Готовим грибы
Шрифт:
Выложить лапшу в глубокую миску для перемешивания, добавить кунжутное масло, соевый соус, кинзу и обжаренные грибы. Все перемешать и выложить в тарелки.
Грибная лапша по-азиатски
Древесные грибы замочить в воде на 15 минут.
Ростки сои и стручки гороха бланшировать и охладить.
Сладкий перец нарезать соломкой, шляпки шиитаке – ломтиками.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сладкий перец, грибы, стручки гороха, ростки сои и нарезанный колечками перец чили.
Влить соевый и устричный соусы и кунжутное масло, перемешать.
Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке и перемешать с овощами. Выложить в тарелки и украсить перьями зеленого лука.
Расстегаи с грибами
Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить желтки, растительное масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.
Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть Пропустить грибы через мясорубку или мелко порубить. Лук очистить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.
Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.
Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 минут для финальной расстойки. Выпекать при температуре 210–220 °C.
Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.
Грибной штрудель с домашней сметаной
Грибы промыть, почистить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.
Четыре яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко порубить вместе с зеленым луком.
Перемешать яйца с грибами, дать начинке полностью остыть.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, равномерно выложить начинку и свернуть в виде рулета. Промазать сверху яйцом и поставить в духовку при 180 °C на 10–15 минут.
Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Слоеные пирожки с грибами и зеленым луком
Шампиньоны нарезать средними кусочками, обжарить на сливочном масле.
Смешать жареные грибы с картофельным пюре, нарезанным зеленым луком и сметаной, добавить 2 яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать на квадраты.
Выложить фарш на тесто, сформировать пирожки, промазать слегка взбитым яйцом и испечь при 180 °C в течение 12–15 минут.