Готовим грибы
Шрифт:
Молодой картофель тщательно вымыть, отварить до готовности.
Лук-шалот и морковь очистить, нарезать ломтиками и спассеровать на растительном масле.
Грибы очистить, промыть и нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Бульон довести до кипения, опустить туда грибы, картофель, лавровый лист, душистый перец и оставить томиться на 10 минут.
В конце суп посолить и поперчить по вкусу, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
Подавать со сметаной.
Грибная похлебка на молоке с домашней лапшой
Грибы промыть, очистить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета.
Залить грибы молоком и варить на слабом огне 10–15 минут.
За 5 минут до готовности добавить лапшу, посолить и поперчить.
Грибная похлебка с молодым картофелем
Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 30 минут. Затем сварить на них бульон (1,2 л воды).
Свежемороженые грибы перебрать, разморозить, разрезать на четыре части, обсушить и обжарить на части растительного масла.
Лук нарезать средними кубиками и спассеровать на растительном масле.
Молодой картофель тщательно вымыть, разрезать на четыре части и положить в готовый бульон с лавровым листом, варить до полуготовности.
Добавить обжаренные грибы и лук, домашнюю лапшу. Варить до готовности лапши.
Готовую похлебку посолить и поперчить, разлить по тарелкам. Посыпать рубленой зеленью и отдельно подать сметану.
Грибной суп с томатами и яйцом
Шампиньоны промыть и нарезать на кусочки среднего размера, шалот – мелкими кубиками, томаты – средними кубиками.
Шампиньоны обжарить вместе с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
Бульон в кастрюле довести до кипения, положить грибы с луком, варить 3–5 минут.
Добавить томаты, при помешивании ввести яйца, варить 2–3 минуты.
Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик и подавать.
Суп из подосиновиков с петрушкой
Подосиновики очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.
Добавить имбирь, нарезанный мелкими кубиками, и сливочное масло, томить 5–7 минут.
Добавить петрушку, варить 5–7 минут.
Дать настояться 25–30 минут, разлить в тарелки. Подавать со сметаной.
Суп из лисичек с трюфельным ароматом