрашивать, каковы ингредиенты блюд, особенно если они вам нравятся. Официанты с удовольствием расскажут вам их рецепт.

Блинчики – в голландском стиле

Pannekoekhuis – блинчатый пирог – уникальное голландское блюдо. Блины, когда их подают, свисают с тарелки. Обычно один блин занимает одну тарелку. Блинчики с сиропом и сахаром почти всегда есть в меню, но это далеко не единственная их разновидность. Большинство блинов, составляющих меню, – основные блюда. Попробуйте блин с сыром и ветчиной или еще лучше с чем-нибудь более экзотичным. Эти «гигантские создания» содержат много калорий, поэтому, если вы собираетесь заказать один блин, лучше сделать это на голодный желудок.

Если вы заказываете сладкий блинчик, на столе можно найти сладкий сироп, но голландцы предпочитают патоку (stroop). Ее обычно готовят из сахарной свеклы. Если вы не знаток патоки, можете попробовать в качестве сиропа – яблочный, который более привычен на вкус. Или сахарную пудру (poedersuiker).

Если вы просто хотите перекусить, закажите маленькие оладьи (poffertjes). Они очень вкусные, и вам будет интересно наблюдать за тем, как их готовят. Жарят их на специальной сковороде, форма у которой не плоская, а покрыта маленькими круглыми углублениями, делая ее похожей на нескользкий пол для великанов. Тесто заливается в эти углубления по очереди, и повар сбрасывает их при помощи специальной вилки. Это настоящее шоу. Многие блинные имеют комплект для приготовления таких оладьев и готовят их за стеклянной стеной, чтобы посетители могли наслаждаться зрелищем.

Чаевые

В закусочных и в ресторанах быстрого обслуживания (еда на вынос) чаевые оставлять не принято. В учреждениях с официантами и столиками, традиционно принято оставлять 15 % чаевых, если сервис вам понравился. Вы должны сообщить официанту, какую сумму чаевых вы ему даете или на какую сдачу вы рассчитываете, когда он подойдет к столику за счетом. Просто оставлять чаевые на столе не принято.

На заметку

Вам будет небезынтересно знать, что, кроме вас, приехавших вкусить голландских блинчиков, фрикаделек и селедки, в Голландию ежегодно приезжает более 6 миллионов туристов. В основном это немцы, их более двух миллионов. Также широко представлена Бельгия, Великобритания, Франция и США – именно в таком порядке.

6. Магазины

Базарный день в Гарлеме

В Голландии нет недостатка в торговых центрах. Действительно, первый торговый центр был построен здесь в 1953 году. Покупать в сети магазинов голландского торгового центра то же самое, что делать это в любом другом супермаркете. Основные отличия – это использование электронных денег (e-money) и голландская традиция нарядно упаковывать подарки.

Голландцы лидируют во всей Европе по частоте использования электронных денег. Голландская традиция оплачивать товар электронными деньгами распространена почти повсюду. Вы также можете это делать, но в таком случае вам необходимо иметь PIN (личный идентификационный номер), который вам присваивается вместе с выдачей кредитной или дебетовой карты в подтверждение того, что вы являетесь ее владельцем. Когда вы расплачиваетесь, вам нужно у места покупки товара прокомпостировать ваш PIN. Вам необходимо запомнить числа, входящие в состав номера. Слово, которое банк присваивает вместе с PINом, чтобы можно было легче запомнить числа, вам запоминать не нужно. На голландских цифровых клавиатурах для таких PIN-кодов, буквенные обозначения не используются.

Перед 5 декабря (Днем святого Николаса), когда вы делаете покупки, продавец вас обязательно спросит: «Это подарок?» Если вы ответите утвердительно, он удалит ценник и красиво упакует подарок. В другое время года продавцы реже задают такие вопросы, но, если вы покупаете подарок, вы можете обратиться к продавцу с просьбой упаковать его, произнеся: «Это подарок» (het is een cadeautje).

Каждую неделю почти во всех городах Голландии работают рынки под открытым небом. Здесь люди покупают сыр, хлеб, фрукты, овощи. Также на рынке вы можете увидеть большой выбор деталей для велосипеда, одежду, очки для чтения, поздравительные открытки, сладости, садовый инвентарь, горшки и сковороды, обувь, сувениры, домашнюю птицу, индонезийские специи, рыбу и массу приспособлений для компьютеров. На таких рынках торговцы конкурируют с магазинами, расположенными поблизости. Цены, правда, не сильно разняться, но атмосфера рынка – другая. Здесь много запахов и звуков, здесь вы можете пообщаться с людьми, и здесь вам всегда дадут попробовать на вкус то, что вы собираетесь купить.

Еженедельные рынки надежны, это не блошиные рынки, где вы покупаете то, что уже носили, или то, что когда-то падало и имеет трещинки. Постоянные клиенты и торговцы знают друг друга по именам. Здесь постоянно, неделя за неделей, месяц за месяцем, год за годом встречаются те же люди на том же месте, невзирая на то, какая погода – дождь, снег, слякоть или какое время суток – утро или поздний вечер одного из коротких зимних дней, которых так много в Северной Европе.

Рекламный лозунг «На рынке ваш доллар стоит полтора гульдена!» был правдой несколько лет тому назад. Сейчас он уже не так актуален. Развитие сети супермаркетов с их скидками для товаров оптом и экономия за счет роста производства устранили тот разрыв в цене, который раньше давал немало преимуществ рыночным торговцам. Хотя до сих пор вы можете выгодно купить товар на рынке перед его закрытием, так как торговцу лучше продать вам последний килограмм бананов по себестоимости, нежели упаковывать его и нести обратно к себе домой.

Еще одно преимущество рынка перед магазином – фиксированные низкие накладные расходы – также исчезает, поскольку местная муниципальная власть постоянно поднимает стоимость аренды прилавка и места на рынке. Таким образом, рыночные торговцы в настоящее время быстро сворачивают свою деятельность, и такой семейный бизнес неуклонно исчезает, поскольку родители запрещают своим детям идти по их стопам.

На заметку

Сходите на рынок, чтобы насладиться его атмосферой. Поговорите с людьми за прилавком, попробуйте их товар, узнайте, какова разница между молодым (jong), старым (oud) и зрелым (belegen) сыром. Не беспокойтесь, даже если вы не говорите по-голландски, а они не говорят по-английски, вы наверняка купите то, что вы хотите. Иногда используя язык мимики и жестов, а иногда вам поможет стоящий за вами в очереди человек, безупречно говорящий по-английски.