Чтение онлайн

Мякоть говядины обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и тушить. Добавить нарезанный репчатый лук и топленое масло.

Положить мелко нарезанный сладкий перец, влить немного горячей воды и тушить 5 мин.

Посолить, добавить мелко нарезанную зелень и помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и тушить до готовности.

Говяжьи рулеты, фаршированные овощами

• 400 г говяжьей вырезки (тонко нарезанной)

• 50 г сладкого зеленого перца (очищенного)

50 г моркови

• 1 пучок лука-батуна

• мука для посыпки

• 1 ст. ложка оливкового (растительного) масла

• свежие листья петрушки для украшения

Для соуса:

2 ст. ложки сахара

• 4–6 ст. ложек соевого соуса

Острым ножом нашинковать морковь соломкой, а зеленый сладкий перец – полосками длиной 4–5 см. Лук-батун вымыть, Почистить, разрезать на половинки вдоль, нашинковать наискось на кусочки длиной 4–5 см. На тонко нарезанных пластинках мяса (толщиной 2 мм и примерно 15 см в длину) разложить морковь, зеленый сладкий перец и лук-батун. Свернуть рулетики и слегка присыпать мукой.

Заколоть рулетики палочками для бутербродов, предварительно вымоченными в воде (чтобы не сгорели). Обжаривать мясо на среднем жару на решетке или в сковороде 10–15 мин, часто переворачивая, до золотистого цвета и полной готовности.

В небольшой кастрюле смешать ингредиенты для соуса и осторожно нагревать до полного растворения сахара и образования глазури. Разрезать готовые рулетики, держа нож наклонно, и уложить на блюдо так, чтобы была видна начинка.

Полить соусом-глазурью, украсить зеленью петрушки.

Сладкий перец, тушенный со свининой

• 500 г сладкого красного перца

500 г свинины

• 3 помидора

• 2 луковицы

30 г жира

1 ст. ложка сладкого молотого красного перца

100 г риса

• 3/4 л воды

• соль

Сладкий перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и потушить 30 мин.

Затем добавить мелко нарезанные помидоры, промытый рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой.

Варить 25 мин на слабом огне. Посыпать зеленью.

Свинина, тушенная с луком-пореем и сладким перцем по-гречески

• 500 г свинины

• 1 лук-порей

• 2 сладких перца

• 1/2 стакана белого сухого вина

• 50 г сыра фета

• 50 г твердого сыра

• подсолнечное масло

• сливки

• чеснок

• соль

• перец

Свинину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на подсолнечном масле. Влить вино и тушить 10–15 мин.

Лук порей нарезать кружочками толщиной 1–2 см.

На отдельную сковородку налить 112 стакана воды, положить лук-порей и тушить 5 мин.

Перец нарезать небольшими квадратиками, выложить на сковородку с пореем.

Добавить туда же мясо и тушить под крышкой 30 мин.

Твердый сыр потереть на терке, сыр фету размять вилкой.

Через 30 мин добавить сыры на сковородку, дать им растаять, влить сливки и довести смесь до кипения.

Посолить, добавить толченый чеснок, перец, орегано. Перемешать, снять с огня и дать постоять 10–15 мин под крышкой.

Свинина с маринованным перцем

• 600 г филе свинины

• 2 маринованных красных

перца

• 3 очищенных помидора

• 50 г муки

• 60 г топленого жира

• 3 луковицы

• 1 ст. ложка красного перца

• 1/4 л воды

• 1/2 стакана сметаны

Филе нарезать кружочками в палец толщиной, слегка отбить, посолить, обвалять в муке, обжарить в жиру с обеих сторон и уложить в кастрюлю.

В оставшемся жиру подрумянить нарезанный лук, добавить маринованный стручковый перец, влить горячую воду, вскипятить, залить мясо, плотно закрыть крышкой и тушить 15 мин.

Добавить нарезанные полосками стручки красного перца, кубиками помидоры и продолжать тушить 10 мин.

Затем положить муку, сметану, еще раз вскипятить.

