Чтение онлайн

В небольшой кастрюле на слабом огне нагревать кусочки белого хлеба в молоке, пока все молоко не впитается. Размять хлеб вилкой и дать остыть.

Выложить в миску говяжий фарш, подготовленный хлеб, добавить яйцо, соль и свежемолотый перец. Тщательно перемешать, сформовать 6 котлет. Насыпать в тарелку панировочные сухари и аккуратно запанировать в них котлеты.

Смазать котлеты оливковым (растительным) маслом и обжарить на горячем барбекю по 2–3 мин с каждой стороны.

Не снимая полпеты с решетки, положить на каждую котлету по ломтику помидора, посыпать измельченной зеленью, солью и перцем. Сверху поместить по ломтику сыра, а на сыр – крест-накрест по 2 полоски анчоусов.

Поджаривать еще 4–5 мин до готовности полпет, чтобы сыр расплавился.

Говядина с помидорами

• 500–600 г говядины

• 1 луковица

• 2–3 помидора

• сметана

• столовый уксус

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать и перемешать с мясом. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец, вылить в мясо 1 ст. ложку уксуса. Перемешать, поставить в холодное место на 2 ч.

На хорошо разогретую сковородку выложить подготовленное мясо, обжаривать до выпаривания жидкости.

В мясо добавить помидоры, закрыть сковородку крышкой. Тушить 5-10 мин. Добавить 3 ст. ложки сметаны, перемешать и тушить 10 мин.

Чахохбили из говядины с помидорами

• 1 кг жирной говядины

• 6 луковиц

• 2 ст. ложки пшеничной муки

10 помидоров

• чеснок

• сладкий перец

• зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер)

Мясо нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной пшеничной мукой.

Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 мин.

После этого варить 10–15 мин со свежими помидорами (очищенными от кожицы и нарезанными), с толченым чесноком и стручковым перцем.

К концу варки положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня.

Подавать кушанье, посыпав петрушкой.

Говядина отбивная в томатном соусе

• 1 кг говядины

4–5 луковиц

200 г жира

2 кг помидоров

перец

зелень (кинза и петрушка)

чеснок

Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить.

Подготовленное мясо посолить, уложить на раскаленную сковороду с жиром и жарить с двух сторон до появления румяной корочки. Затем сложить его в кастрюлю.

Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и положить на него.

Обмытые холодной водой помидоры нарезать, проварить 10 мин, пропустить через сито, перелить в отдельную кастрюлю и варить еще 5 мин. Полученным соусом залить мясо с луком и потушить 10–15 мин. Кинзу, соль, стручковый перец и чеснок истолочь, добавить к мясу, дать 1 мин покипеть и снять с огня.

Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Помидоры с говядиной и травами

• 8 помидоров

• 100 г зеленого лука

400 г говяжьего фарша

100 г редиса дайкон

80 г сыра пармезан

• 1 упаковка смеси итальянских трав

соль

Помидоры вымыть, обсушить. Срезать верхушку и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть, собрать в миску и отложить в сторону.

Помидоры присыпать изнутри небольшим количеством соли, перевернуть и дать постоять 5 мин, чтобы они дали сок.

Зеленый лук и дайкон вымыть, обсушить. Лук мелко порубить, редис и пармезан натереть на крупной терке. Мякоть помидоров измельчить.

В сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла, обжарить фарш, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 180*С.

Смешать в миске фарш, мякоть помидоров, дайкон, 2/3 пармезана, зеленый лук и смесь трав. Наполнить смесью помидоры.

Выложить помидоры в форму, смазанную растительным маслом. Накрыть крышкой или фольгой. Готовить 15 мин. Перед подачей посыпать оставшимся сыром.

Помидоры с отварной говядиной

• 500 г говядины

• 1 кг помидоров

• 1 ст. ложка муки

• 100 г сливочного масла

• 72 стакана сметаны

• 1 луковица

2 яйца

Помидоры помыть и вырезать сердцевину. Мясо нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Измельчить.

Яйца сварить, лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Мелко порубить яйца. Смешать эти ингредиенты с мясом, по необходимости посолить. Наполнить томаты приготовленным фаршем.

Сковороду, дно которой залито растительным маслом, нагреть и жарить в ней помидоры, панированные мукой.

Сложить фаршированные томаты в кастрюлю, закрыть водой и тушить до готовности.

Подать к столу со сметаной.

Свинина в майонезе, запеченная с помидорами

• 1 кг постной свинины (шея, карбонат, вырезка)

500 г помидоров

1 ст. ложка острой горчицы (пожеланию)

• 250 г майонеза

• большой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

• соль

Свинину нарезать крупными кубиками, приправить солью и перцем. Добавить нарезанную зелень (по вкусу), приправить горчицей и майонезом.

Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30–40 мин.

Выложить смесь на противень. Чтобы не подгорело, можно подлить немного воды.

С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и выложить поверх мяса. Поставить запекать при 180 °C минут на 30–40.

Помидоры с фасолью и свининой

• 10 больших помидоров

500 г свиного фарша

1 булка

100 мл молока

400 г фасоли

• оливковое масло

6 зубчиков чеснока

• несколько лавровых листьев

соль

С помидоров снять верхушку, вынуть мякоть и семена. Булку замочить в теплом молоке, отжать и смешать с фаршем. Посолить, поперчить и наполнить им помидоры.

Тушить на очень медленном огне при плотно закрытой крышке, залив их водой с оливковым маслом до половины.

Отварить заранее замоченную фасоль с лавровым листом, в конце посолить и поперчить. Откинуть на дуршлаг.

Фаршированные помидоры за

3 мин до готовности хорошо поперчить, добавить лавровый лист и 1 ст. ложку уксуса. Тушить 3 мин на большом огне.

Чеснок растереть с солью и мякотью помидоров.

Выложить помидоры, вокруг них – фасоль и полить все чесночном соусом, разбавленным бульоном от тушившихся помидоров.

Свинина с жареными помидорами

• 300 г свинины

– 600 г моркови

500 г картофеля

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка маргарина

• 350 мл бульона

• 10 г петрушки

соль

черный молотый перец

Для жареных помидоров:

1 кг помидоров

1 яйцо

2 ст. ложки муки

3 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

Мясо промыть и освободить от прожилок, нарезать мелкими кубиками. Жарить на горячем жиру, добавить соль и перец. Залить 500 мл горячей воды и варить в течение 15–20 мин на слабом огне. Очистить картофель, промыть нарезать пополам (кубиками) добавить к мясу.

Туда же положить морковь и горячий бульон. Продолжать варить на протяжении 20 мин на слабом огне. Подавать к столу с мелко нарубленной петрушкой.

Крупные не перезрелые помидоры нарезать кружками и посолить. Дать стечь соку, панировать помидоры в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на сковороде до появления золотистой румяной корочки. Подавать к столу горячими к мясу.

Свинина в горшочке с помидорами и баклажанами

• 500 г свинины

• 3 помидора

• 5 картофелин

• 1 баклажан

• 2 луковицы

• 6 долек чеснока

• соль

• черный перец

• различные приправы по вкусу

Все овощи очистить, помыть и нарезать: баклажан, картофель и помидоры – небольшими кубиками, репчатый лук – полукольцами, а свинину – средними произвольными кусками.

Нарезанный баклажан присыпать солью и отставить минут на 15–20. После этого промыть в холодной воде и отжать.

На хорошо разогретой с маслом сковороде обжарить на большом огне свинину со всех сторон до золотистой корочки, минут 5–8.

Приправить ее солью, черным перцем и приправой к мясу.

Выложить мясо равномерно в горшочки вместе с соком, который выделился в процессе жарки.

Затем, на той же сковороде обжарить картофель в течение 5 мин, приправив его специями.

Выложить картофель в горшочки поверх мяса и добавить 1/2 стакана горячей воды. Баклажан и репчатый лук так же обжарить, но лук 2 мин, а баклажан – до небольшого смягчения. Во время жарки баклажан можно чуть посолить.

Выложить очередной слой – лук и баклажан. Добавить в каждый горшочек немного сухой овощной смеси или соль.

Последним слоем положить свежие помидоры. Накрыть горшочки крышкой и поставить в разогретую духовку при 200 °C на 40 мин. После чего в каждый горшочек добавить порубленный чеснок. Все перемешать.

Горшочки поставить обратно в духовку, и даем блюду чуть потомиться, но уже при выключенной духовке.

Помидоры со свининой, жаренные с яйцом

• 1 кг помидоров

• 300 г свинины

• 3 яйца

• 1 луковица среднего размера

• 1 головка чеснока

• 1 ч. ложка сахара

• 200 мл растительного масла

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Разрезать на кусочки и удалить семена. Свинину нарезать ломтиками. Взбить в отдельной миске яйца.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем измельченный лук, чеснок, затем ломтики свинины. Через 2 мин жаренья на сильном огне положить помидоры, посолить, Добавить сахар и жарить 2–3 мин, помешивая. Затем влить взбитые яйца.

Следить за тем, чтобы не получилась яичница, а образовались яичные комочки.

Поэтому рекомендуется яйца обжарить заранее, а потом смешать с помидорами и свининой.

Помидоры с мясом в томатном соусе

• 500 г крупных помидоров

200 г свинины

• 1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка крахмала

2 ч. ложки томатного соуса

• 3 ст. ложки растительного масла