Чтение онлайн

Приготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.

Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.

Суп-пюре из сладких перцев с помидорами

• 1,5 л говяжьего бульона

• 100 мл сливок

1 кг помидоров

100 г моркови

100 мл хереса

сахар

2 ст. ложки томатной пасты

• 2 сладких красных перца

2 головки красного лука

2 стебля сельдерея

петрушка

чеснок

• тмин молотый

• масло оливковое

соль

черный молотый перец

Нарезать крупными кусочками морковку, лук и сельдерей. Обжарить их в сковороде с оливковым маслом.

Через пару минут присоединить к ним нарезанные томаты и тушить в течение 4–5 мин. На отдельной сковороде обжарить почищенный и нарезанный ломтиками сладкий перец. Переложить перец в сковороду к остальным овощам и тушить их еще 5 мин.

Нарезать чеснок и петрушку и добавить к овощам. Далее положить тмин, сахар, черный перец и томатную пасту. Спустя 2–3 мин влить бульон и вино. Тушить еще 10 мин.

После этого поджарку перенести в блендер. Добавить сливки и на малой скорости измельчить суп в пюре.

Суп-пюре из сладких перцев с имбирем

• 2 сладких перца

1 ч. ложка меда

• 1,5 см корня имбиря

750 мл куриного бульона

• 125 мл жирных сливок 33 %

оливковое масло

• соль

перец

Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками.

Имбирь очистить от кожуры и также измельчить кубиками.

Налить в кастрюлю 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить перец с медом, пока он не станет оранжевым.

Добавить измельченный имбирь, бульон и сливки. Дать покипеть 10 мин.

Измельчить перец с имбирем блендером или при помощи миксера, процедить через мелкое сито и хорошо отжать ложкой. Перелить в кастрюлю, дать закипеть и добавить по вкусу соль.

Велуте из сладкого красного перца

• 5 красных сладких перцев

500 мл овощного бульона

• 500 мл куриного бульона

• 1 головка красного репчатого лука

2 зубчика чеснока

• 60 мл густой сметаны

• паприка

• соль

черный молотый перец

Вымыть, почистить сладкий перец, удалить семена и перегородки. Нарезать перцы на полоски. Разрезать несколько полосок на кубики и отложить в сторону.

Очистить лук и чеснок. Крупно нарезать их. Влить в жаропрочную кастрюлю два вида бульона и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю полоски перца, нарезанный лук и чеснок. Оставить вариться на

слабом огне 20 мин. Положить в бульон сметану.

Слегка остудить. Смешать все миксером до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Посыпать небольшим количеством паприки. Приправить по вкусу специями.

Подавать на стол, посыпав сверху кубиками перца.

Суп из сладкого перца с капустой

• 6 сладких красных перцев

200 г белокочанной капусты

• 1 луковица

• 4 ст. ложки растительного масла

2 помидора

• 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея

2 л воды

соль

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с растительным маслом.

Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.

Подавать с зеленью сельдерея.

Суп с красным сладким перцем и картофелем

• 300 г картофеля

300 г сладкого перца

растительное масло

• зелень

• зеленый лук

соль

Картофель очистить, нарезать кубиками, у перца удалить плодоножку с семенами и нарезать полукольцами. Опустить овощи в кипящую воду на 5–7 мин. Добавить растительное масло, соль и настаивать под крышкой в теплом месте 20 мин.

Разлить суп по тарелкам, добавить мелко рубленую зелень и зеленый лук.

Суп из сладкого перца с хересом

• 1,5 л бульона (мясного)

• 4 сладких перца

• 150 г грудинки (варено-копченой)

• 200 г консервированных помидоров

150 г консервированной кукурузы

• растительное масло

• 2 ст. ложки хереса

• чеснок

• лавровый лист

• соль

Перцы нарезать тонкими полосками, удалив сердцевину. Чеснок измельчить. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить перцы и чеснок 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус и херес. Довести до кипения, варить 15 мин.

Добавить кукурузу, грудинку и лавровый лист, приправить солью и перцем. Варить еще 5 мин.

Рагу из сладкого перца с мясом

• 500 г свинины

• 600 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

• 2 сладких перца

1 консервированная кукуруза

2 стакана растительного масла

• 2 стакана сока лимона

• красный перец молотый

• соль

Мясо нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и чеснок мелко порубить.

Обжарить мясо в разогретом масле, положить лук, чеснок и перец. Жарить еще 4 мин.

Добавить лимонный сок, немного воды, кукурузу. Приправить солью и перцем, довести до готовности.

Перед подачей посыпать блюдо листиками петрушки.

Мясо со сладким перцем

• 300 г мяса (свинина, курица)

• 7 сладких перцев

3 зубчика чеснока

• 1 луковица

соль

• черный молотый перец

• растительное масло

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанный ломтиками чеснок. После обжарки чеснок удалить.

Мясо нарезать полосками. Перец промыть, удалить семена и тоже нарезать длинными тонкими полосками.

Обжарить на масле перец: сначала, помешивая, жарить на сильном огне, затем уменьшить температуру и потомить под крышкой. Переложить перец со сковороды на тарелку.

На этой же сковороде обжарить тонко нарезанную луковицу, добавить мясо и быстро обжарить на сильном огне.

Уменьшить огонь, добавить перец и тушить под крышкой до готовности мяса.

Приправить все солью и молотым перцем, перемешать и разложить на тарелки.

Сладкий перец с мясом и овощами

• 2 луковицы

2 моркови

1 стебель лука-порея

2 черешка сельдерея

250 г брокколи

2 ст. ложки сливочного масла

• 200 г рубленой свинины

• 200 г рубленой говядины

• 250 мл овощного бульона

• соль

• молотый черный перец

сахар

1 ч. ложка молотой паприки

по 2 красного и желтого сладкого перца

80 г тертого сыра

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь, лук-порей и сельдерей очистить и вымыть. Все овощи нарезать тонкими кружочками или колечками. Брокколи почистить, вымыть и крупно нарезать.

Нагреть духовку до 180 °C. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить рубленое мясо с половиной репчатого лука. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей, жарить 3 мин.

Влить половину овощного бульона и дать закипеть. Добавить брокколи и тушить 3 мин. Приправить солью, молотым черным перцем, сахарным песком и молотой паприкой.

Сладкий перец вымыть, разрезать каждый вдоль пополам и удалить сердцевину с семенами. Выложить в половинки перца начинку и посыпать тертым сыром. Форму смазать жиром и влить оставшийся бульон. Положить в форму фаршированный перец и запекать в духовке 30 мин.

Готовый перец выложить на тарелки. На гарнир можно подать картофельное пюре, украсив веточкой петрушки.

Говядина, жаренная со сладким перцем

• 500 г филе говядины

350 г сладкого перца

• 200 г лука

• 3–4 зубчика чеснока

• соль

• перец

• растительное масло

Лук и чеснок мелко нарезать.

Перец очистить от семян и нашинковать нарезать соломкой.

Мясо измельчить небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук и чеснок.

Добавить мясо и жарить около 20 мин.

Положить перец, посолить, поперчить и жарить еще около 10 мин.

Говядина со сладким перцем

• 1 кг говядины

• 8-10 луковиц

200 г топленого масла

• 8 сладких перцев

10 помидоров

• зелень (петрушка, чабер, базилик, чабер, мята)

•  вода

• соль по вкусу