Чтение онлайн

Отварить свинину. Затем нарезать ее на мелкие кубики размером 1 см.

Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см и обвалять с двух сторон в крахмале.

В глубокой сковороде перекалить растительное масло, обжарить в нем помидоры до золотисто-желтого цвета.

Сверху положить свинину, добавить сахар, томатный соус, соль и 2 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить в течение 30 мин на слабом огне.

При подаче к столу полить образовавшимся соком.

Каурма из свинины

• 1 кг свинины

8 помидоров

• 5–6 луковиц

зелень (кинза, петрушка)

черный молотый перец

• соль по вкусу

Промытую и нарезанную кусками свинину положить в сотейник и тушить 15 мин. Затем добавить репчатый лук, разрезанный кольцами, и тушить еще 5–8 мин. Затем влить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить мясо до готовности.

В конце тушения добавить черный перец, мелко нарезанные кинзу и петрушку и перемешать.

Баранина с помидорами и гранатом

• 1 кг жирной баранины

• 8-10 луковиц

• 6–8 гранатов

10–12 помидоров

• зелень (петрушка, базилик, кинза)

• 200 мл воды

• соль по вкусу

Мясо обмыть и нарезать небольшими кусками, репчатый лук – кольцами. Измельчить зелень. С граната снять кожуру и выбрать зерна.

Обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, варить 5 мин, потом пропустить их через сито.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посолить, посыпать луком, нарезанной зеленью, зернами граната, залить пюре из помидоров, водой и варить до готовности мяса.

Баранина с помидорами и картофелем

• 1 кг баранины

2 кг помидоров

5–6 луковиц

8 картофелин

• 4 зубчика чеснока

• 2 ч. ложки кориандра

стручковый перец

кинза

200 мл воды

соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками. Картофель почистить и нарезать небольшими кусками.

Репчатый лук нарезать колечками.

В кастрюлю сложить слоями мясо, лук и картофель, влить горячую воду и поставить на огонь.

Отварить помидоры и протереть их через дуршлаг.

В процессе варки добавить к мясу пюре из помидоров, толченые стручковый перец, чеснок, кориандр, мелко нарезанную кинзу, соль и довести его до готовности.

Баранина с помидорами и морковью

• 1 кг баранины

• 100 г курдючного сала

• 5–6 помидоров

• 8 луковиц

6–8 картофелин

6 морковок

зелень (кинза и петрушка)

200 мл воды

соль по вкусу

Мясо нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10–15 мин. Затем тушить его, добавив сало, пропущенное через мясорубку, нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и воду.

Доведя картофель до полуготовности, кушанье посолить, добавить нарезанные морковь и помидоры (очищенные от кожицы и семян), зелень, чеснок и снова тушить под крышкой до готовности всех продуктов.

Вырезка на вертеле

• 2 кг бараньей вырезки

• 3 помидора

• 2–3 огурца

• 2 головки репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Баранью вырезку зачистить от пленок, сухожилий и лишнего жира, во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой и посолить.

Жарить мясо до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел (для равномерного обжаривания).

Готовую вырезку можно подавать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или же нарезать плоскими продолговатыми ломтиками, выложить их на блюдо, украсить зеленью петрушки, гарниром из огурцов, помидоров и лука.

Отдельно можно подать соус ткемали, нашараби, а также помидоры, приготовленные следующим образом: обмыть их холодной водой, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до полной готовности.

Когда помидоры будут готовы, снять с них кожицу, выложить в соответствующую посуду, разрезать каждый на 2 части, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и разную зелень.

Поджарка с помидорами

• 1,4 кг баранины

• 340 г бараньих почек

• 100 г сливочного масла

• 4 помидора

4 луковицы

360 г муки

50 г зелени (кинза и укроп)

перец

соль по вкусу

Баранину (окорок, лопатку) нарезать на кусочки (по 3–4 шт. на порцию). Почки зачистить от пленок и разрезать пополам. Мясо и почки поперчить, посолить и жарить в масле до готовности. Отдельно спассеровать репчатый лук и смешать с мясом.