Перец, фаршированный бараниной

• 300 г баранины

• сливочное масло

5 сладких перцев

1 луковица

мука

• 3 помидора

соус томатный

• 50 г рис

150 мл кислого молока

• 1 яйцо

• перец молотый красный

• черный молотый перец

Мелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, перебранный и промытый рис, влить томатный соус, немного воды и варить 10–15 мин. Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, посолить, посыпать черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Надрезать верхнюю широкую часть сладкого перца, отогнуть ее в виде крышечки, осторожно удалить стержень с семенами и промыть. Наполнить перцы фаршем, обжарить их в кипящем масле и уложить в кастрюлю. Залить соусом и тушить при слабом кипении до готовности.

Для соуса пассеровать на масле репчатый лук, добавить муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, залить теплой водой или бульоном и посолить.

Фаршированный перец подать с кислым молоком с соусом. Для этого влить в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдержать на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процедить через сито и посыпать зеленью петрушки.

Перцы фаршированные по-чеченски

• 700 г фарша

(свинина и говядина)

• 10 сладких перцев

500 г картофеля

1 луковица

2 яйца

• лавровый лист

чеснок

В фарш добавить мелко нарезанный лук, хмели-сунели, черный перец, красный перец, давленый чеснок и посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2–3 ч, чтобы мясо пропиталось специями.

Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать.

Перцы заполнить фаршем и положить в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3–4 см. Посолить, добавить 2–3 лавровых листа, петрушку. Варить на медленном огне до готовности.

Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Перец, фаршированный мясом и рисом

• 1 кг перца

500 г мяса

• 3/4 стакана риса

• 3 луковицы

• сливочное масло

• 1 л томатного сока (бульон или вода)

• зелень петрушки

черный перец молотый

У перцев срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить семена, промыть в холодной воде.

Для фарша мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.

Затем добавить перебранный и промытый рис, влить томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варить под крышкой 10–15 мин.

Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, приправить солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Наполнить этим фаршем перец, плотно уложить в широкую кастрюлю.

Залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30–40 мин.

Готовые перцы выложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы, или любым другим соусом по вкусу.

Шашлык по-охотничьи

• 600 г баранины

• 200 г грибов

400 г сладкого зеленого перца

топленое масло

• соль

сахар

черный горький молотый перец

листья винограда

Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные нарезать на 2–4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы.

Готовыный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали.

Готовый шашлык выложить на листья винограда.

Шашлык со сладким перцем

• 1 кг мяса (баранина, свинина, говядина)

• 2 сладких перца

1 помидор

• 2 луковицы

1/2 яблока

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка хереса или коньяка

• 1 ч. ложка крахмала

1/2 бульонного кубика

1 яйцо

черный молотый перец

Мясо нарезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 5 мм до 1 см, репчатый лук – кольцами. Сладкий перец – ломтиками, яблоки и помидоры – мелко.

Ломтики мяса положить в посуду, добавить нарезанные лук,

яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать.

Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты.

На короткие шампуры нанизать ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Шашлык из субпродуктов с перцем и помидорами

• 500 г телячьей печени

• 6 телячьих почек

• 1/2 телячьего сердца

250 г копченого бараньего сала

• 6 небольших помидоров

2 луковицы

2 стручка сладкого перца

150 мл оливкового масла

• сок 1/2 лимона

• 1 стручок горького перца

тмин

• черный молотый перец

Удалить пленку с почек, разрезать их пополам и вырезать белые протоки. Сало нарезать очень тонкими полосками, печень и сердце – кусочками средней величины.

Все положить в миску с почками, полить соком лимона и оливковым маслом.

Добавить тмин и горький перец. Посолить, поперчить, перемешать и оставить на 1 ч.

Очистить сладкий перец, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать кусочками.

Помидоры обмыть и разрезать на 4 дольки.

На шампуры нанизать поочередно кусочки субпродуктов, помидоры, сладкий перец, сало и лук. Обжаривать на открытом огне или в гриле.

Подавать с рисом и зеленью.

Шашлык из телячьего сердца

• 500 г телячьего сердца

• 2 стручка зеленого сладкого перца

• 1/2 стручка острого красного перца

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл уксуса

• 3/4 стакана оливкового масла

• 1 лимон

• 1 луковица

• красный перец

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.

Выдержать 24 ч в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса.

Затем нанизать на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом.

Для его приготовления растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный репчатый лук и красный перец.

Рагу из курицы со сладким перцем

• 400 г куриного филе

3 сладких перца

1 луковица

по 2 ст. ложки меда, кетчупа и соевого соуса

• 2 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки растительного масла

• соль