Из муки и воды, с добавлением соли, замесить крутое пресное тесто, раскатать его на лепешки толщиной 0,5 и диаметром до 25 см. Лаваш выпечь на сковородке без масла.

При подаче на тарелку положить лаваш, свернув его в виде кулька, а в него поместить готовую поджарку.

В качестве гарнира подать помидоры, поджаренные на вертеле, и посыпать их рубленой зеленью.

Чобалтолма

• 1 кг баранины и говядины (мякоть)

• 1,5 кг сальника

• 1,5 кг помидоров

• 3 луковицы

• 3 яйца

• 200–300 г риса

10 веточек кинзы

черный молотый и стручковый перец

чеснок

• соль по вкусу

Тщательно очищенный и промытый сальник обсушить.

Мякоть говядины и баранины обмыть и вместе с репчатым луком и кинзой пропустить через мясорубку.

Добавить перебранный и промытый рис, молотый черный перец, растертый с солью чеснок,

толченый стручковый перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать.

Сальник нарезать квадратами, на середину каждого из них положить приготовленный фарш и завернуть в виде конвертов. Уложить в один ряд в сотейник швом вниз, накрыть крышкой и обжарить без жира с обеих сторон.

Тем временем отварить свежие помидоры и пропустить через дуршлаг (можно также добавить томат-пюре), залить ими содержимое сотейника.

Сверху положить маленький букетик кинзы (после готовности удалить его) и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Готовое кушанье выложить на блюдо, залить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной кинзой (по вкусу).

Тушеная баранина с помидорами и соевым соусом

• 500 г баранины

• 2 ст. ложки соевого соуса

3 помидора

1 луковица

40 мл растительного масла

• душистый перец

соль

Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить целым куском до полуготовности. Потом вынуть его и разрезать на маленькие кубики (бульон, оставшийся от варки, не выливать).

Лук очистить, вымыть и очень мелко нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками или ломтиками.

Смешать их с луком, соевым соусом, добавить соль, перец и все хорошо перемешать.

Соединить овощи с мясом, переложить в глубокую огнеупорную посуду, смазанную маслом, и влить столько мясного бульона, чтобы он наполовину закрывал мясо. Тушить все на слабом огне, закрыв крышкой, до готовности мяса. Подавать баранину горячей, с гарниром из картофеля.

Печеные помидоры с курицей и яйцом

• 6 помидоров

• 1/2 куриной грудки

6 яиц

3 шампиньона

• 1 луковица

оливковое масло

• соль

свежемолотый черный перец

тимьян

Срезать с каждого помидора шляпку и отложить. Помидоры вычистить изнутри от семечек и мякоти, посолить внутри. Перевернуть помидоры на бумажное полотенце и оставить отверстием вниз на 10 мин.

Нарезать лук и шампиньоны мелкими кубиками. Затем обжарить на оливковом масле.

Нарезать куриную грудку маленькими кубиками, перемешать с подготовленными луком, грибами, солью и перцем. Присыпать внутренние стенки помидоров черным перцем и тимьяном.

Заполнить помидоры полученной начинкой, примерно на 2/3. Поверх начинки разбить яйцо, посолить.

Поверх яйца аккуратно положить крышечку-шляпку помидора.

Заполненные томаты переложить в смазанную жиром форму.

Запекать в предварительно разогретой до 170 °C духовке в течение 20–25 мин.

Курица, тушенная с помидорами

• 1 кг куриных бедрышек (или голени, крыльев, филе)

• 700 мл помидоров

в собственном соку

• 3 зубчика чеснока

• специи по вкусу

• красный перец

• соль

• растительное масло

Бедрышки посолить, поперчить, добавить специи и выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

Помидоры очистить от кожицы, положить в блендер (вместе с соком) и измельчить.

Обжарить кусочки курицы на растительном масле до золотистой корочки.

Добавить помидоры и тушить до готовности (около 40 мин).

На гарнир можно подать картофельное пюре или макароны.

Курица отварная в томатном соусе

• 1 жирная курица

3 луковицы